2018年03月09日
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2018年03月09日08:00 Comment(0)
もつ炒めうどん＠さぬ一
もつ炒めうどん＠さぬ一
先週は強風で看板が壊れてしまってお休みだったさぬ一のモクスペが開催されました。 馬さんや
ヒロポンさんも来てくれて賑やかです。
北側の看板のＴＯＰの部分が飛んでしまったんですが、さぬ一も開業して４０年ぐらいになるので
どこか劣化した部分が有ったのかも知れません。 幸いクルマや人に被害がでなかったのが不幸中の
幸いです。
さて今日はどんなメニューにするか、手持ちの材料の中で皆のリクエストを聞いたところ｛^L^｝は
「鶏のレバー」を炒めたうどんになったんですが、レバーが苦手な人はホルモン焼きうどんと、
野菜炒めうどんに別れました。
うどんが出来上がるまで、新店情報など最新のうどん情報を交換します。 、国分寺ネタが２件出て
山もりの移転と、一福の大将の大阪チャレンジに期待が膨らみます。
さて、まず野菜炒めうどんならぬ、ラーメンが出来上がりました。 一見うどんですが、実は麺は
さぬ一の 「平打ち中華麺」 を使ってるんです。 ヒロポンさんによると野菜の旨みが良く出ていて
美味しかったそうです。 野菜炒めが乗ると、野菜の歯ごたえで、うどんだとちょい麺が柔らかめに
感じてしまうので、中華麺の方が相性が良いです。 野菜と絡んだ麺を引っ張る時に、うどんだと
切れそうになるので、その点でも中華麺の方が安心です。
さぬ一のロングセラーの大ヒットメニュー 「さぬきホルモンうどん」 は、津山ホルモンうどんが
ブームになった時に、袋麺で作ってあれだけ旨いんだから、出来たてのさぬきうどんで作ったらもっと
旨いだろうと、やってみたメニューです。
今の大将の腕ならすぐ完成したんでしょうけど、当時はまだ色々な食材の調理法に精通してなくて
ホルモンをそのまま炒めたら、脂でベトベトのうどんになってしまってとても食べられませんでした。
中華の酒蒸しの技法で、油抜きをしてようやく今のホルモンうどんが出来たのですが、タレが決まらず
備前に在る大阪屋まで偵察に行って、野菜の種類を減らすという 「マイナスの美学」 に開眼した
思い出のメニューです。
実際、このメニューの成功はさぬ一の売り上げＵＰに貢献し、それをきっかけに大将が色々なメニュー
開発に踏み切ったんです。
さて最後に｛^L^｝のリクエストの 「鶏のレバー炒めうどん」 が出来上がりました。＼(^^)／
半分ぐらいのレバーが溶けて、うどんに絡んでいて濃厚です。 それを見越して大将がカレー味に
していたので、濃厚ながらも口当たりは柔らかく、ずるずるとすする事が出来ました。
これも直ぐにでもグランドメニューとして出せるぐらいの完成度です。 料理の鉄人うどん対決と
いうのが有ったら大将も出場できますね。＼（＾＾;）
来週は、今月末ぐらいから出荷が始まる 「讃岐さーもん」 を使った鮨か海鮮丼のメニュー開発を
やってみる予定です。 うどん屋で気楽に讃岐さーもんが食べれると良いですね。乞うご期待。
最近のさぬ一で食べたうどんの数々
2月16日 野菜炒めのせスープカレーうどん
2月9日 グリーンカレーうどん
2月2日 野菜炒めのせうどん屋の風邪薬
1月26日 スープカツカレーうどん
1月19日 進化した臓物うどん
1月12日 海老ガスパチョ
1月2日 2018年あけおめガスパチョ
12月29日 2017年ラストモクスペ
12月22日 グリーンカレー
12月17日 オリーブハマ陳うどん
12月15日 握り鮨
11月17日 魚シリーズ
11月3日 オリーブハマチ生誕10周年記念のスペシャル3日間
10月27日 オリーブハマチうどんキャンペーン
10月22日 オリーブハマチうどんキャンペーン
10月5日 オリーブハマチうどんキャンペーン
9月22日 オリーブハマチトマトうどん
9月22日 オリーブハマチレッドカレー
9月15日 ブリカツうどん
9月1日 丸ごとトマトうどん
8月4日 秋の新作うどん
7月21日 ピタヤうどん
7月21日 夏ネバ醤油
7月14日 夏ネバ醤油
6月16日 夏メニュー第２弾
6月16日 夏メニュー
1月20日 クンオップウンセン
10月27日 ウルトラ生姜 うどん屋の風邪薬
10月27日 ウルトラ生姜 うどん屋の風邪薬
9月9日 パッタイうどん
7月22日 カノムチーン・ゲーンキョワーン
