2014年12月26日
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◆ 2014年12月26日11:27 Comment(0)
甘酢あんかけ 改め 酢鶏うどん＠さぬ一
甘酢あんかけ 改め 酢鶏うどん＠さぬ一
『 杏＆東出昌大、元日婚！朝ドラ「ごちそうさん」夫婦役が本物に。』 今朝はこのニュースに驚かされ
ましたねっ！ 過去の週刊誌の記事はてっきり事務所の売り出し用リークかと思っていたんですが。。
でも『 ごそそうさん 』ファンからするとお似合い夫婦ですね。
さて先日のさぬ一の甘酢あんかけうどんですが、厚揚げではいまいち旨みが足らなかったんでリメイク
しました。
上が初日に出した甘酢あんかけうどんです。 リメイクしてこんな感じになりました。
鶏肉に下味を付けて片栗をまぶして揚げた、酢豚ならぬ酢鶏をかけうどんにトッピングした物です。
酢鶏が旨いのは当たり前ですが、この甘酢が出汁に溶け出してちょうど良い感じの酸味になってるん
ですが、出汁と合わさったこの酸味がなんとも言えません。
やたぱり中華の技法は凄いですね。 出汁が熱々のところへ、これまた揚げたての酢鶏が乗るので
出汁がチンチンに熱くなるのがこれまた一層美味しく感じるんですね。
厚揚げだと香りが立たないのが、酢鶏だと鶏肉の香りも立つので出汁の味まで違って感じます。
この餡に包まれた人参が出汁に浸かってこれまた旨いですよね。 初日にエコメニューを食べた方も
是非リメイク版を食べ直してください。
さてこちらは冬メニューに登場予定の『 うどん屋の風邪薬 』 大阪の方はよくご存知と思い
ますが、うどんや風一夜薬本舗と言う製薬会社が、風邪を治す一番の秘訣はアツアツのうどんを食べ、
風邪薬を飲んで、一晩ぐっすり眠ることが養生の基本であるという考えから、風邪薬をうどん屋で
販売していました。 明治の話ですからまだ薬事法なんかも無かった時代の話です。
今でもこの会社は風邪薬だけでなくしょうが飴やしょうが湯を販売してます。 熱々のうどんに
生姜をプラスするとこりゃ風邪も吹っ飛ぶと言う事で、さぬ一の冬メニューにもしょうがうどんを
登場される事にしました。
同じく滋養を付け体を温めると言う事で、卵を餡で綴じてます。 試食で半玉食べただけで体が
ホカホカになりました。 味の方も手堅くまとまってます。生姜の量だけ個人差で好みが分かれる
為、基本は店で決めてオファーにより増減できるようにしようかと考えてます。
味的には完成してるんで、すぐにでも販売できるんですが、大将が29日から恒例の東京詣でへ
行くので、年が明けて一段落してからの販売になると思います。 材料的にはいつでもできる
ので興味のある方は29日までなら大将に言えば作ってもらえると思います。
さぬ一の年末年始の営業予定です。 正月も定休日の月曜以外は営業です。
最近のさぬ一で食べたうどんの数々
12月23日 甘酢あんかけうどん
12月17日 トマト煮込みうどん
12月9日 大根つきうどんうどん
12月2日 スープ炒めうどん
11月28日 トムヤムうどん
11月19日 カレー炒めうどん
11月11日 カレー炒めうどん
11月5日 野菜のみそいためうどん
10月28日 きのこスープうどん
10月22日 コーンポタージュいためうどん
10月16日 ぶっかけあんかけ
10月7日 きのこの炒めうどん
9月30日 カレーうどん玉子炒めのせ
9月23日 鶏肝みそうどん
9月15日 グリーンカレープラッター
9月9日 ゴーヤサラダうどん タイ風
9月2日 玉子カレー炒めうどん
8月30日 タイフェアー
8月26日 冷やしカレーうどん
8月24日 まぜ麺
8月19日 まぜ麺
8月12日 オリーブ牛の肉ぶっ天 with 塩レモン
8月5日 マーボナスうどん
8月5日 マーボナスうどん
7月29日 豆腐とニラの冷やしあんかけうど
7月24日 冷やしトマトと玉子のあんかけうどん
7月15日 チリコンカンうどん
7月8日 冷汁寒天カレーうどん
7月1日 ビビッタめん
6月24日 フェジョアーダうどん
6月17日 ジェノバ焼きうどん
6月10日 冷やしトムヤムうどん
