{＾L＾} が食べたもん

全粒粉しっぽく

この間、黒豆うどんを食べた時に話の出た日清製粉の全粒粉スーパーファインを製菓材料ショップの
クオカで購入。　　サンプル用の1kg入りの袋を持ってわかめうどん大島家へＧＯ！



スーパーファインに関しては、全粒粉うどんの草分け関麺の会のキメラ師匠にお伺いを立てて見たの
ですが、強力粉ながら、ふすまとかが入っているので、心配するほど堅すぎて延ばせないと言う事は
ないだろうとの事。　　

スーパーファインは極細目に小麦を挽いてあるので、栄養価と風味が期待されます。　普通の全粒粉
よりはしっとりとするはずです。　本来パン用に開発された小麦粉ですが、最近はラーメンに混入さ
せるのが流行っているそうです。

大将とスーパーファインの話しをしたので、Blogのネタに今日食べるしっぽくにも全粒粉うどんをを入れて
もらいました。　ノーマルのわかめうどんとのコントラストが綺麗です。





全粒粉のうどんは見てのとおりの色艶で、食べた感触も蕎麦に近いものがあります。　本来なら、かなり
ぼそぼそするはずですが、大島の大将はどんな練り込みうどんを打っても、それなりに、もちもちと打つ
ので、この全粒粉うどんもなかなか喉越しは良いです。



大島家のしっぽくは、親鳥の良い物を使用していて噛むとじんわりと旨みが出てきます。　でも全粒粉
のうどんはもう少し濃い目で甘目の出汁が合うように思います。

大島家の大将も、小麦粉を自分で挽いて全粒粉うどんを打つことを目指しているのですが、信頼置ける
農家から小麦粉を仕入れないと実現できないので、現在信頼関係を構築中です。　来年は期待でき
そうです。

わらしべ長者じゃないですが、差し入れしたスーパーファインの換りに、ハバネロを練りこんだラーメンを
もらって来ました。　　木下製粉の青龍で打った、はまんどの大将もあっと驚く極太麺です。　まあ包丁切り
なら細く切る方難しいのかも知れません。　しかしこれを食べたらどんな味になるんでしょうかね？　　



油釜玉でやってみたいですが、背油から油を濾すやり方や、チー油でやるにしてもノウハウがないので
まずはプレーンなラーメンで食べてみようと思います。　その後、胡麻油でも入れたつけチャーシュをやって
みてもよいですね。　楽しみです。（喜）

以前のわかめうどん大島家の日記：

黒豆うどん
金時人参うどん
9月27日
8月15日
7月22日
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