{＾L＾} が食べたもん

トムヤムつけ麺＠さぬ一

さて火曜日はさぬ一の週替わりエコメニューが始まる日です。　今週はなにかな？
おっ！　今週はタイ料理の本命中の本命とも言えるトムヤムクンのつけ麺です。



　
何度かタイ料理の単語の解説をいたので、覚えている方も居ると思いますが、トムヤムクン
は「トム」で煮込む、「ヤム」は混ぜる、「クン」は海老を意味するエビのすっぱくて辛い
世界三大スープのことです。

最後のクンの海老を烏賊（プラームック）に変えたり、牛肉（ヤム）や鶏肉（ガイ）に変え
たりしますがトムヤムクンの牛肉仕立てとか烏賊のトムヤムクンとかタイ料理にまったく馴染
みが無い人向けに、分かりやすく説明されている事もあります。

さぬ一の大将もタイ料理の看板メニューだけに、タイの激辛唐辛子ピッキーヌを手始めに、
コブミカンの葉、レモングラス、チリ・イン・オイル、ナンプラー等を使用して本格的に
作ってます。　

本国と違うのは、カーと呼ばれるタイの生姜と、マナオ（ライム）　をそれぞれ日本の生姜
とレモンで代用している事ぐらいです。

後はうどんに絡むように大将が長年つちかって来た創作うどんのノウハウを注入して、
うどん用のトムヤムが完成です。






もうすっかりタイ料理を自分の物にしているので大将の作ったトムヤム付けダレは初日から
味はバッチリですね。　辛さマークが5段階で2になってますが、これぐらいなら普通の人でも
食べれますね。　タイ料理好きな方には辛さが物足りないでしょうけど、それはテーブル調味料
でカバーします。　唐辛子酢だと辛さと同時にすっぱさも増すので、ピッキーヌベースの唐辛子
を用意するそうです。　ピッキーヌだけだと色が緑で辛そうでないので、間違って大量に入れて
しまう人が出るので、警告用に赤い唐辛子を混ぜる予定だそうです。




まだ暑いので、うどんは冷で出していますが、冷でも結構絡みます。　ちょっと浸けてから
うどんをすするとバッチリですね。　蕎麦のように端だけ浸けて食べると流石に絡みが弱い
です。





しかし豪華なうどんですよね。　とても250円のうどんとは思えません。　トッピングで
乗っているのは、揚げ鶏の香味ソース油がけ（油淋鶏）と、ルークチン・ムー（豚のつみれ）です。

しかしこれよりも美味いのが、つけダレの中に入っている鶏肉です。　先週の鶏肉と玉子とトマトの
タイ風ぶっかけでも鶏肉が激旨でしたが、甘い・すっぱい・辛いの調和の取れたタイ料理の味付けで
鶏肉が主役に躍り出ます。

さぬ一で人気のグリーンカレーでも鶏肉が一番美味しいんですよね。

大将がトムヤムスープ単体とトムヤムうどんはグランドメニューに載せると言うので、鶏肉の
煮込みが入ったトムヤムガイをお奨めして置きました。　

注文が入ってからすぐ作れる体制を取れるそうなんで、スープの方はトムヤムクンやプラームック
が選べるようになるかも知れません。


味の方はもうバッチリなんですが、どうしてもレモングラスがうどんをすするのに邪魔になり
ます。　　大将とも話し合ったんですが、出来れば料理を提供する前に店側でレモングラスを
上げてしまうようにしたいですね。　　これはこの秋が楽しみですよっ！　




さて、さぬ一の麺ルネッサンスですが、こちらも着実に進んでいます。　少量手練の試作なんで
麺がちじれてますが、それを含めて食感を追求しています。　長茹で完熟タイプで水分勾配の
大きい麺を目指しているんで、こちらも期待してください。









最近のさぬ一で食べたタイ風うどんの数々


　　　　　　　　　　　　　9月5日 鶏肉と玉子とトマトのタイ風ぶっかけ


　　　　　　　　　　　　　8月30日 トムヤムガイ


　　　　　　　　　　　　　8月27日 トムヤムガイ


　　　　　　　　　　　　　8月24日 タイフェアー本番


　　　　　　　　　　　　　8月23日 タイフェアー初日


　　　　　　　　　　　　　8月22日 タイフェアー開催


　　　　　　　　　　　　　8月3日 カオマンガイ


　　　　　　　　　　　　　7月30日　タイスキ


　　　　　　　　　　　　　7月17日　ソムタム


　　　　　　　　　　　　　6月21日　ヤムUDON


　　　　　　　　　　　　　6月18日　ヤムUDON


　　　　　　　　　　　　　6月15日　ヤムUDON


　　　　　　　　　　　　　6月12日　グリーンカレー


　　　　　　　　　　　　　6月4日 タイ風サラダうどん


　　　　　　　　　　　　　5月28日 トムヤムクン風うどん


　　　　　　　　　　　　　5月22日　タイ風汁無しうどん


　　　　　　　　　　　　　5月15日　タイ風汁うどん



さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00