2019年02月15日
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2019年02月15日08:00 Comment(2)
味噌煮込みうどん＠さぬ一
味噌煮込みうどん＠さぬ一
「話題の味噌煮込みうどんをお店で売ります。」（ハズキルーペＣＭの武井咲 風に）
先週のモクスペで食べた味噌煮込みうどんの麺を無塩に変えて食べるのが今週のミッションです。。
先週、普通のうどんで味噌煮込みをやると、どうしても塩が鍋に溶け出て後半が塩辛くなりました。
麺を無塩で打つと解決するのは分かっているんですが、お店で出すのに、毎回練るわけにもいかず
作り置きするためには、生麺の状態で冷凍して置くしかありません。
焼き肉店では、最後の〆にお店の大将がその場で小麦粉を水で練って作ってくれるのを体験された
方は多いと思います。
出来だちだと醤油をかけて食べても美味しいんですが、普通のうどん屋でお昼に商品として出す
にはやはり腰が足りません。 味噌煮込み専用として冷凍で生麺を保管して置くのが現実的です。
そしてスピードＵＰのため、注文が入ったら３分ぐらい麺だけ大釜で茹でて、その後小鍋で味噌で
煮込むというオペレーションになります。
まずはその前に、１２月に小豆島でヤマロク醤油の蔵を訪ねて以来はまっている、鶴醤の生揚げ
醤油で普通のうどんを食べてみます。
昔から生醤油うどんというのがありますが、これが本来の生醤油うどんとも言えますね。
もっとも生醤油にも厳密にいうと生揚げと火入れしたものがありますが、それはまた違う機会に
取上げるとして、とにかくこの鶴醤の生揚げ醤油は、醤油というより【 もろみ 】の味と香り
の醤油です。
ラベルの裏の成分表にも、大豆・小麦。食塩の３つしか書かれてないように、まったく無添加の
醤油です。
普通の市販の生醤油でも日頃無添加の食品を食べている方ならすごくしっくり受け入れられると
思いますが、たいていは、辛すぎたり、ちょっと物足りなかったり、尖った部分が気になると
思います。
この鶴醤の生揚げ醤油はそれを超越してるというか、角が全くない醤油です。 ただこうやって
日毎食べ付けているうどんに掛けて使うと、やや決定打に掛けるというか、なにか足してやりたい
部分が出て来ます。今それを研究しているところです。
さて味噌煮込みうどんが出来上がりました。 今日は具材を決めるべく鍋毎に、鶏、豚、ホルモン
牡蠣と変えて試食してみます。
食べた感じは、出汁自体は具材にかかわらず美味しいので、オペレーションを考慮して豚肉に
しようかということになりました。
うどんの方は、読みが当って無塩なんで食べ進んでもまったく塩辛くならなくて、冷凍をまったく
感じさせない腰と食感で、一発で決まりました。
茹で時間もばっちりです。 もちろん生麺を冷凍しているので、タピオカなんかも一切入って
いません。
麺自体に染み込む味噌の量もばっちりで、喉越しもつるつるです。 次回は少し小麦粉を足して
出汁にとろみを付けてみたいと思います。
一反木綿も入れてみましたが、これも好評です。味噌煮込みでないうどんに、一反木綿を入れると
やはり出汁の絡みとかの調整が難しいのですが、味噌煮込みなら味が染み込んでバッチリです。
もう直ぐにでも商品に出来る仕上がりなので、来週の火曜日から６８０円で食べられます。
こんなワイルドな麺にしてあるので、ほんと味噌煮込みを食べているっ！ という実感の湧く
うどんです。 大将に生麺を冷凍の状態で構わないので、持ち帰れるように販売してみたらと
言ってあるので、家で打ち込みうどんを作りたいという方は相談してみてください。
まず他所では手に入らない無塩の極太うどんです。(^^v
最近のさぬ一で食べたうどんの数々
2月8日 味噌煮込みうどん
1月4日 鍋焼きラーメン
1月4日 釜揚げらーめん
1月4日 年明けうどん
12月21日 辛みそうどん
12月7日 親鶏中華そば
11月30日 親鶏中華そば
11月23日 ハマチ養殖90周年記念感謝デー告知
11月16日 仁尾産商の海老オイルといりこオイル
