2012年11月27日
Posted by {＾L＾} at
2012年11月27日23:48 Comment(4)
ポトフうどん＠さぬ一
ポトフうどん＠さぬ一
今週のエコメニューはポトフうどんが登場しました。 まあ西洋風しっぽくと考えれば
うどんに合わない訳ないんですが、普通のうどん屋ではまとめるのが難しいでしょうね。
さぬ一の場合は、野菜を重ね煮で炊いてあるので、とにかく出汁がすごく美味しいです。
普通のポトフはコンソメが勝ってますが、さぬ一のは野菜の旨味がが主役です。
もちろんベースは鶏がらスープですが、野菜から出た出汁が上回っています。
茄子が入ると見た目が少し悪くなるのが惜しいですけど、トロトロの茄子は美味しいですよ。
これは250円のエコメニューですけど、通常メニューとして出すなら、茄子をウインナー
やベーコンに変えれば豪華さも満点。 鶏肉でも美味しいと思います。
重ね煮の特徴としては、野菜の水分だけで、ゆっくりと長時間加熱するので、野菜の細胞
が破壊されて、細胞内の糖が外にでて、甘味がとても強くなる事です。
野菜の水分は煮汁としてそのまま使うので、栄養分のロスも発生しません。
マクロビの人は野菜を陰陽の順番に重ねたり、上に向かって伸びる野菜を下に、下に向かって
伸びる野菜を上に並べたりと、野菜を並べる順番にもこだわります。
まあとにかく煮汁がハンパなく美味しいんで、理論はともかく野菜の美味しさを引き出す
料理法だと言う事は間違いありません。
もっとも、さぬ一の使っている野菜が、自家栽培で、最高のタイミングで収穫していると
言うこともあるんでしょうね。
途中で、大将お奨めの粉チーズを入れてみましたが、いけますね。
これなら、ミルクや生クリームを入れてクリーム煮にしたり、海老やホタテを入れてブイヤ
ベースにしたりと、今後色々な展開もありそうです。
こちらは同じく、今日から始まった、今週のエコメニューの豚汁うどんです。 昨日の
ますやの味噌仕立ての田舎に比べて、うどんが細いので印象はおとなしいですが、これも
出汁は、ますやにまったく遜色無くバツグンに美味しいですね。
どちらも出汁が最後の一滴まで楽しめます。 大汗が出ますけどね。 ＼(＾＾;)
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RNCさぬきうどん遍路で紹介されたさぬ一の動画が見れます。
さぬき一番一宮店 四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所: 香川県高松市三名町１０５－２ 地図
電話 087-889-7433
営業日 月曜日定休
営業時間 10：00～21：00
この記事へのコメント
読み方に指定はありませんが「サイ」ではありません(笑)＞ＰＳＹです
まぁ読み方なんてなんでも良いんですけどね。
それはさておき豚汁うどんに惹かれますね。
「のぶや」や「ますや」の田舎も行ってみなくてはね。
豚汁うどんはだ～だか～かがよく合いそうです。
家でやる時はキムチ乗せたり豆板醤添えたりするんですが
和ダシには和のものがやはり合うような気がしますね。
関西はここ数日かなり寒くなってきたので
味噌仕立てが恋しくなりますね。
香川はどんな感じなんでしょうね。
３０日からの渡讃に着ていく服に悩んでいます。
ちなみに１日の土曜日はしっぽく始めに突入した後
昼過ぎには早々に帰阪せねばならないので
あんまりゆっくりもしていられません。
前日の３０日にどれだけ廻れるかですね。
グリ丸には夜に行こうかと思ってますが
夜はたくちんさん入っていないんでしたっけね？
まぁ読み方なんてなんでも良いんですけどね。
それはさておき豚汁うどんに惹かれますね。
「のぶや」や「ますや」の田舎も行ってみなくてはね。
豚汁うどんはだ～だか～かがよく合いそうです。
家でやる時はキムチ乗せたり豆板醤添えたりするんですが
和ダシには和のものがやはり合うような気がしますね。
関西はここ数日かなり寒くなってきたので
味噌仕立てが恋しくなりますね。
香川はどんな感じなんでしょうね。
３０日からの渡讃に着ていく服に悩んでいます。
ちなみに１日の土曜日はしっぽく始めに突入した後
昼過ぎには早々に帰阪せねばならないので
あんまりゆっくりもしていられません。
前日の３０日にどれだけ廻れるかですね。
グリ丸には夜に行こうかと思ってますが
夜はたくちんさん入っていないんでしたっけね？
Posted by ＰＳＹ at 2012年11月28日 00:39
おおっ！これはまたまたダブルで食べなければっ！
和洋しっぽく系（しっぽくと言っていか分かりませんが）対決ですね！
和洋しっぽく系（しっぽくと言っていか分かりませんが）対決ですね！
Posted by boneco at 2012年11月28日 08:40
ＰＳＹ さん＞
風さえふかなければ、薄手のジャンパーで
OKです。 アルマーニのスーツで大丈夫。
30日にどこかへご一緒したいですね。
途中で電話します。
たくちんは夜居ると思いますよ。
風さえふかなければ、薄手のジャンパーで
OKです。 アルマーニのスーツで大丈夫。
30日にどこかへご一緒したいですね。
途中で電話します。
たくちんは夜居ると思いますよ。
Posted by {＾L＾}
at 2012年11月29日 01:01
at 2012年11月29日 01:01boneco さん＞
豚汁も出汁が効いてますが、やっぱり重ね煮の
野菜出汁が凄いです。
豚汁も出汁が効いてますが、やっぱり重ね煮の
野菜出汁が凄いです。
Posted by {＾L＾} at 2012年11月29日 01:03
at 2012年11月29日 01:03※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