6月3日 魚粉入り冷やかけ
5月27日 中華冷麺うどん
5月20日 スタミナつけ麺
5月13日 冷たいカレーうどん
5月8日 冷たいカレーうどん
4月29日 冷やしスーラーうどん
4月22日 タケノコとミンチの炒めうどん
4月13日 トロトロチャーシュー野菜炒めうどん
4月8日 あえうどん
3月25日 タンタンカレーつけ麺
3月25日 ミートうどん
3月18日 キーマレッドつけ麺
3月11日 トムヤムガイ
3月5日 黒麻婆うどん
2月25日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月18日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月13日 参鶏湯うどん
2月11日 参鶏湯うどん
2月4日 トムヤムうどんと参鶏湯
2月4日 トロチャーシュー野菜炒めうどん
2月4日 トムヤムうどん
1月28日 エビ塩うどん
1月21日 トマトのかさね煮うどん
1月16日 韓国風チャンポン
1月13日 鳥肉のカレータンメン
1月7日 鳥肉のカレータンメン
12月24日 スタミナ味噌うどん
12月17日 豆乳しっぽく
12月10日 広東風焼きうどん
12月3日 トムヤムクンしっぽく
11月19日 大根つきうどん
11月19日 トマトうどん
11月10日 カオソーイ
11月10日 タイスキうどん
11月07日 タイスキうどん
10月29日 バミーナーム
10月22日 バミーヘンム
10月17日 ソトアヤム
10月08日 カオソーイ
10月03日 トムヤムガイうどん
9月26日 ガイ・パッ・カパオうどん
9月19日 タイメニュー
9月19日 マッサマンカレーうどん
9月10日 トムヤムつけ麺
9月5日 鶏肉と玉子とトマトのタイ風ぶっかけ
8月30日 トムヤムガイ
8月27日 トムヤムガイ
8月24日 タイフェアー本番
8月23日 タイフェアー初日
8月22日 タイフェアー開催
8月3日 カオマンガイ
7月30日 タイスキ
7月17日 ソムタム
6月21日 ヤムUDON
6月18日 ヤムUDON
6月15日 ヤムUDON
6月12日 グリーンカレー
6月4日 タイ風サラダうどん
5月28日 トムヤムクン風うどん
5月22日 タイ風汁無しうどん
5月15日 タイ風汁うどん
さぬき一番一宮店 四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所: 香川県高松市三名町１０５－２ 地図
電話 087-889-7433
営業日 月曜日定休
営業時間 10：00--21：00
2014年12月25日
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◆ 2014年12月25日11:36 Comment(0)
メリークリスマスうどん＠鶴丸Gee
メリークリスマスうどん＠鶴丸Gee
とうとう今年最後の水スペの日がやって来ました。 ちょうど31日が水曜日で丸亀町グリーンは
営業するので鶴丸Geeも営業です。 ただその日は水スペはなくしっぽくが登場する予定です。
｛^L^｝も大掃除を早めに片付けて寄ってみようと思ってます。
いつものように午前中にたくちんから【 クリスマスのうどんやりまーす(*^o^)／＼(^-^*) 】との
一斉メールが入りました。 昨年もクリスマスの水スペはジングルうどんと言うXmas仕様のうどん
だったんで今年も期待してたんです。 先日のブログに書いたようにたんぽぽの牛すじカレーも
24日に食べれるんで、Wヘッダーで行こうかどうしょうか悩みに悩んだんですが、牛すじカレーは
単品でもお腹がいっぱいになるボリュームなんで諦めることにしました。
24日は朝から冷えてこれで雪でもちらついたらクリスマス気分が盛り上がるんですが、晴れにこし
た事はないです。 厚着をしてうどん号で鶴丸Geeへ出発。
いつものように皆さんとうどん屋の情報を交換していると、メリクリうどんが登場しましたっ！
えっ？ これうどんですかっ！ 今日はうどんスイーツと言うかうどんケーキの趣向なんで
