{＾L＾} が食べたもん

ビシソワーズつけ麺＠さぬ一

スペインから始まったさぬ一の世界の味巡りシリーズですが、ブラジルの次は大西洋を横断して
ヨーロッパへ戻ってきました。＼(＾＾;)

夏に飲みたいスープNO1の冷たいジャガイモスープ、ビシソワーズ をうどんのつけ汁にしてみようと
前から思ってたんです。　さぬ一には、チキンブイヨンが中華の材料として毎日取ってあるんで本格的
ビシソワーズがすぐ出来る訳なんです。

美味しいのは間違いないんですが、うどんとあわせると少し濃い目にしないと絡まないんで、濃くすると
あのさっぱり感と言うか清涼感が味わえるのかどかだけが心配なところ。

例によってエコメニューはお客さんと一緒に一週間で育てていく側面も持ってるんで、なにわともあれ
実戦で皆さんの意見を聞いてみる事にしましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪

普通はつけ麺のタレの場合、いかに濃度と言うか、トロミをつけてうどんと絡ますかが腕の見せ所と
なるんですが、ビシソワーズはじゃがいもベースなんで粘りは十分。　逆にスープとして飲む場合は
粘りが出ないように茹でたじゃがいもを氷で急速に冷やして粘りを押さえたりします。

出来上がったスープを最後に牛乳で延ばして、うどんとの絡み具合を調整します。　温度がかなり
重要で、常温のうどんを入れるとどうしてスープの温度が上がって切れ味が悪くなるので、冷やして
おいたスープを短時間で盛り付けて出すオペレーションが重要になります。

先週そのあたりを試食して、今日から実戦投入です。　さて初日はどんな仕上がりでしょうねっ！




もうひとつのエコメニューはタイシリーズの延長で、ラープガイ 【 鶏ひき肉のピリ辛サラダ 】 です。

さてビシソワーズつけ麺が出てきました。　彩りにスムージーを回しかけるか、ミントの葉っぱを
乗せると綺麗ですが、今日はまだそこまで手が回ってないようですね。







早速、うどんをビシソワーズにつけてすすってみます。　　おうっ！　結構絡んでますね。　
塩も効いてよい感じです。　　材料のネギをもっと多くすると味が一段とシャキットして良い
かも知れませんね。

問題はスープとして飲んだ時の濃度です。　つけダレを飲んでみます。
うん普通のビシソワーズよりは濃い目でドロッとしてますが、飲んでも十分美味しいです。　

うどんとの絡みは十分なんで、もう少し延ばせるかも知れませんね。　ネギを増やせば余計
風味が増えるんで延ばせると思います。




次に最後に飲み干す時まで冷たさが保てるかどうかが問題ですが、ずるずる食べたんで温まら
ないうちにうどんが無くなったんで、それ程スープの温度は上がらず問題無しです。

試食の時から、どうしてもスープとして完成した味にうどんを入れると、うどんの甘味と小麦の風味
でスープの切れ味が悪くなるのが問題点だったんです。　これで塩加減は大体決まりましたね。

鶏のそぼろも、本当は入れたくなかったんですが、うどんが白で、ビシソワーズも白なんで少し
色気を出したかったのと、味が単調にならないようにとの意味合いです。　


スープに溶くとジャガイモやネギ、バターの風味が飛ぶんで、できれば最後の方でスープに溶いて
欲しいです。

ビシソワースが250円で飲めて、うどんまで付いてる訳ですからねっ！　コスパ抜群です。


これが、エコメニューでなくて、レギュラーメニューで500円ぐらいの値段で出すのなら、ベーコン
とかフライドオニオンで代用したい部分です。　

これから毎日、微妙に濃度や盛り付け、オペレーションを変えて完成を目指したいと思います。
皆さんご協力を。



ラープガイも初日でしたが、こちらは元々味の濃い料理なんでうどんには合いやすいです。
今日はそぼろの甘味が前に出てたんで、もう少し辛くした方が良さそうです。　味の想像が
付かない方には、先日のヤムウンセンのライト版に鶏肉そぼろがど～んと乗った感じと思って
ください。　

