2015年09月17日
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2015年09月17日08:00 Comment(2)
マテ茶鶏と子持ち帆立のホワイトソース煮込みうどん＠鶴丸Gee
マテ茶鶏と子持ち帆立のホワイトソース煮込みうどん＠鶴丸Gee
今日の水スペは忙しいは、雨は降るわで行けないかと？ と諦めてたんですが、
ＰＳＹご夫妻が来讃したんで、あわてて駆けつけました。
念のためにたくちんに電話して残してもらってたんで、遅れての到着ながら無事
食べることができました。
残念ながら皆さんにはお目にかかれませんでしたが、つぶあんなさんが待って
いてくれたんで、4人でテーブルを囲んでいつもの情報交換。
ＰＳＹご夫妻は大田の上田の肉キャベツうどん狙いだったようで、「この野菜
の高いにの。。。」と心配してましたが、そこはさぬきのうどん屋の意地と
いうかコンセプトがお客さんに野菜を食べて欲しいということから始まってい
るんで、大盤振る舞いといったところでしょう。
鶴丸の水スペでも試作の分を含めるとかなり出血サービスのと思われますが、
同じくお客さんに喜んでもらいたいという気持ちがありありと出てます。
それにしても、今回のお題は、：
【 まてちゃどりとこもちほたてのほわいとそーすにこみうどん 】
と、これまた長いネーミングですが、どこに句読点を打つかで全然違うメニュー
になりそうですね。＼（＾＾;）
あれこれ想像を膨らませていると、やって来ましたっ！ ホワイトソース
の香りが漂い、スープスパゲッティーっぽいビジュアルですね。
さっそくうどんをすすってみると、スープの旨みがハンパないです。 ホワイト
ソース系でうどんを作ると、一口目にインパクトはあるものの、旨みがストンと
落ちて後は小麦の臭みだけが残る場合が多いんですが、このスープはぐいぐいと
旨みを押し出してきます。
旨みの余韻が残るだけでもたいしたものなのに、後から後から色んな旨みが
出てくるんで、二口目をいつ口に運ぼうかと真剣に悩んでしまうほどでした。
子持ちホタテというのは初めて食べましたが、磯臭い香りがまったくなしで
食べれたのは初めてです。 あのジャリジャリした部分もまったくなくホタテ
を食べているような気がしないぐらいです。 やはりスープがホタテにも染み
込んでいるようですね。
ホタテからも出汁がでてるんですが、逆にホタテにもホワイトソースがよく
染みこんでます。 ホワイトソース自体がスープのように滑らかで伸びるんで
すよね。 粘度も当然低いんです。
こりゃ出汁のレシピを聞かないといけないと思っているところにタイムリーに
レシピ解説が始まりました。
掛け出汁をベースにホワイトソース、バター、ゴマペースト、麦味噌を入れて
マテ茶で育てたマテ茶鶏（ブラジル産）と野菜を煮込んだんだそうです。
麦味噌の前に、赤味噌とか白味噌、合わせ味噌といろいろ試してみたそうですが
味が決まらず、特に赤味噌は大変な味になってしまったそうです。
麦味噌の量は、それほど多くなくうどん一杯分で、小さじ程度だそうです。
マテ茶鶏は脂が少ないのが特徴で、わざわざ炒めてからスープに入れるそうです。
ホタテ出汁も別にとって、かけ出汁と同量を合わせるそうです。
最後に香川県産のアスパラを素揚げして、ゆず塩をつけてうどんに乗せてある
んだそうです。 仕上げは五色あられ。 和製クルトンです。
とにかく和の力の威力を感じた逸品でした。 これは間違いなく今後世界中の
フレンチとかでも和の出汁が使われていくだろう予言みたいなものですね。
アステオンさんから閉店した天神前のうどん市場の跡に、どんぶり屋さんが
改装中だとの情報を頂いて、早速みてきました。 ローストビーフ丼が気にな
ります。 そういえばサブウェー跡も工事してますね。
七福のカレー席も時間に関係なくカレーを食べれるようになったとコバちゃん
から情報が入ってます。 そう言えば七福の早朝営業は土曜日だけになった
んですよね。 朝はあまりうどんを食べない｛^L^｝ですが、また近いうちに
カレーを食べに行きたいな。(^^v
今後のイベント情報です。
9月19日-20日にサンメッセで行われる 讃岐のイッピンええもんフェスタ
9月19日-20日にサンポートで行われる 星空映画会
9月26日-27日に屋島山頂で行われる 竹灯かり
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鶴丸グリーン店
住所: 香川県高松市丸亀町8番地23 丸亀町グリーン東館1F
電話 087-813-1484
営業日 年内無休
営業時間 11:00--23:00
この記事へのコメント
お世話になってます。
私の日本語ミスですね！
営業時間は変わってないです。
早い時間から遅い時間までお客様が来て賑わうようになったんです。
あくまで営業時間内のことです(笑)
大将にデコピンされるとこでした！
私の日本語ミスですね！
営業時間は変わってないです。
早い時間から遅い時間までお客様が来て賑わうようになったんです。
あくまで営業時間内のことです(笑)
大将にデコピンされるとこでした！
Posted by コバ at 2015年09月17日 08:23
こんにちは！
そういえば…昨日は水曜日でしたね！！
雨で少し肌寒くなってきたので…クリーム味が身も心も少し温めてくれてほぐしてくれる美味しい季節になってきましたね！
ごまペーストと麦味噌の和風クリームスープ！
美味しい香りがこちらまで感じられそうです！
5色あられがはた華やか！取り寄せてみようかなぁ～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
今週の水スペも、レポート&レシピありがとうございました！
ところで、来週は、シルバーウイーク最終日が水曜日となっているんですが…
やはり、水スペはお休みでしょうか？
今週末から、香川に帰省するので…もし、水スペがあるのなら…帰阪前に寄りたいなぁって思ってましてm(__)m
そういえば…昨日は水曜日でしたね！！
雨で少し肌寒くなってきたので…クリーム味が身も心も少し温めてくれてほぐしてくれる美味しい季節になってきましたね！
ごまペーストと麦味噌の和風クリームスープ！
美味しい香りがこちらまで感じられそうです！
5色あられがはた華やか！取り寄せてみようかなぁ～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
今週の水スペも、レポート&レシピありがとうございました！
ところで、来週は、シルバーウイーク最終日が水曜日となっているんですが…
やはり、水スペはお休みでしょうか？
今週末から、香川に帰省するので…もし、水スペがあるのなら…帰阪前に寄りたいなぁって思ってましてm(__)m
Posted by 雨ドン at 2015年09月17日 11:09
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