7月15日 ぴりつけサラダうどん
7月8日 トムカーガイ
7月1日 ガイヤーン
6月26日 ラープガイ
6月14日 トムヤムクン
6月14日 ガパオうどん
6月2日 ガスパチョつけ麺
1月9日 酒粕うどん
12月20日 ミートカレー
12月8日 酒粕うどん
11月2日 しっぽくうどん
10月4日 しっぽくうどん
8月23日 トマピリ冷やしあんかけうどん
7月8日 茄子炒めうどん
6月24日 ジャージャー麺
4月20日 竹の子の佃煮うどん
3月15日 ロコモコハーフ
1月7日 うどん屋の風邪薬
1月4日 新春福松茸うどん
12月25日 酢鶏あんかけうどん
12月23日 甘酢あんかけうどん
12月17日 トマト煮込みうどん
12月9日 大根つきうどんうどん
12月2日 スープ炒めうどん
11月28日 トムヤムうどん
11月19日 カレー炒めうどん
11月11日 カレー炒めうどん
11月5日 野菜のみそいためうどん
10月28日 きのこスープうどん
10月22日 コーンポタージュいためうどん
10月16日 ぶっかけあんかけ
10月7日 きのこの炒めうどん
9月30日 カレーうどん玉子炒めのせ
9月23日 鶏肝みそうどん
9月15日 グリーンカレープラッター
9月9日 ゴーヤサラダうどん タイ風
9月2日 玉子カレー炒めうどん
8月30日 タイフェアー
8月26日 冷やしカレーうどん
8月24日 まぜ麺
8月19日 まぜ麺
8月12日 オリーブ牛の肉ぶっ天 with 塩レモン
8月5日 マーボナスうどん
8月5日 マーボナスうどん
7月29日 豆腐とニラの冷やしあんかけうど
7月24日 冷やしトマトと玉子のあんかけうどん
7月15日 チリコンカンうどん
7月8日 冷汁寒天カレーうどん
7月1日 ビビッタめん
6月24日 フェジョアーダうどん
6月17日 ジェノバ焼きうどん
6月10日 冷やしトムヤムうどん
6月3日 魚粉入り冷やかけ
5月27日 中華冷麺うどん
5月20日 スタミナつけ麺
5月13日 冷たいカレーうどん
5月8日 冷たいカレーうどん
4月29日 冷やしスーラーうどん
4月22日 タケノコとミンチの炒めうどん
4月13日 トロトロチャーシュー野菜炒めうどん
4月8日 あえうどん
3月25日 タンタンカレーつけ麺
3月25日 ミートうどん
3月18日 キーマレッドつけ麺
3月11日 トムヤムガイ
3月5日 黒麻婆うどん
2月25日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月18日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月13日 参鶏湯うどん
2月11日 参鶏湯うどん
2月4日 トムヤムうどんと参鶏湯
2月4日 トロチャーシュー野菜炒めうどん
2月4日 トムヤムうどん
1月28日 エビ塩うどん
1月21日 トマトのかさね煮うどん
1月16日 韓国風チャンポン
1月13日 鳥肉のカレータンメン
1月7日 鳥肉のカレータンメン
12月24日 スタミナ味噌うどん
12月17日 豆乳しっぽく
12月10日 広東風焼きうどん
12月3日 トムヤムクンしっぽく
11月19日 大根つきうどん
11月19日 トマトうどん
11月10日 カオソーイ
11月10日 タイスキうどん
11月07日 タイスキうどん
10月29日 バミーナーム
10月22日 バミーヘンム
10月17日 ソトアヤム
10月08日 カオソーイ
10月03日 トムヤムガイうどん
9月26日 ガイ・パッ・カパオうどん
9月19日 タイメニュー
9月19日 マッサマンカレーうどん
9月10日 トムヤムつけ麺
9月5日 鶏肉と玉子とトマトのタイ風ぶっかけ
8月30日 トムヤムガイ
8月27日 トムヤムガイ
8月24日 タイフェアー本番
8月23日 タイフェアー初日
8月22日 タイフェアー開催
8月3日 カオマンガイ
7月30日 タイスキ
7月17日 ソムタム
6月21日 ヤムUDON
6月18日 ヤムUDON
6月15日 ヤムUDON
6月12日 グリーンカレー
6月4日 タイ風サラダうどん
5月28日 トムヤムクン風うどん
5月22日 タイ風汁無しうどん
5月15日 タイ風汁うどん
さぬき一番一宮店 四国新聞さぬきうどん遍路の
ページ
住所: 香川県高松市三名町１０５－２ 地図
電話 087-889-7433
営業日 月曜日定休
営業時間 10：00--21：00
