{＾L＾} が食べたもん

栗うどん　

『元祖わかめうどん』のぶ～たろうさんのところで見た栗うどん
を食べにおおしま（旧金原）へＧＯ！

以前にも日記に登場した、わかめうどんでお馴染みのよく知られた
お店ですが、大将は日本一の練り込みうどん研究家でもあります。

なにせお客さんの要望で人参やモロヘイヤ等はもとより、キムチ
や炭を練り込んだ真っ黒なうどん等、百戦錬磨で得たノウハウで
次々に色々なうどんを打って驚かせてくれます。

先週のモロヘイヤうどんは食べ損ねましたが、栗うどんと聞いたら
土曜日定例の蕎麦を振り替えてでも食べねばなりません。（笑）

土曜日なのでカップルや家族連れで混雑している店内でカウンター
に陣取り、大将っ　栗うどん一丁！！！！　

天ぷらを揚げていた大将が、あまり香りが出なかったんです（涙）
との事。　でもまあ食べてみないことには分りません。

柔らかい栗の香りをキャッチするには釜上げが良いかな？　とは
思いましたが、ざるで食べてみる事にしました。

ここのうどんは注文を聞いてから湯がくので、10分少々待ちますが
作り置きにはまず当たりません。　＞巡礼向きです。

この間から、小麦粉をさぬきの夢2000に換えたので、もちもち度が
大幅にUPしています。

ここではスタンダードが緑色のわかめうどんなので、普通のうどん
は白うどんと呼びますが、栗の練りこまれたうどんは白うどんと
変わらない真白なうどんでした。

大将が嘆くように、確かに栗の香りはそれ程は感じません。しかし
うどんに味が付いているように思います。　口内に残るほんわりと
した香りがかすかに栗の香りがします。　

また栗焼酎なんかでも、それほど栗々していないので栗はもともと
繊細な香りの食べ物なのかも知れません。

鳴門の焼き芋焼酎は焼いた分、かなり香りと甘味が出ているので
栗も蒸した方が良いかも知れません。　もっとも今日の栗自体が
蒸してから練りこんだのなら、オーブンで焼いてみると良いかも
知れませんね。

まあ栗うどん自体がそれ程重要なうどん向けの食材でないので
そこまで深追いすることもないのでしょうが。。

でも栗の香りがするかどうかは別として、この白うどん、細麺なが
らもちもち感バツグンで腰もありなかなかの物でした。

今までも、椎茸やスダチ、柚子などを練りこんだうどんは安定して
香りが出ているようです。　定番のわかめと柴芋はうどんとの相性
は抜群です。

{^L^}はタイカレーを練り込んでもらったことがありますが、うどん
自体に味がついて思わぬ美味しさでした。

皆さんもなにか練り込んでみたい食材があったら10玉　1200円と
言うお手軽価格でオリジナルうどんを作ってもらえるので試して
みてはどうでしょうか。

詳しくはオカピさんデザインのお店の名刺を掲載しておきます。






大島家のマスコットいりこちゃん。


前回　8月15日の訪問記

{^L^}の保存版お店紹介


わかめうどん屋　おおしま（ 旧 WAKAME うどん金原 )　讃岐うどん遍路のページ
　　　　　　　　　　　　　　 スタッフのぷ～たろうさんのBlog
住所: 　　香川県高松市松縄町３１３－１番地 　地図
電話 　　 ０８７－８６５－２５２４
営業日　　定休：木曜日
営業時間　11:00～15：00　（ 居酒屋は18：00～23：00　うどんのみもOK ）