{＾L＾} が食べたもん

上田 → 大島家

先週に引き続いて大阪からひしえもんさんが巡礼にやってきました。　朝一にシャッターして念願
の雅やの出来立てうどんを食べたようです。　その時に鰯フライと鰯天をダブルで食べたそうなん
ですが、今日の鰯は皿からはみ出る程大きくて二軒目をパスしなければならなかったようです。{＾笑＾}

その後おか泉まで遠征した後に、高松へ帰ってきたところで{＾L＾}と合流。　上田製麺所へご一緒
しました。　　上田はメニューがうどん小と大としか書いてなく、慣れないと冷やかけはおろか、つけ
うどんも頼み方が分らないかも知れません。　地元民はそれでもなんとなく雰囲気で色々な食べ方が
あるのが分るんですが、県外から来るとちょっと敷居が高いかも知れません。

映画UDONのように、いきなり熱んにしますか？　つめたいんにしますか？　と言われても戸惑いますね。
名もないうどん屋のように、いきなり美味しいうどんにしますか？　固いうどんにしますか？　と聞かれる
ともっと戸惑います。　　松家は、ほそいんな？　ふといんな？　でした。


上田はお店の人は『　なんにしましょうか？　』とだけ聞きます。　製麺所だから、うどん玉10玉とか
頼む人も多いです。　食べる人は、かけ小とかつけ小と頼みます。　かけは自分で温めるので、ひやあつ
とかあつあつとかは申告しません。　



つけを頼むと、どんぶりに水を入れるか、うどんだけかを聞かれます。　夏のくそ暑い時以外は水は
入れてもらわない方が小麦の香りが楽しめます。　少しでも腰のあるうどんが食べたい人は水を入れて
もらった方が麺が締まって腰が強くなります。

毎回書いてますが、上田のタンクのかけ出汁はかなり熱いので、うどんは湯がかなくても熱々のうどんが
食べれます。　湯がかないのがお奨めです。

つけうどんと頼むと、どんぶりに入れたうどんと、つけ出汁を渡されます。　薬味は自分で入れます。
薬味のカウンターにつけ出汁が置いてあるので、ぶっかけはこの出汁を自分でかけます。




醤油うどんが食べたい時は、かけを頼んでかけ出汁をかけずに食べます。　醤油うどんの場合は薬味の
場所に酢が置いてあるので、これをかける人も時々見かけます。　← おっさんが多い。

冷やかけはちょっと難易度が高いです。　　冷やかけ自体はお店は想定してないので、かけうどん冷たい
出汁でと頼みます。　玉買いの時に出汁も買って買える人がほとんどなので、真冬でも温めてない出汁
が準備されています。　冷たい出汁はお店の人にかけてもらいます。　

まあ心配しなくても、お店の人が聞いてくれたり教えてくれたりするので、しっかりと自分の食べたい
食べ方を伝えましょう。　ただ基本的に釜上げは頼まないのが製麺所のエチケット。　皆が釜上げを
頼みだすと収集が付かなくなりますからね。

ひしえもんさん達ご一行も、上田の出汁を一口飲んだだけで気に入ってくれたようです。　{＾L＾}も
馬鹿の一つ覚えのように、地元民はこういう優しい麺が好きなんや、固いのは毎日食べれんからね。
と毎度お馴染みのウンチクをタレます。　＼(＾＾;)



しかしほんとに上田の魅力は自然に足が向くことですね。　中北へ十年通った{＾L＾}も上田を知って
からは自然とこちらに足が向いてました。　ちょうど空港通りからまっすぐ行けばさぬ一、西へ曲がれば
中西、中北方面、東に曲がれば上田と言う魔の交差点があるんですが、ほんと知らないうちに東へ向か
ってると言う事がよくありました。{＾笑＾}

もう一つ、上田のうどんは帰る時ににこにこ顔になるんですね。　美味しさと口内に残る出汁の香りが
そうさせるのだと思いますが、他のうどん屋さんではめったにこう言う事はありません。

