2023年09月16日
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2023年09月16日08:00 Comment(0)
スダチ冷や掛け 手打ち麺や大島
スダチ冷や掛け 手打ち麺や大島
今日は１５日なので、手打ち麺や大島さんが国産小麦のうどんを打つ日です。 さて今回はどんな小麦でしょうね？ 来讃中のＰＳＹさんご夫妻と行ってみましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪
なにせ、２５０玉だけなので、気合いをいれて開店直後の９時４０に到着。 流石にまだ余裕で残ってました。 銘柄を聞くと、【 あやひかり 】 だそうです。 先月にも打った小麦で、すごくバランスの良い小麦でした。
もうひとつ今回のミッションは、大島さんの期間限定スダチのトッピング販売を利用して、スダチ冷や掛けを作ること。 １個を７０円と言うリーゾナブルなお値段で販売されてます。
これを使って、スダチ冷やかけを作ります。（＾＾ｖ
受け取ったうどんは、湯がかずに冷たいかけ出汁を入れます。 そこへ冷たいつけ出汁を少し、大体５％ぐらいですかね、入れます。
初めて食べる方は、ネギとか生姜、いりこオイルは入れない方がスダチの香りが楽しめて良いと思いますが、｛^L^｝は今期もう何度もスダチひやかけは食べているので、マイフェイバリットのネギや生姜を入れます。 いりこオイルは何時もより少しにしました。
席に着いて、自分でスダチをトッピングします。 枚数が少ないなと思ったら、スダチの両端を分厚く切って、絞れるように配慮してくれてました。
薄くスライスしてあると、絞れないので、箸で抑えるぐらいしかできませんが、おかげでタップリ絞れました。＼(^^)／
こう言う細かいところまで配慮してくれるのが大島さんの人気の秘密でしょうね。
今日の【 あやひかり 】はもう３度目打つんじゃないかと思いますが、かなり攻めてます。 鋭いエッジがすべてを物語っていると思いますが、もっちをを保ちながら、腰も凄いと言う印象深いうどんでした。
つけ出汁を加えて、出汁にパンチが出たところへ、スダチでキリリと締まった出汁と相まって、記憶に残る一杯となりました。
大将にもそう言う印象を伝えたんですが、昨日の休みに大阪のうどん屋さんを５軒回って来たんだそうです。 ４軒は｛^L^｝の知らない新鋭のお店で、大将はどの店でも刺激を受けたそうです。
まあ｛^L^｝的には生れた時から、毎日千玉以上のうどんを打つ家庭に育った訳だから、刺激は良いとしてもあまり感化されない方が良いとは思いますが、まあ大島の大将なら大丈夫でしょう。
ついでながら、前回のネバリゴシと、その前のあやひかりの麺の写真を並べて置きます。 ほんと今回は攻めているでしょう。笑
ネバリゴシ
あやひかり
手打ち麺や大島 (旧 馬渕手打製麺所） RNC特選うどん遍路
以前の手打ち麺や大島 (馬渕手打製麺所)の訪問記
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手打ち麺や大島
住所: 香川県高松市太田下町3013-1 地図
電話 087-867-2895
営業日 第１・３・５日曜日定休
営業時間 月曜-金曜日-営業の日曜日 10:00頃--14:30頃 土・日･祝 9:30頃--15:00頃 までになりました。