しょうかね？
ふわふわの玉子の下にはちゃんとうどんが隠れてます。 出汁の良い香りが立ち上って来たので
うどん出汁と苺のハモーニーを楽しむうどんでしょうか？
まずうどんをすすってみると、いつもよりちょっとしょぱ目の出汁に小麦の香りが浮かび上がり
ます。 ここでスイーツを齧るんでしょうかね？ と苺に生クリームを絡めて口に放り込んで
みました。
なるほど、うどん出汁をしょっぱ目にしている訳が分かりました。 出汁の和の香りの中に
生クリームの甘味と香りが広がります。
ちゃうわいっ！ これ人参ですがな。 生クリもメレンゲでんがなっ！ ← 大阪人風に
やられたっ！ たくちんにしてやられました。 思い込みと老眼で食べるまでホントに全然
気がつかなかったんです。 手間をかけて人参を苺風にカットしたんですねぇ～
生クリームとメレンゲの質感ぐらい分かりそうなものなのに、食い意地が先行してました。
でもまあ生クリームとまではいかなくても、出汁がしょっぱい分、人参の甘みのでメレンゲが
生クリのような舌触りに思えてしまいます。
続いてふわふわの卵焼きを食べると、これがほんとにふわふわでもうスフレ状態。 聞いて
みると山芋を入れてあるそうです。 しかも大量に。
むむむっ。 この山芋の術は使えますね。 お好み焼きに山芋を摺おろして入れるとふわふわ
になりますが、卵焼きにも使えるとは思いつきませんでした。
と言うわけでたんぽぽの牛すじカレーをぶっちして来た甲斐がありましたね。 ふわふわ
卵焼き、気に入りました。 今年の最期の水スペを飾る素晴らしい逸品にメリークリスマス！
食後にはつぶあんなさんの差し入れのたからの苺大福をいただきます。
こちらはフェイクではなくモノホンの大粒苺。 しかしいまさらながら旨いですね。
これだけ酸味と甘みのバランスした苺を安定して仕入れるのは至難の技だと思いますが、
他の追従を許さない頭一つ抜きでた逸品です。 もうさぬきの銘菓と呼んでも良いんじゃ
ないでしょうか。
過去の鶴丸グリーン店 訪問記 ：
12月17日
12月10日
12月3日
11月26日
11月20日
10月29日
10月22日
10月15日
10月8日
10月1日
9月25日
9月17日
9月10日
8月27日
8月20日
8月13日
8月6日
7月30日
7月23日
6月25日
6月18日
6月11日
6月4日
5月28日
4月30日
4月23日
4月16日
4月9日
4月2日
3月19日
3月5日
2月26日
2月19日
2月12日
2月5日
1月29日
1月15日
12月25日
12月18日
12月11日
12月4日
11月20日
11月13日
11月6日
10月30日
10月23日
10月16日
10月9日
10月2日
9月29日
9月25日
9月18日
9月11日
9月4日
8月28日
8月21日
7月31日
7月11日
6月19日
6月12日
5月29日
5月22日
5月15日
5月1日
4月24日
4月17日
4月10日
4月3日
3月27日
3月20日
3月13日
3月6日
2月20日
2月13日
2月6日
1月30日
1月23日
1月16日
12月26日
12月19日
12月15日
12月12日
12月5日
11月28日
11月21日
11月14日
11月7日
10月31日
10月24日
10月18日
10月5日
10月3日
9月26日
鶴丸グリーン店
住所: 香川県高松市丸亀町8番地23 丸亀町グリーン東館1F
電話 087-813-1484
営業日 年内無休
営業時間 11:00--23:00
2014年12月24日
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◆ 2014年12月24日08:10 Comment(2)
甘酢あんかけうどん＠さぬ一
甘酢あんかけうどん＠さぬ一
いよいよ今年も残すところあとわずかとなりました。 いつもなら暮れは馴染みのお店やお気に入り
メニューを回るんですが、今年はバタバタしててあまり行けてません。
エコメニューと水スペもひょっとしたら今週が最期になるかも知れませんね。 とりあえず火曜日は
