2016年02月18日
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2016年02月18日08:00 Comment(0)
いかな～ごうどん＠鶴丸Gee
いかな～ごうどん＠鶴丸Gee
なんだかもう寒いんだか暖かいんだか訳がわかんない毎日ですね。うどん屋の大将も毎朝頭を
悩ましていることと思います。
さて今日の水スペはいかなごを使いますと、いつものようにたくちんから一斉メールが来ました。
ちょうどこの前から魚屋さんでフルセに混じって今年のおちびさんもだいぶ大きくなってきたの
を見たばかりです。
今年は漁が少ないと言われる割には、店頭に並ぶのは香川産の表示があるのが不思議です。
庵治漁港の水揚げも少ないと聞いてるんですが、最近海上取引が横行しいるとの噂もあるので
その加減かも知れませんね。＼（＾＾;）
いつものメンバーで高雄のラストメニューとか、みさとの鯛ラーメンの話をしながら待って
いると今日の水スペが運ばれて来ました。
一見して、いかなごとは思えない赤い出汁に驚きました。 てんぷらがいかなごを揚げている
のは間違いないんですが、まさかいかなごとトマト出汁の組み合わせじゃないでしょうね？
こりゃびっくりポンです。
説明を聞いてみると、どうやら赤い色はビーツの色から出てるようです。 ビーツの缶詰を
まるごと使い、かけ出汁ベースに、鶏と豚の出汁を加えて、大根と人参をペーストにして甘み
を取った中にエノキ、しめじ、白菜、ごぼう、文旦、が使ってあるそうです。
いかなごと、菜の花のかき揚げ（菜の花は一日からしに漬けてある）は、菜の花を使った
ことにより、いかなごのクセが抜けて上品な味わいになってます。いかなごだけのかきあげ
だと、ガツンと油と苦味がガジガジとくるんですが、それがかなりマイルドになってますね。
文旦が結構面白い役割を果たしていて、箸休め的に舌をリセットしてくれます。
静岡県民のやっし～先生の奥様に、さぬきのいかなごは、静岡でいうところの桜海老みたい
なもので、季節のご馳走だと説明しました。
ほんと漁獲量さえ確保できれば、いかなごは、柳川鍋にしたり、スペイン風のアヒージョに
したりと、てんぷら以外にも色々な食べ方ができて、さぬきの名物になるのに、安定しない
ので使えず残念ですね。
いわし系の魚は表年とか裏年とか有るのは有名ですが、これだけ毎年不良だと心配になり
ますね。 明石もそうなんでしょうか。 メバルはいかなごを食べて脂が乗っておいしく
なるんですが、これだけいかなごが不良になったら色々な魚にまで影響がでそうですね。
食後はつぶあんなさん差し入れのロイズのホワイトチョコを頂きながらいつものように
うどん屋の情報交換をしながら楽しいひと時を過ごしました。
午後から｛^L^｝は最近お気に入りにブックマークした、屋島西町のクローニーズコアへ
移動してプロカメラマンのペガサスさんから4Ｋ撮影に関する情報をレクチャーしてもら
いました。
もう今年はうどんの写真も4Ｋの時代に突入です。＼（＾＾;） ﾎﾝﾄｶ
クローニーズコアは、ほんと居心地が良いですね。 今日もお客さんが多くて店内の
写真が撮れませんでしたが、コンテナハウスというのは狭い印象ですが、それが返って
落ち着くのに良いのかも知れません。
コーヒーもたっぷり2杯分あるので、すっかり話し込んでしまいました。
過去の鶴丸グリーン店 訪問記 ：
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鶴丸グリーン店
住所: 香川県高松市丸亀町8番地23 丸亀町グリーン東館1F
電話 087-813-1484
営業日 年内無休
営業時間 11:00--23:00
過去のクローニーズコア 訪問記 ：
2月5日
CRONY’S CORE クローニーズコア
住所: 香川県高松市屋島西町750 地図
電話 非公開
営業日 土曜、日曜、祝日 定休
営業時間 10:00--17:00
駐車場 お店の前に5台分ぐらい有り
