2023年05月26日
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2023年05月26日08:00 Comment(0)
国産小麦100％うどん 手打ち麺や大島
国産小麦100％うどん 手打ち麺や大島
今日は手打ち麺や大島さんが例の小麦でうどんを打つ日です。 なかなか可能性のある小麦ですが、温かい麺と冷たい麺の食感の差が大きいような印象です。
この難しい難題に、若手Ｎｏ.１と称される大島の大将が挑んで行く姿を見るのが楽しみです。 もう貼り紙が無ければ普段の大島さんのうどんと同じだと思って食べている人も多いと思われるぐらい、完成度は高くなって来ています。
今日は、釜そばを追加してつけ麺で食べてみようと思って、カウンターで釜そばを頼んだんですが、１１時ぐらいだったので、釜そばはもう売り切れになってました。涙
やっぱり釜そばも人気になってるんですね。
それではと、普通のそばとうどんを１玉づづで、【 うそば 】 にしてもらいました。 お店の男の子が、うどんも一緒に温めてくれたようなので、つけ麺は止めてかけで食べる事に。
かけそばの場合は、つけ出汁を少し足します。 いりこオイルも少し足して、まずはうどんから食べます。
いやほんと、もう普段の大島さんのうどんと変わらないですね。 言われなかったら分からないレベル。 喉越しも申し分ないです。
もうしっかりと特性を掴んだようで、ほんと大島さんのうどんになってます。 恐らく湯がかずに冷たい麺で食べたらぎゅっと踏ん張る麺だと思われます。
吉原さんのこの小麦に狙ったところが、果たしてどう言うものか分かりませんが、恐らくスーパーもっちもちうどんの方向性の中で、ぎゅっと踏ん張って、さぬきうどんらしい部分を表現しようとしてるじゃないかと勝手に解釈しています。
次期さぬきの夢、香育３３号も秋から製粉されて出回ってくるので、その辺りもこの小麦の特性になんらかの影響を及ぼしている可能性も有ります。 香育３３号も楽しみですが、大島の大将がチャレンジしているこの小麦の可能性にも期待しています。
この調子なら大島さんは香育３３号が登場したら、当代一のさぬきの夢使いになるかも知れませんね。
帰りがけに大島の大将に今日の麺の印象を少しお話しして帰りました。 ＼(^^)／
手打ち麺や大島 (旧 馬渕手打製麺所） RNC特選うどん遍路
以前の手打ち麺や大島 (馬渕手打製麺所)の訪問記
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手打ち麺や大島
住所: 香川県高松市太田下町3013-1 地図
電話 087-867-2895
営業日 第１・３・５日曜日定休
営業時間 月曜-金曜日-営業の日曜日 10:00頃--14:30頃 土・日･祝 9:30頃--15:00頃 までになりました。
