{＾L＾} が食べたもん

ヤムUDON＠さぬ一


さあ火曜日はさぬ一の今週のエコメニューがスタートする日です。　今週はタイの人気料理
ヤムウンセン（春雨サラダ）風のうどんが登場する予定です。

｛＾L＾｝がタイ料理の中でも一番好きなメニューでタイを訪れている間は、必ず毎日食べます。
しかしグリーンカレーやトムヤムクンと違って、本場の味と日本のタイレストランで食べる味の
格差が大きい料理でもあるんです。

実際、さぬ一でもグリーンカレーはかなり本格的な味に仕上がったものの、ヤムウンセンは
まだ試行錯誤中です。

レシピは至って簡単で、野菜サラダの上にレモン汁とナンプラーからなるタレをかけるだけ
なんですが、プリッキーヌとか鷹の爪、砂糖、ニンニク等のスパイスの量と野菜の量のバランス
がシンプルな料理だけに決め手になるようです。

そもそもタイ本国ではライムを使うのが、ライムが入手困難な日本ではレモンで代用するので
若干すっぱさや、風味に違いが出ます。　　また本国のレシピでは、一皿にピッキーヌを五本
も入れるんですが、日本ではそれじゃあ激辛になるので、一本ぐらいに減らします。

どうも、そのあたりのアレンジが全体のバランスに微妙に影響するようです。　また今回の課題
は春雨じゃなくて数倍も太いうどんを使うので、絡み具合も違うことです。

ただ、日本で食べるヤムウンセンのレベルには到達してるんで、ピリ辛でちょっとすっぱい
野菜サラダうどんとしては十分満足してもらえるハズです。　

先週も試食して改良点を洗い出したんで、本番がどうなっているか楽しみです。



今週はヤムウンセンといつものきむらはんとのコニビのようです。　この暑い時期、喉に染み
渡る冷やかけ出汁のきむらはんは定番に残して欲しいですね。





今回のヤムウンセンはタイ料理店には必ず置いてある、テーブル調味料クルアンプルンロット
をさぬ一でも採用しました。　特に辛いのが好きな方は炒めた激辛唐辛子が付いてくるのは
嬉しいですね。




さてヤムサラダうどん、一口すすってみましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪　今回辛さを調整できるように
したんで、イニシャルの辛さはマイルドです。　　酸味が少し弱いですかね。







試食の時に、干し海老が多すぎたんで減らしたんですが、その分ウマ味も減りましたかね。
その分をそぼろ肉で補うようにしたんですが、そぼろ肉の量がもう少し多めでも良い感じです。

さてお楽しみのクルアンプルンロットを使って、味を調整してみましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪

唐辛子は炒める時に大将が倒れそうになったぐらい危険なシロモノだけあって期待どおり
に辛さが増しました。　








続いてタイの万能タレ、ナンプラーとレモン汁に唐辛子を加えたものをうどんに振り掛けます。

おっ！　辛さと旨味が一段と増しましたね。　調子にのって次に酢をかけてみたんですが、
これは、サラダには向かなかったですね。　レモン汁よりも風味が弱い分せっかくのレモンの
風味が弱くなってしまいました。

後から、大将と話したんですが、ヤムウンセンのタレのレシピは分量どおり混ぜたんですが
野菜の量が多めになった分、タレの酸味や旨味が弱目になってしまったんじゃないかと。

野菜の水分とかもありますからね。　その可能性は十分あります。　また本来ヤムウンセンは
一皿毎に、春雨を茹でて、タレもその場であえて作るんで、旨味がタレに絡みやすいんですよね。

うどん店でのオペレーションだとどうしてもタレは事前に作って置くようになります。　それと
春雨とうどんとのタレの絡み方の違いを考えると、どうしてももう少し濃い目のタレが必要に
なるようです。

明日以降のヤムウドンは、挽肉とかの量を増やしてこのあたりに対応したいと思います。

そう言えばタイ本国で美味しいヤムウンセンには海老だけでなく烏賊も入っている事が多い
ため、イカを炒めた煮汁を加えるのも良いかも知れません。


明日は水スペで、さぬ一には行けないんで、また木曜日か金曜日に食べに行ってみたいと
思います。　


てるてるぼーずさんのサロンのフライヤーがさぬ一に貼ってあったんで、地図と一緒に紹介
しておきます。






最近の讃岐一番一宮店の訪問記：

　　　　　　　　　　　　　6月15日


　　　　　　　　　　　　　6月12日


　　　　　　　　　　　　　6月4日


　　　　　　　　　　　　　5月28日


　　　　　　　　　　　　　5月26日


　　　　　　　　　　　　　5月22日


　　　　　　　　　　　　　5月20日


　　　　　　　　　　　　　5月15日


　　　　　　　　　　　　　5月13日


　　　　　　　　　　　　　4月23日


　　　　　　　　　　　　　4月16日


　　　　　　　　　　　　　4月9日


　　　　　　　　　　　　　4月5日


　　　　　　　　　　　　　3月26日


　　　　　　　　　　　　　3月19日


　　　　　　　　　　　　　3月16日


　　　　　　　　　　　　　3月15日


　　　　　　　　　　　　　3月12日


　　　　　　　　　　　　　3月5日


　　　　　　　　　　　　　2月26日


　　　　　　　　　　　　　2月19日


　　　　　　　　　　　　　2月5日


　　　　　　　　　　　　　2月1日


　　　　　　　　　　　　　1月22日


　　　　　　　　　　　　　1月17日


　　　　　　　　　　　　　1月11日


　　　　　　　　　　　　　12月18日


　　　　　　　　　　　　　12月14日


　　　　　　　　　　　　　11月27日


　　　　　　　　　　　　　11月20日


　　　　　　　　　　　　　11月15日


　　　　　　　　　　　　　10月25日


　　　　　　　　　　　　　10月18日


　　　　　　　　　　　　　10月4日


　　　　　　　　　　　　　9月30日


　　　　　　　　　　　　　9月21日


　　　　　　　　　　　　　9月7日


　　　　　　　　　　　　　8月2日


　　　　　　　　　　　　　7月26日


　　　　　　　　　　　　　7月12日


　　　　　　　　　　　　　7月6日


　　　　　　　　　　　　　6月8日


　　　　　　　　　　　　　6月1日


　　　　　　　　　　　　　5月17日


　　　　　　　　　　　　　4月16日


　　　　　　　　　　　　　4月7日


　　　　　　　　　　　　　3月30日


　　　　　　　　　　　　　3月12日


　　　　　　　　　　　　　2月18日


　　　　　　　　　　　　　1月24日


　　　　　　　　　　　　　12月27日


　　　　　　　　　　　　　12月23日


　　　　　　　　　　　　　12月12日


　　　　　　　　　　　　　12月4日


　　　　　　　　　　　　　12月3日


　　　　　　　　　　　　　9月23日



さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00