{＾L＾} が食べたもん

馬渕改め手打ち麺や大島

名古屋のＳＯＮさんとのプチうどんツアーで最近店名が馬渕から大島に変わった
馬渕へ行って来ました。　いったいなにを書いてるのか分かりませんね。＼（＾＾;）








もううどんファンなら誰でも知っているように、大田の馬渕手打製麺所、通称
馬渕うどんは、近所の大島うどん（製麺所）の次男さんが跡を継いでやってます。

馬渕を大島の次男さんが継ぐ経緯については、当時のBlogに詳しく書いてあり
ますので、そちらを参照頂きたい のですが、そこには因縁を感じさせる感動の
ストーリーが有ったのでした。

簡単に言うと、60年前に大島製粉所が製粉業の傍ら、うどんを作り始めた際に、
一足早く製麺所をやっていて、ノウハウが有った、馬渕の初代が大島さんに
うどん作りのアドバイスをしたということです。　そして、60年近くの年月が
過ぎ、馬渕の二代目大将が引退したくても跡継ぎがいなくて困っているという
話を、聞いた大島の次男さんが立候補した訳です。

元銀行マンの馬渕の二代目は、うどん屋の中でもかなり規模の大きな馬渕うどん
を経営していくには、うどんの技術だけでなく、経営手腕や資本が必要と言う事
を十二分に理解してたと｛^L^｝は取材の中で感じました。

うどん屋は変幻自在に時代に適応していかないとダメだと力説されてましたが、
当時まだ馬渕の二代目が同じ打ち場で仕事をしている時に張り出された経営
交代の貼り紙にも、【　馬渕手打ち製麺所は2月より大田上町おおしまうどんが
経営する事になりました。】　と、しっかりと経営者が変わるということを書いて
あったんです。

普通この手の大将交代劇の際には、できるだけそのあたりを目立たなくするもの
なんですが、はっきりと経営を交代すると明記した事で、将来的に名前も大島
うどんになるという予感はしてました。





それから2年半、少し早い気もしますが、大将の交代劇以来、傍目に見ても経営
は、順調どころか、お客さん増えとるで！　という事で更なる躍進のために思いきっ
たんと思われます。

名前でなく、味にお客さんが付いているので、今ここで店名を変更してもなんら
経営には問題はないのはもちろんのこと、一番のメリットはこれで、大将も
馬渕の呪縛に囚われずに、自分のうどんや味を追求できることです。

2年前より少しずつではありますが、出汁も変化してきてます。　うどん自体の
変化は、これはもう100人が100人、もろ手を挙げて歓迎する、旧馬渕よりもしっか
りした麺になってますが、こと出汁に関してはやはり一度に変えることは冒険です。

付け出しも｛^L^｝好みの少し甘みが出て歓迎でしたが、昨年しっぽくがブレーク
して、大将も自分の味に自信を持ったことでしょう。　今後の躍進が楽しみです。

しかしこれで、大島うどんが、わかめうどん大島家と、元祖の大島製麺所と
あたらしい、手打ち麺や大島の3軒になってしまいました。　記事を書くときに
読者が間違わないようにしないといけませんね。＼（＾＾;）


香川県で凄腕のうどん職人の名前で一番多いのは、山下と思いますが、二番は
大島かも知れません。　三番は香川姓でしょうかね。


そんな訳で、今後の展開が楽しみな手打ち麺や大島さんですが、とりあえずは
例の絶品しっぽくがスタートしてます。　今年は里芋が親芋になって一段と
パワーＵＰしてますね。　今でも十分に美味しいんですが、これから大根が甘く
なってくるので、寒くなるともっと美味しくなってきます。楽しみぃ｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪


















馬渕手打製麺所 RNC特選うどん遍路





以前の馬渕手打製麺所の訪問記


　　　　　　　　　　　　9月19日　


　　　　　　　　　　　　7月12日　


　　　　　　　　　　　　6月28日　


　　　　　　　　　　　　4月27日　


　　　　　　　　　　　　3月20日　


　　　　　　　　　　　　2月20日　


　　　　　　　　　　　　1月9日　


　　　　　　　　　　　　11月13日　


　　　　　　　　　　　　10月30日　


　　　　　　　　　　　　7月22日　


　　　　　　　　　　　　7月7日　


　　　　　　　　　　　　4月1日　


　　　　　　　　　　　　3月8日　


　　　　　　　　　　　　9月16日　


　　　　　　　　　　　　9月8日　


　　　　　　　　　　　　7月29日　


　　　　　　　　　　　　6月24日　


　　　　　　　　　　　　6月14日　


　　　　　　　　　　　　4月23日　


　　　　　　　　　　　　3月8日　


　　　　　　　　　　　　2月7日　


　　　　　　　　　　　　1月31日　


　　　　　　　　　　　　1月24日　


　　　　　　　　　　　　12月13日　





手打ち麺や大島 (旧　馬渕手打製麺所）
住所: 　 香川県高松市太田下町3013-1　地図
電話 　 　 087-867-2895
営業日　　 第１・３・５日曜日定休
営業時間　 月曜-土曜日-営業の日曜日　9:30--16:00　　2月からは月曜--土曜日も16時までになりました。