{＾L＾} が食べたもん

ブラジル料理ムケカうどん＠さぬ一

今週のさぬ一のエコメニューは地球の裏側からブラジルの郷土料理ムケッカをうどんで再現しようと
言う企画です。




グリーンカレーを食べたさぬ一の常連のbonecoさんがブラジルにも美味しい料理があるよと教えてくれ
たのがムケカと言うココナッツミルクを使って野菜や魚介を煮込む料理です。　なにせ食べた事が無い
メニューだけに、ネットでみる料理の写真とレシピだけが頼りなんですが、レモンで魚介を漬け込んで
酸味を出してココナッツミルクで煮るのでそんなに難しい料理ではないですね。

難しい現地の香辛料とかも必要ない点も敷居が低いです。　ただ元々はテンデオイルと言う、やしの実
から採ったオイルで風味を出すのでそこが唯一手探りな部分です。

テンデオイルは入手が難しいので、同じやし油のパームオイルで作ってみました。　試作では酸味が
少なかったんで、レモングラスを入れたら、ちょうど来店したbonecoさんが、本場のはここまですっぱく
ないと教えてくれました。

まあ酸味を強く感じるのは、単にレモングラスが悪いのではなくて、旨味も少ないんじゃないかと推測。
再度材料の配分を見直して、いよいよ今日から実戦テストです。　ランチに駆けつけけてくれたbonecoさん
と一緒に早速に試食。





酸味はちょうど良い感じになってるんですが、つけ麺タイプにしたためか、口にいれた時の温度が低く、
これが味覚にかなり影響してます。　　

グリーンカレーでは常温に近いぐらいまで温度が下がっても、辛さが強いので味覚に影響が無かった
んですが、ムケカの場合、酸味が前に出るので熱い方が味の輪郭がハッキリします。

ココナッツミルクも少し増やした方が良いですかね。　でも味の方向性は試食したbonecoさんからも
悪くないとお墨付きを頂いたんでムケカうどんと呼んでも大丈夫でしょう。

温度の問題は、つけ麺タイプからぶっかけタイプに変えたんで解消してます。　明日から作る分は
若干味を濃い目にして一口目のインパクトを上げる予定です。

まあ白身魚を塩胡椒とレモンで味を付けて、トマトを加えてココナッツミルクで煮込むと言うことで、
ココナッツミルクを使った料理を食べた事がある方は大体の味が想像で出来ると思います。









辛くないグリーンカレーと言った方がわかりやすいかも知れません。　とにかく甘い、すっぱいの複雑
な味がグラデーションする味なんで、ココナッツミルクがOKの方なら誰もが美味しいと思う味です。

うどんに合わせるために、力技を使っている部分もありますが、女性には美味しいと言ってもらえる
メニューじゃないかと思います。


辛いのが苦手でグリーンカレーに手が出せない方向きに開発したメニューなんで、評判がよければ
グリーンカレーと二本立てで出す予定で作ったです。　週末に向けてまだまだ美味しくなると思うので
食べられた方は、大将に感想を伝えてください。

声援が多くて定番に昇格したグリーンカレーのように、いつでも食べれるようになるかも知れません。




もうひとつのエコメニューは冷たいカレーうどんです。　昨年人気だったように酸味を入れてさっぱりと
食べれるようになってます。　酸味の度合いは気温に応じて変化していくので、今の味と、8月の味を
食べ比べてみるのも面白いですよ。



{＾L＾}はガスパチョスープ単品を飲んでパワーを補給。　＼(＾o＾)／


先日ムケカを試食してくれたブラジル人の方は実はカポエラの先生で、今月は香川でカポエラ愛好者
のイベントがあるそうです。












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さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00