タイシリーズをやっていると、大将のところにソムタムを作って欲しいとオファーが入るそうです。
パパイヤは流石に入手が難しいんで、瓜とか大根で代用してみたいと思います。　

流石にソムタムはうどんに合わせられるかどうか心配ですが、以前作った細切り大根のぶっかけが
意外によかったんでいけるかも知れません。

まあ、もしうどんと絡まなくても、この夏にさぬ一でタイフェアーを開催したいと思ってるんです。
今までに大将が体得したタイ料理とソムタム、パープッポンカリーあたりを追加すればもう結構な
品数ができますからね。　

タイフェアーは金・土曜・日あたりで、普通にお店で単品で注文できるようにして、土曜日の夜
あたりに、タイ好き倶楽部メンバー大集合で会費制の宴会にしたいと思います。

今月後半からお盆前までぐらいで、メンバーの集合しやすい週を選びたいと思います。　参加
表明お待ちしてます。（＾＾ｖ








最近の讃岐一番一宮店の訪問記：


　　　　　　　　　　　　　7月5日


　　　　　　　　　　　　　7月2日


　　　　　　　　　　　　　6月21日


　　　　　　　　　　　　　6月18日


　　　　　　　　　　　　　6月15日


　　　　　　　　　　　　　6月12日


　　　　　　　　　　　　　6月4日


　　　　　　　　　　　　　5月28日


　　　　　　　　　　　　　5月26日


　　　　　　　　　　　　　5月22日


　　　　　　　　　　　　　5月20日


　　　　　　　　　　　　　5月15日


　　　　　　　　　　　　　5月13日


　　　　　　　　　　　　　4月23日


　　　　　　　　　　　　　4月16日


　　　　　　　　　　　　　4月9日


　　　　　　　　　　　　　4月5日


　　　　　　　　　　　　　3月26日


　　　　　　　　　　　　　3月19日


　　　　　　　　　　　　　3月16日


　　　　　　　　　　　　　3月15日


　　　　　　　　　　　　　3月12日


　　　　　　　　　　　　　3月5日


　　　　　　　　　　　　　2月26日


　　　　　　　　　　　　　2月19日


　　　　　　　　　　　　　2月5日


　　　　　　　　　　　　　2月1日


　　　　　　　　　　　　　1月22日


　　　　　　　　　　　　　1月17日


　　　　　　　　　　　　　1月11日


　　　　　　　　　　　　　12月18日


　　　　　　　　　　　　　12月14日


　　　　　　　　　　　　　11月27日


　　　　　　　　　　　　　11月20日


　　　　　　　　　　　　　11月15日


　　　　　　　　　　　　　10月25日


　　　　　　　　　　　　　10月18日


　　　　　　　　　　　　　10月4日


　　　　　　　　　　　　　9月30日


　　　　　　　　　　　　　9月21日


　　　　　　　　　　　　　9月7日


　　　　　　　　　　　　　8月2日


　　　　　　　　　　　　　7月26日


　　　　　　　　　　　　　7月12日


　　　　　　　　　　　　　7月6日


　　　　　　　　　　　　　6月8日


　　　　　　　　　　　　　6月1日


　　　　　　　　　　　　　5月17日


　　　　　　　　　　　　　4月16日


　　　　　　　　　　　　　4月7日


　　　　　　　　　　　　　3月30日


　　　　　　　　　　　　　3月12日


　　　　　　　　　　　　　2月18日


　　　　　　　　　　　　　1月24日


　　　　　　　　　　　　　12月27日


　　　　　　　　　　　　　12月23日


　　　　　　　　　　　　　12月12日


　　　　　　　　　　　　　12月4日


　　　　　　　　　　　　　12月3日


　　　　　　　　　　　　　9月23日



さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00