2014年11月27日
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2014年11月27日11:54 Comment(0)
食べられるサンゴのうどん＠鶴丸Gee
食べられるサンゴのうどん＠鶴丸Gee
今週の水スペは、『 食べられるサンゴのうどん 』と、たくちんから一斉メールが入りました。 んっ？
食べれるサンゴってあったかな？？ といぶかりながらも鶴丸Geeへ到着すると皆さんもう集まってました。
久しぶりにキャサリン嬢が来てるかと思ったんですが、遠征疲れか欠席で残念。 いつものように最新の
うどん情報を交換します。
さて水スペが運ばれて来ましたよっ！ 確かにサンゴみたいなのが乗っかってます。 なんじゃらほぃ？
これはひょっとしてサンゴブッコロリーかな？ 確かイタリア名はロマネスコ。
箸で裏返すと、ほらっ！ 味がブロッコリーで食感がカリフラワーと言われる振興外来野菜です。
食べた事はありますが、サンゴに似た外観を生かした料理ではなかったんで特にサンゴに似ているとの認識
は持たなかったんですが、こうやってサンゴだと聞いて食べると確かにサンゴに似てますね。
Wikipediaに載っていたサンゴブロッコリーの写真
スープに鶏と豚の合い挽き肉から出た旨みが良く出てて、サンゴブロッコリーのサクサク崩れるような食感
と良くマッチしてます。 サクっジュワーと言う感じ。 見た目以上に面白いですね。
そうそうサンゴの話が出てので、ついでに書いておきますが、心禅の会の専修院西村道主の家業はサンゴ商
だったんです。 色々当時のお話を聞いてますが、船団を率いて世界中の海へサンゴ漁に出かけていたそう
です。 ちょうど小笠原の海に中国船団がサンゴ漁に押しかけてますが、ああいう棒弱無人な振る舞いでは
ないと思いますが、現地の人からすると日本のサンゴ漁船は歓迎するものではなかったんじゃないかと思い
ます。
漁業保存水域外の採取であったとしても、回遊魚と違って今盛んにTVのニュースで言われるように深海の珊瑚
の場合は年に1ミリ程度しか成長しないと言われるぐらい環境に及ぼす影響が大きいわけです。 まあ日本も
昔はそう言う意識が低かったと言う事を知ってニュースを見る必要が有ると思います。
さて水スペに戻りますが、はやりこのサンゴうどんの良さは鶏と豚の合い挽き肉から出た旨みに尽きますね。
カブや玉ねぎにも味がよくしゅんで最高です。 あんかけになっている餡のとろみを控えてあるのがこれまた
ミソで素材の旨みを引き立てます。 厚揚げも絶妙な火加減でトロリと口の中で溶けていきます。
鶏と豚の合い挽き肉の餡だと普通はセオリー通りならカボチャを天ぷらにせず、裏ごしして丸めて入れると
思うんですが、それだと味が濃厚になり違った料理になります。 サンゴを生かすには確かにこれぐらいの
薄味が良いですね。 流石はたくちん。
天ぷらに使用されていたのはホワイトパンプキン。
厚揚げが美味しいのでどこのメーカーのか聞いたんですが、普通に売っている物だそうです。 高松市内で
売っている厚揚げは以前、そば切り涼で食べたのも美味しかったんですがこれも普通に売っている物を
使っていました。 高松市内の厚揚げはレベルが高いですね。＼（＾＾;）
久しぶりに温かい出汁の鶴丸麺を食べましたが、温かい出汁によマッチしてました。
★お知らせ
今週のさぬ一のエオコメニューは大将不在のため金曜日から新メニューになる予定です。
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鶴丸グリーン店
住所: 香川県高松市丸亀町8番地23 丸亀町グリーン東館1F
電話 087-813-1484
営業日 年内無休
営業時間 11:00--23:00