今日もうどんを食べ終わった後、外でしばし余韻にふけりながら、ひしえもんさんとうどん談義。
これから鬼無の小麦堂へ向かうと言うひしえもんさんと別れて、{＾L＾}は大島家へ。





今日の大島家うどんは、なんとスタンダードの白うどんです。　なんにも練りこんで無いんです。
なんでも常連のお客さんから、もちもち伸びぃ～るうどんが食べたいとリクエストがあったので大将が
まかせとけっ！　と練りこみうどんで培った技術で打った極細麺です。



まあうどんマニアなら誰でもこのうどんの肌を見たら、もちもちの食感と、出汁が良く絡むのが想像
できると思いますが、その通り。　　よく早茹でのために細くしたうどんがありますが、腰がどうの
と言う前に、小麦の香りがしないですね。　ところがこの細うどんは甘めの出汁をたっぷりと絡め
ても負けない豊潤な小麦の香りがあります。　喉越しなんて、ほんとに噛まずに飲み込めるぐらいです。



{＾L＾}も3箸でちゅるちゅるっと平らげました。　不思議なことに、白うどんの後にわかめうどんを
食べたんですが、いつものわかめの香りよりも、香りが抹茶風味に思えました。　不思議だなぁ～？？


TJかがわに載っていた夜の部の和風らーめん始まってました。　普通のラーメン、ハバネロラーメン
わかめラーメン等があるようです。　





　過去の上田うどん（製麺所）訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月1日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月19日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月5日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月29日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月22日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月4日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月13日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月19日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月6日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月15日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月6日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月23日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月26日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月10日　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存版　





上田うどん（製麺所）　　四国新聞のうどん遍路掲載無し。　　
住所: 　 香川県高松市太田上町763-3　 地図
電話 　 　087-865-8037
営業日　 日曜日のみ休み　祭日は営業
営業時間　9：00～15：00頃　








以前のわかめうどん屋　大島家の訪問記


　　　　　　　　　　　わかめラーメン 5月19日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 5月2日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月25日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月18日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月31日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月28日　

　　　　　　　　　　　菜の花うどん 3月7日　

　　　　　　　　　　　第2世代全粒粉うどん 2月28日　

　　　　　　　　　　　布海苔うどん 2月21日　

　　　　　　　　　　　全粒粉うどん 2月1日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 1月5日　

　　　　　　　　　　　蕎麦風うどん 12月21日　

　　　　　　　　　　　柚子らーめん 11月28日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 11月24日　

　　　　　　　　　　　ハロウィンうどん　10月25日　

　　　　　　　　　　　炭うどん　10月11日　

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん2　9月13日

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん1　9月6日

　　　　　　　　　　　夢2000全粒粉うどん　9月5日

　　　　　　　　　　　激辛うどん　8月25日

　　　　　　　　　　　椎茸うどん　5月23日

　　　　　　　　　　　苺うどん　5月3日

　　　　　　　　　　　桜うどん　4月5日
　
　　　　　　　　　　　わかめ納豆　3月24日
　
　　　　　　　　　　　釜玉ラーメン　2月06日
　
　　　　　　　　　　　ハバネロラーメン　2月02日
　
　　　　　　　　　　　年越しうどん　12月31日
　
　　　　　　　　　　　全粒粉しっぽく 12月16日
　
　　　　　　　　　　　金時人参うどん
　
　　　　　　　　　　　黒豆うどん 12月14日
　
　　　　　　　　　　　栗うどん 9月27日
　
　　　　　　　　　　　わかめうどん 8月15日
　
　　　　　　　　　　　これ食べた
　


★イキイキテレビでさぬきうどん100選の大島家の動画が見れます。




わかめうどん屋　大島家（ 旧 WAKAME うどん金原 )　讃岐うどん遍路のページ
　　　　　　　　　　　　　　 スタッフのぷ～たろうさんのBlog
住所: 　　香川県高松市松縄町３１３－１番地 　地図
電話 　　 087-865-2524
営業日　　定休：木曜日
営業時間　11:00～15：00　（ 居酒屋の時間が変更になりました。17：00～21：00　うどんのみもOK ）