11月9日 喉越し中華そばシリーズ
11月2日 喉越し中華そばシリーズ完成
10月26日 ざる中華そば
10月19日 オリーブハマチうどんキャンペーン
10月12日 中華そば
9月30日 ハマチうどん
9月21日 ハマチうどん
9月14日 ハマチうどん
9月7日 さぬき一番粉
8月10日 ざるカレー
7月27日 グリーンカレーつけ麺
7月20日 肉タル醤油うどん
7月6日 ざるカレー
6月29日 麻婆茄子カレーうどん
6月22日 サンキューうどん
6月15日 サンキューうどん
6月8日 ガパオプレート
6月1日 肉×肉×肉うどん
5月25日 肉×肉×肉うどん
4月27日 冷や汁うどん
4月20日 サラダうどん
4月13日 讃岐さーもん冷麺
4月6日 初物 たけのこうどん
3月30日 讃岐さーもんミニ丼
3月23日 讃岐さーもん丼
3月16日 鍋焼きラーメン
3月9日 もつ炒めうどん
2月16日 野菜炒めのせスープカレーうどん
2月9日 グリーンカレーうどん
2月2日 野菜炒めのせうどん屋の風邪薬
1月26日 スープカツカレーうどん
1月19日 進化した臓物うどん
1月12日 海老ガスパチョ
1月2日 2018年あけおめガスパチョ
12月29日 2017年ラストモクスペ
12月22日 グリーンカレー
12月17日 オリーブハマ陳うどん
12月15日 握り鮨
11月17日 魚シリーズ
11月3日 オリーブハマチ生誕10周年記念のスペシャル3日間
10月27日 オリーブハマチうどんキャンペーン
10月22日 オリーブハマチうどんキャンペーン
10月5日 オリーブハマチうどんキャンペーン
9月22日 オリーブハマチトマトうどん
9月22日 オリーブハマチレッドカレー
9月15日 ブリカツうどん
9月1日 丸ごとトマトうどん
8月4日 秋の新作うどん
7月21日 ピタヤうどん
7月21日 夏ネバ醤油
7月14日 夏ネバ醤油
6月16日 夏メニュー第２弾
6月16日 夏メニュー
1月20日 クンオップウンセン
10月27日 ウルトラ生姜 うどん屋の風邪薬
10月27日 ウルトラ生姜 うどん屋の風邪薬
9月9日 パッタイうどん
7月22日 カノムチーン・ゲーンキョワーン
7月15日 ぴりつけサラダうどん
7月8日 トムカーガイ
7月1日 ガイヤーン
6月26日 ラープガイ
6月14日 トムヤムクン
6月14日 ガパオうどん
6月2日 ガスパチョつけ麺
1月9日 酒粕うどん
12月20日 ミートカレー
12月8日 酒粕うどん
11月2日 しっぽくうどん
10月4日 しっぽくうどん
8月23日 トマピリ冷やしあんかけうどん
7月8日 茄子炒めうどん
6月24日 ジャージャー麺
4月20日 竹の子の佃煮うどん
3月15日 ロコモコハーフ
1月7日 うどん屋の風邪薬
1月4日 新春福松茸うどん
12月25日 酢鶏あんかけうどん
12月23日 甘酢あんかけうどん
12月17日 トマト煮込みうどん
12月9日 大根つきうどんうどん
12月2日 スープ炒めうどん
11月28日 トムヤムうどん
11月19日 カレー炒めうどん
11月11日 カレー炒めうどん
11月5日 野菜のみそいためうどん
10月28日 きのこスープうどん
10月22日 コーンポタージュいためうどん
10月16日 ぶっかけあんかけ
10月7日 きのこの炒めうどん
9月30日 カレーうどん玉子炒めのせ
9月23日 鶏肝みそうどん
9月15日 グリーンカレープラッター
9月9日 ゴーヤサラダうどん タイ風
9月2日 玉子カレー炒めうどん
8月30日 タイフェアー
8月26日 冷やしカレーうどん
8月24日 まぜ麺
8月19日 まぜ麺
8月12日 オリーブ牛の肉ぶっ天 with 塩レモン
8月5日 マーボナスうどん
8月5日 マーボナスうどん
7月29日 豆腐とニラの冷やしあんかけうど
7月24日 冷やしトマトと玉子のあんかけうどん
7月15日 チリコンカンうどん
7月8日 冷汁寒天カレーうどん
7月1日 ビビッタめん
6月24日 フェジョアーダうどん
6月17日 ジェノバ焼きうどん
