{＾L＾} が食べたもん

農林61号 手打ち麺や大島

今日の手打ち麺や大島さんの国産小麦は、農林６１号です。　昭和の時代に開発された伝説の小麦が食べられると言うことで気合いを入れて、開店早々に押しかけました。

粉マニアな先輩諸氏が、昔打ったと聞いた事があります。　｛^L^｝は伊香保温泉へ行った時に、水沢うどんで食べたはずですが、水沢うどんはゴマだれとかで食べるので、あんまり小麦の香りがどうのとかの記憶が無いです。

でも農林６１号のせいなのか、製麺技術がクラシックな水沢うどんだからか、確かに昭和のうどんのようだと思った記憶があります。

そんな農林６１号が、いつもの出汁と、何時もの茹で水で食べれると言うのは貴重です。　気合いを入れて食べましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪ｵｳ










ちょうど、何時からしっぽくを出すのか聞こうと思っていたら、タイムリーに張り紙が出てました。　明日１１月６日からしっぽくが出るんですね。＼(^^)／

また食べに来ましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪














さて、農林６１号の方は、いつものように１.５玉を最初はつけで、残りをひやあつで食べます。

まず、つけの方ですが、やはりクラシックなうどんの感じがしますね。　どっしりと重い感じながらも、ギッチリ感はなく、荒々しい感じですね。





小麦の香りは思ったより強くはないです。　昔はそう思わなかったんでしょうけど、最近の滑らかなうどんに慣れていると、ちょっとゴツゴツ感があります。　外側のもちもち部が少なめだからか、噛むと見た目より、太く感じます。


続いて、ひやあつで食べて見ましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪　多分かけの方が良い気がしたので、つけはほんの一口だけにしました。











ひやあつでも、少し温まるとガラリと性格が変わりますね。　滑らかさも増して、なにより小麦の香りが増しました。

先日、さぬきうどんタイムカプセルで、小麦の香りも色々有るんだと学習したばかりですが、農林６１号の小麦の香りは出汁とよくマッチします。

思わず、昭和の時代に食べたうどんを思い出してしまいました。　うどんの宿命、もちもち感と、腰の両立が、時代や地域によってそのバランスが違います。

例えば、農水省の分類で言うとこんな感じですが、理論と現場はやや違う場合も感じますね。

出展：農研機構
https://www.maff.go.jp/primaff/koho/seminar/2019/attach/pdf/191023_02.pdf






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最近、国産小麦の日に、小麦の香りや食感にフォーカスして食べる癖が付いてしまったので、小麦毎に優劣を感じてしまいます。

昔から、蕎麦は一度美味しい蕎麦を食べると、脳がメモリーして後戻り出来くなります。　そのため、どこの蕎麦屋へ行ってもなかなか満足出来ない食べ物になってしまいました。

うどんは、どのお店もそれなりに美味しくて、どこへ行っても啜ると満足出来てきてたんですが、段々蕎麦のように下の敷居が上がって来たように思います。こりゃまずいな。汗

そう言えば最近、食べに行くお店が固定化してますね。　こりゃうどんブロガーとしては失格です。汗

もっと色んなお店で冒険してみないといけませんね。　でも、大島さんの国産小麦の日だけは外せません。＼（＾＾;）

手打ち麺や大島 RNC特選うどん遍路



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手打ち麺や大島
住所: 　 香川県高松市太田下町3013-1　地図
電話 　 　 087-867-2895
営業日　　 第１・３・５日曜日定休
営業時間　 月曜-金曜日-営業の日曜日　10:00頃--14:30頃　　土・日･祝　9:30頃--15:00頃　までになりました。