さぬ一のエコメニューを食べましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪
今週の甘酢あんかけは、酸味とうどんの相性を探るチャレンジメニューです。 実は冬場の温まる
メニューとしてもうひとつあんかけを考えているんですが、そちらはエコメニューではなくて定番
の季節メニューとして出す予定です。
今週の甘酢あんかけうどんのベースは先日水スペで食べた 白身魚の甘酢あんかけうどんが美味しか
ったんでエコメニューにも甘酢あんかけを取り入れたんですが、エコメニューは280円で出さないと
いけないので、白身魚は使えません。
代わりに厚揚げを使ってみたんですが、炊き込んでない厚揚げではちょっと旨みが足りませでした。
おでんの中に入れて一晩味を染みこませてんも良いのですが、手堅く鶏肉を片栗で包んで揚げる
タイプに変更する予定です。
初日のバージョンは食べると後半は出汁と酸味の具合がマッチしてくるんですが、どうも最初の
インパクトに欠けました。 先週のトマト煮込みうどんの出来がよかっただけにプレッシャーが
有りますね。汗
でもまあいつものように後半に向けてノウハウを蓄積して行きたいと思います。
さて、先日の年明けうどん大会は写真点数が多くて紹介しきれてない部分が多いんですが、今回は
さぬきうどん研究会のみなさんがやっていた出汁の飲み比べを紹介したいと思います。
年明けうどん大会に参加しているご当地うどんのブースから出汁を提供してもらって飲み喰らベ
をすると言うアイデア企画です。 こう言う機会でもなければ本物のご当地うどんの出汁を同時
に飲み比べする事はないので貴重な体験です。 恐らく日本で初めての試みじゃないでしょうか。
ご当地うどんも出汁だけ飲むと、かなり印象は違ってきますね。 でも地方的に甘いと辛いのは
はっきりと分かれます。 しかし驚かされたのはアゴ出汁の威力。五島うどんの出汁には好評価
が集まってますね。 比内地鶏の出汁も美味しいと感じる人が多く出てます。
男女でシールの色を変えたり年齢別にサンプリングしてたんで、てさぬきうどん研究会には貴重な
データが集まったじゃないでしょうか。 その他にもさぬきうどん年表等、研究会の貴重な資料が
展示されていて大変勉強をさせてもらいました。
まだまだ年明けうどん大会のネタはあるので、ぼちぼちと紹介して行きたいと思います。
さぬ一の年末年始の営業予定です。 正月も定休日の月曜以外は営業です。
最近のさぬ一で食べたうどんの数々
12月17日 トマト煮込みうどん
12月9日 大根つきうどんうどん
12月2日 スープ炒めうどん
11月28日 トムヤムうどん
11月19日 カレー炒めうどん
11月11日 カレー炒めうどん
11月5日 野菜のみそいためうどん
10月28日 きのこスープうどん
10月22日 コーンポタージュいためうどん
10月16日 ぶっかけあんかけ
10月7日 きのこの炒めうどん
9月30日 カレーうどん玉子炒めのせ
9月23日 鶏肝みそうどん
9月15日 グリーンカレープラッター
9月9日 ゴーヤサラダうどん タイ風
9月2日 玉子カレー炒めうどん
8月30日 タイフェアー
8月26日 冷やしカレーうどん
8月24日 まぜ麺
8月19日 まぜ麺
8月12日 オリーブ牛の肉ぶっ天 with 塩レモン
8月5日 マーボナスうどん
8月5日 マーボナスうどん
7月29日 豆腐とニラの冷やしあんかけうど
7月24日 冷やしトマトと玉子のあんかけうどん
7月15日 チリコンカンうどん
7月8日 冷汁寒天カレーうどん
7月1日 ビビッタめん
6月24日 フェジョアーダうどん
6月17日 ジェノバ焼きうどん
6月10日 冷やしトムヤムうどん
6月3日 魚粉入り冷やかけ
5月27日 中華冷麺うどん
5月20日 スタミナつけ麺
5月13日 冷たいカレーうどん
5月8日 冷たいカレーうどん
4月29日 冷やしスーラーうどん
4月22日 タケノコとミンチの炒めうどん
4月13日 トロトロチャーシュー野菜炒めうどん
4月8日 あえうどん
3月25日 タンタンカレーつけ麺
3月25日 ミートうどん