6月10日 冷やしトムヤムうどん
6月3日 魚粉入り冷やかけ
5月27日 中華冷麺うどん
5月20日 スタミナつけ麺
5月13日 冷たいカレーうどん
5月8日 冷たいカレーうどん
4月29日 冷やしスーラーうどん
4月22日 タケノコとミンチの炒めうどん
4月13日 トロトロチャーシュー野菜炒めうどん
4月8日 あえうどん
3月25日 タンタンカレーつけ麺
3月25日 ミートうどん
3月18日 キーマレッドつけ麺
3月11日 トムヤムガイ
3月5日 黒麻婆うどん
2月25日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月18日 野菜炒めと玉子のあんかけうどん
2月13日 参鶏湯うどん
2月11日 参鶏湯うどん
2月4日 トムヤムうどんと参鶏湯
2月4日 トロチャーシュー野菜炒めうどん
2月4日 トムヤムうどん
1月28日 エビ塩うどん
1月21日 トマトのかさね煮うどん
1月16日 韓国風チャンポン
1月13日 鳥肉のカレータンメン
1月7日 鳥肉のカレータンメン
12月24日 スタミナ味噌うどん
12月17日 豆乳しっぽく
12月10日 広東風焼きうどん
12月3日 トムヤムクンしっぽく
11月19日 大根つきうどん
11月19日 トマトうどん
11月10日 カオソーイ
11月10日 タイスキうどん
11月07日 タイスキうどん
10月29日 バミーナーム
10月22日 バミーヘンム
10月17日 ソトアヤム
10月08日 カオソーイ
10月03日 トムヤムガイうどん
9月26日 ガイ・パッ・カパオうどん
9月19日 タイメニュー
9月19日 マッサマンカレーうどん
9月10日 トムヤムつけ麺
9月5日 鶏肉と玉子とトマトのタイ風ぶっかけ
8月30日 トムヤムガイ
8月27日 トムヤムガイ
8月24日 タイフェアー本番
8月23日 タイフェアー初日
8月22日 タイフェアー開催
8月3日 カオマンガイ
7月30日 タイスキ
7月17日 ソムタム
6月21日 ヤムUDON
6月18日 ヤムUDON
6月15日 ヤムUDON
6月12日 グリーンカレー
6月4日 タイ風サラダうどん
5月28日 トムヤムクン風うどん
5月22日 タイ風汁無しうどん
5月15日 タイ風汁うどん
さぬき一番一宮店 四国新聞さぬきうどん遍路の
ページ
住所: 香川県高松市三名町１０５－２ 地図
電話 087-889-7433
営業日 月曜日定休
営業時間 10：00--21：00
この記事へのコメント
味噌煮込み完成へ向け進んでますね。
個人的には味噌煮込みはシンプルなのが好きなので、具材は鶏肉と卵、ネギ、蒲鉾、揚げぐらいで良いかなと。
※牡蠣の場合は鶏肉を外して牡蠣を入れる。
豪華にする場合は上にオリーブハマチの時のような素上げの野菜をのせても色どりが良くなって100円ぐらい単価アップできるかも。
Https://tabelog.com/imgview/original?id=r9587462775509
個人的には味噌煮込みはシンプルなのが好きなので、具材は鶏肉と卵、ネギ、蒲鉾、揚げぐらいで良いかなと。
※牡蠣の場合は鶏肉を外して牡蠣を入れる。
豪華にする場合は上にオリーブハマチの時のような素上げの野菜をのせても色どりが良くなって100円ぐらい単価アップできるかも。
Https://tabelog.com/imgview/original?id=r9587462775509
Posted by Son at 2019年02月20日 20:15
Son さん＞
そうそうシンプルが良いですねっ！
牡蠣はさぬ一ではやらないと思います。
明日のモクスペで彩り野菜やってみます。
そうそうシンプルが良いですねっ！
牡蠣はさぬ一ではやらないと思います。
明日のモクスペで彩り野菜やってみます。
Posted by {＾L＾}
at 2019年02月21日 02:46
at 2019年02月21日 02:46※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
