2015年03月26日
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2015年03月26日08:15 Comment(0)
ウドのうどん＠鶴丸Gee
ウドのうどん＠鶴丸Gee
あっと言う間に一週間が経って水スペの日がやって来ました。 たくちんから来た一斉メール
によると『 今日の水曜日スペシャルは～うどのうどんやりまーす！(^з^)-☆ 』との事です。
ウドと言うと『 あの山菜のウドの事でしょうかね？ 』 こりゃ山菜の天ぷらがのったうどん
のようです。
今日は馬さんが来てませんでしたが、カメさんと教授は出席です。 ちょっと遅れて行くと
もう皆さの所にちょうど水スペが運ばれて来たところでした。
衝撃的なフォルムの先週と違い、今週はオーソドックスな鶏天ぶっかけの様相です。
しかし侮れませんよっ！ たくちんの事だろうからどこかに仕込みがあるハズです。
とりあえずうどんをすすって見ました。 これやっぱり鶏てんぶっけでんがなっ！と思いつつ
ペースト状のウドのすり下ろしみたいなのを出汁に溶かすと一気に味噌のような香りに包まれ
ました。 味噌があまり前に出なくて秀悦だと思っていると食べ終えた皆さん向けにレシピ
の解説が始まりました。
なんと味噌と思ったのは、おからにウドを炊いたものを混ぜたペーストでした。 ウドは
甘まがらく煮つけてあるそうです。 鶏天もタレに漬け込んでから天ぷらに揚げるなど色々
と手が込んでます。
これは勉強になります。かねがね味噌をうどんに合わしたいと考えてるんですが、煮込み系
なら相性が良いのに、ぶっかけ系はどうしても味噌が勝ち過ぎてしまいなかなか難しいん
です。
味噌のままだと濃すぎてうどんと合わないし、出汁で伸ばしてもこんどは味噌の塩味が強く
前に出てしまいます。 ウドはともかく野菜のピューレとか、おからや味噌を混ぜると味噌
の尖った部分が見事に丸くなりますね。 マメ系のすりつぶしでもよいかも知れません。
さぬき名物醤油豆なんかも摺りおろして少し入れても良さそうです。 ウドの天ぷらや鶏天
も美味しかったんですが、このペーストを出汁に溶かした時の味の変化の方が印象的です。
こりゃ今週もたくちんに技を見せてもらいましたね。いつかこの手法を用いた味噌ぶっかけ
をテストしてみましょう。ひっとしたら酒粕なんかもいけるかも知れません｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪
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住所: 香川県高松市丸亀町8番地23 丸亀町グリーン東館1F
電話 087-813-1484
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営業時間 11:00--23:00
