{＾L＾} が食べたもん

さぬきの夢2009生パスタ＠さぬ一

昨日もさぬ一のトマトと野菜の煮込みうどんを紹介したばかりですが、まだ一度も
さぬ一へ行った事が無いラブラバさんが記事を読んで妄想がふくらんでるそうなんで
ここはさぬ一の新作パスタで止めを刺しましょう。。＼（^^;）

大ヒットメニューのガスパチョはトマトが完熟で美味しい夏にしか出せないので、冬メニュー
との繋ぎにトマト系のうどんをと色々考えていたんです。

昨日紹介したトマトと野菜の煮込みうどんを試食しながら、これパスタで食べたら
まんまイタリアンやねっ！　とか話していると、過去に色々作ってみたもののメニュー
化しなかったうどんパスタメニューが思い出されます。

うどんだと、どんなにソースが完成しても、どうしもパスタでないと食感と絡みが
足りないメニューがあるんです。

そしたらいっそうどん屋でしか出せないパスタを作ろうと言う話で盛り上がりました。

イタリアンレストランに負けないソースを作って、麺の食感にとことんこだわる香川
県民をも納得させるパスタと合わしましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪

そう言う話になって、さぬきの夢2009を使って、もちもち感を前面に出したパスタを
開発する事になりました。　試食すると、デュラム粉を多くすると腰が出て夢2009を
増やすともちもち感が出ると言う、まったくセオリー通りの展開に。

うどん屋のパスタの旗艦メニューとして、デュラム粉を多くしたパスタでペペロン
チーノを考えていたんですが、作ってみると、生パスタは油を吸ってしまうんで
ペペロンチーノは出来ない事が発覚。　しかし油を吸うという特性はソースも吸う
と言う事なんで、麺に吸わすと美味しいソースを使ったメニューを作ることに。



特に釜玉バター系のシンプルなメニューはデュラム粉とさぬきの夢2009を半分づつ
使用する事で腰と、もちもち感の良いとこ取りが出来ました。



どうですこの玉子の絡み具合と麺の艶。　うどんだと、どうしても小麦の香りがバター
を上回ってしまいガチなのが、この割合のパスタならベストバランスです。

ほんと、もっちもちのパスタの喉越しは生パスタ、それもさぬきの夢2009が半分入って
いるから出る食感ですよ。




こちらは、ミートソース。　　今更、ミートソースと思われる方もいると思いますが、
ガスパチョのノウハウで作ったトマトの旨味一杯のミートソースは激ウマでメニュー
入りする事になりました。　世の中にあまりにも氾濫している粗悪なミートソース
に、本来のミートソースの美味しさを知らない方に是非食べてもらいたい逸品です。
ミートソースの概念が変りますよ。

同じメニューでも皿が違うと印象もかなり変ってきますね。　こちらは女性向けかな？






こちらは、デュラム粉を多めにして、海苔を練り込んだ麺を使用したカルボナーラ。
最初、海苔の風味を生かしてソースを薄味にする予定だったんですが、試食して
みると、ソースが濃い目の方が麺に味が付いている分、相乗効果で旨味が倍増する
ことが分りました。






現在、生クリームを入れる割合とか、ソース全体の量を研究してます。　同じソース
の量でも、お皿が変わると絡み具わいも変るんです。






まずこのあたりのメニューで10月ぐらいからスターﾄする予定ですが、一段落したら
さぬきの夢2009の生パスタの特性を生かした、シンプルな明太子スパとか梅シソ
みたいなパスタもやってみるつもりです。

さぬ一の名作、ジャージャー麺も生パスタで食べると美味しいんじゃないかと思って
ます。　なにせうどんと違ってパスタは試食が大変なんで少しずつ開発していきます。


｛^L^｝ばかりで試食すると完成するまでにメタボが進んでしまいそうなので、
いつものさぬ一ファンの皆さんも是非試食に参加してください。　お昼時を外して
大将にお願いすると作ってもらえると思います。必ずソースの塩具合や麺の食感を
大将に伝えてくださいね。(^^v



かねてから噂が先行していた、盆栽スタンプラリーがいよいよ始まります。　さぬ一
にも豪華な盆栽が運び込まれました。　うどんを食べに来た県外客に香川の名産の
盆栽に実際に接しててもらえるのは良いですね。　

しかし思ったより大きくて豪華です。　期間中預かるうどん屋さんは水やりとか
大変ですね。　＼（^^;）








最近の讃岐一番一宮店の訪問記：

　　　　　　　　　　　　　9月7日



さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00