3月18日 キーマレッドつけ麺
3月11日 トムヤムガイ
3月5日 黒麻婆うどん
2月25日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月18日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月13日 参鶏湯うどん
2月11日 参鶏湯うどん
2月4日 トムヤムうどんと参鶏湯
2月4日 トロチャーシュー野菜炒めうどん
2月4日 トムヤムうどん
1月28日 エビ塩うどん
1月21日 トマトのかさね煮うどん
1月16日 韓国風チャンポン
1月13日 鳥肉のカレータンメン
1月7日 鳥肉のカレータンメン
12月24日 スタミナ味噌うどん
12月17日 豆乳しっぽく
12月10日 広東風焼きうどん
12月3日 トムヤムクンしっぽく
11月19日 大根つきうどん
11月19日 トマトうどん
11月10日 カオソーイ
11月10日 タイスキうどん
11月07日 タイスキうどん
10月29日 バミーナーム
10月22日 バミーヘンム
10月17日 ソトアヤム
10月08日 カオソーイ
10月03日 トムヤムガイうどん
9月26日 ガイ・パッ・カパオうどん
9月19日 タイメニュー
9月19日 マッサマンカレーうどん
9月10日 トムヤムつけ麺
9月5日 鶏肉と玉子とトマトのタイ風ぶっかけ
8月30日 トムヤムガイ
8月27日 トムヤムガイ
8月24日 タイフェアー本番
8月23日 タイフェアー初日
8月22日 タイフェアー開催
8月3日 カオマンガイ
7月30日 タイスキ
7月17日 ソムタム
6月21日 ヤムUDON
6月18日 ヤムUDON
6月15日 ヤムUDON
6月12日 グリーンカレー
6月4日 タイ風サラダうどん
5月28日 トムヤムクン風うどん
5月22日 タイ風汁無しうどん
5月15日 タイ風汁うどん
さぬき一番一宮店 四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所: 香川県高松市三名町１０５－２ 地図
電話 087-889-7433
営業日 月曜日定休
営業時間 10：00--21：00
2014年12月23日
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◆ 2014年12月23日08:13 Comment(0)
肉うどん＠中西
肉うどん＠中西
【 いきなり黄金伝説 】で行列ができる肉うどんとして中西が有名になって以来、中西と言えば肉うどん
と言う事になってしまいましたが、昔からの中西ファンはやっぱり中西と言えばしっぽくですよね。
しかし確かに肉うどんも歴史は浅いものの出汁がやみつきになる美味しさでついつい頼んでしまいます。
太めの麺もよく合うなぁ～と感心しますが、そう言えばん肉うどんで有名なお店はなぜか太麺が多い
ですね。 升うどんとか坂出のまいどまいどとかどこもよく似た太さです。
今回の中西のうどんはどちらかと言うと昔の中西に近いですね。 ずぅ～ともちもち系に進化して来ま
したが、またルネッサンスしたんでしょうか？ それとも七福とかのしなやかな麺に慣れたからそう思
うのかな？
まあしかし中西のうどんは多少あれこれフレても満足度はまったく変わりません。 しかし時期的な
ものか、蕎麦を食べてる人が多いですね。 お土産に蕎麦も登場してます。
左側がうどん、大将が玉取りしてるのが蕎麦です。
そう言えば、肉そばもいけそうですよ。 こんどは肉そばを頼んでみないといけませんね。
しっぽくも、かけもこの麺で食べると昔に帰ったような気持ちになります。
今年も残すとことあとわずかとなってしまいましたが、もう一回ぐらい中西詣でしたいものです。
それとも2日に年明け中西しようかな？ ＼（＾＾;）
RNC特選うどん遍路・なかにし【ＨＤ】
以前の中西うどんの日記 ：
5月12日
1月10日
11月5日
9月27日
8月15日
7月10日
3月26日
2月24日
2月3日
1月31日
11月11日
5月12日
5月4日
4月29日
2月9日
10月5日
