{＾L＾} が食べたもん

全粒ざるうどん2@大島家

先週食べて美味しかった、わかめうどん大島家のさぬきの夢2000の全粒粉うどん。
今週末もまた打ったそうなので、今度は少し固めに茹でてもらって食ることにします。

最近は大島家さんでは、変わりうどんを打った場合は、半分と変わりうどん、半分を
定番のわかめうどんで供しています。　

でも今回は全粒粉うどんをたくさん食べたいので全粒粉うどん100％にしてもらいました。
湯で加減もそうですが、大島家さんではほぼ100％注文を聞いてから湯がくので、麺の茹で
加減とか、色々要望を聞いてもらえます。　

変わりうどんの場合、釜上げがよかったり、ざるがよかったりと食べ方によっても印象が
大きく変わるので、食べ方自体も大将に相談してみる方が良いです。　

全粒粉うどんも太打ちの場合は釜上がよかったんですが、細打ちだとやっぱり冷たい方
が良いので、冷かえと、ざるで交互に食べました。　今回食べ比べた感じでは、ざるの方が
良いように思います。　



ざる蕎麦　キタ～～～～～～　　
と言いたくなるぐいい蕎麦に見えます。＼(^^;)

今日は固めに茹でてもらったのが大当たりで、細くてもしっかりとした腰を感じます。
手繰った感じも蕎麦の食感で、鼻空を全粒粉独特の香りが抜けていきます。

全粒粉の香りが価値があるのかないのかは別として、風味は満点ですね。
細打ちにする事によって、ざらざら感はほとんどなくなってます。　太打ちで食べると舌に
かなりざらざらとした食感ですが、細打ちにすることによって適度なザラザラ感となって
これも心地よいです。

つまりかなりいけてます。　付け出汁がわかめうどん用の物なので、すこし甘くて濃い目
ですが、全粒粉細打ち専用の付け出汁を開発すれば、そこいらの蕎麦屋の蕎麦よりも
ずっと美味しいと思います。　



難を言うと、うどんより蕎麦に近づいてしまって、うどんらしさが無いと言う事ぐらいで
しょうか。　　でも値段は蕎麦の半分で、蕎麦アレルギーの人でも食べれます。　逆に
蕎麦に比べて茹で時間が長いのが、お店のハンドリングにはマイナスですね。

全粒粉の香りですが、これはまだ始まったばかりの食べ方なので、これからどんな香りを
引き出すか、殺すかでどんどん進化してくると思います。　　蕎麦も挽き込んだ皮の
香りの好き嫌いもはっきり分かれるようです。　　小麦の全粒粉のどの香りが好まれて
どの香りが好まれ無いかはこれから識別が進んでゆくことでしょう。

こと細打ちの全粒粉に関しては、これでまず一つの山を越えたと言えると思います。
大島家の大将はこれから太打ちの方も極めていくと思うので楽しみです。


今日はちょっと写真が寂しいので、宴会で食べた今年の初松茸の写真でもUPして置きます。　
もうすぐ松茸うどんも始まりますね、　楽しみぃ～（^^v










以前のわかめうどん屋　大島家の訪問記


　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん1　9月6日

　　　　　　　　　　　夢2000全粒粉うどん　9月5日

　　　　　　　　　　　激辛うどん　8月25日

　　　　　　　　　　　椎茸うどん　5月23日

　　　　　　　　　　　苺うどん　5月3日

　　　　　　　　　　　桜うどん　4月5日
　
　　　　　　　　　　　わかめ納豆　3月24日
　
　　　　　　　　　　　釜玉ラーメン　2月06日
　
　　　　　　　　　　　ハバネロラーメン　2月02日
　
　　　　　　　　　　　年越しうどん　12月31日
　
　　　　　　　　　　　全粒粉しっぽく 12月16日
　
　　　　　　　　　　　金時人参うどん
　
　　　　　　　　　　　黒豆うどん 12月14日
　
　　　　　　　　　　　栗うどん 9月27日
　
　　　　　　　　　　　わかめうどん 8月15日
　
　　　　　　　　　　　これ食べた
　


わかめうどん屋　大島家（ 旧 WAKAME うどん金原 )　讃岐うどん遍路のページ
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住所: 　　香川県高松市松縄町３１３－１番地 　地図
電話 　　 087-865-2524
営業日　　定休：木曜日
営業時間　11:00～15：00　（ 居酒屋の時間が変更になりました。17：00～21：00　うどんのみもOK ）