5月16日
2月09日
1月17日
1月13日
9月30日
8月13日
保存版
中西うどん
お店のHP
住所: 香川県高松市鹿角町８９９－３ 地図
電話 087-885-1568
営業日 修正2018年10月より火曜日定休
営業時間 9:00～15:00 麺切れ終了有り
2014年12月22日
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◆ 2014年12月22日08:16 Comment(0)
うどん職人 さぬき麺之介
うどん職人 さぬき麺之介
3月に瓦町のたぬき横丁にOPENしたさぬき麺之介が22日の営業を最後にしばらく休業すると
聞いて行って来ました。 土曜日の遅くに寄ったんですがカウンターが満席でしかもその
女性客達が食材を全て食べ尽くしたとの事でうどんが食べれず日曜日にリベンジした訳です。
場所柄昼前の営業はどんな感じかと思っていたんですが、昼間も常連客と思われるお客さん
が入れ替わり立ち代り入ってました。
カウンター営業の強みで個人のお客さんの細かい好みまで把握されていて、これぞ不立文字
とも言えましょう、黙っていても注文が通ってました。＼（＾＾;）
｛^L^｝はプレオープの時と夏に一度来ただけですが、以前から大将のうどんに対する情熱
やら将来の展望を聞いていたので、そろそろステップUPの頃かな？ と思ってたんで休業と
聞いていよいよ始動の時かと駆けたんですが、土曜日も日曜日も忙しそうで詳しいことは
聞くことができませんでした。
とりあえず、進化したうどんを食べてみないといけないと言う事で、お任せを頼んでみま
した。 夏に来たときに夜は1000円前後でお任せうどんをやってたんです。
OPEN時に話題になった小麦粉を選んで食べさせてもらうのとはまた別に、その日の麺の具合
で食べ方を色々提案してもらうと言う感じですね。
今日は夏メニューに出していたと言う坦々麺みたいな創作うどんを出してもらいました。
ビジュアルもなかなかだし、味の方も淡麗にまとめてあります。 うどんは木下製粉の
さぬきの夢2009です。 香りが良いですね。
お酒の方は雰囲気を出すための演出で、昼から飲んだ訳じゃありません。＼（＾＾;）
夜はまさにこんな感じでうどんを肴に飲める訳です。
あまり夜はうどんを食べ歩く習慣がないのと、飲みに出る回数も少ないので夏に一度しか
来れなかったんですが、もう少し通って大将の引き出しを見てみたかったですね。
カウンターのお店と言う事で来る客来る客、皆さん馴染みのお客さんばかりのようです。
たぬき横丁と言う事で、それなりに夜のお客さんの需要はある場所だとは思ってましたが
やはり大将一人のカウンターのお店って可能性がありますよね。 特にこのお店は客席が
狭いので、新しくお客さんが入って来ると皆で椅子を寄せて道を空けたり席をずらしたり
する訳ですが、意外にこれがお客さん同士の親近感を生むようです。
お昼のお客さんもオフィス街から結構離れているのでどうかな？ と思ってたんですが
結構近郊のアパレル系のスタッフが来ているようです。 こだわりのある人種なんで
カウンター席のうどん屋とはシンクロする部分があるようです。
新しくうどん屋を始めるのに、セルフのうどん屋はもうかなり難しいですからね。
起業家＆企業家としてではなくうどん好きが昂じてうどん屋をやりたいと言う場合は
こう言うカウンターのお店で、昼と夜の二毛作と言う選択肢は有りです。
さぬき麺之介が一旦休業して、今後どういう一手で来るのか楽しみですが、夜のうどん屋
の一つの形態としてカウンターのお店は面白いと思いました。
22日の夜は営業するそうですが、友人たちが押しかけてくる予定なのと、食材が残り少な
いそうなんで、最期のうどんにありつけるかどうかはわからないそうです。
店内の様子はお客さが居て撮影ができなかったんで、プレオープンの時の写真を貼って
置きます。
うどん職人 さぬき麺之介
住所: 香川県高松市瓦町1-7-3 平川ビル 1F
電話 087-802-2696
営業日 無休
営業時間 9:00～14:00 17:00～2:00（麺がなくなり次第終了）
