{＾L＾} が食べたもん

細麺ツアー

大阪からキメラ師匠が来讃したので、人気急上昇中の細麺のお店を2軒回りました。　ひる丸の細麺を
検証したいと言う師匠を強引に上田に連行します。　細麺の総本山のようなお店ですからね。　

細麺のさぬきうどんって有り？　と疑問に思うのも当然。　昔から細い麺で有名なお店はザルうどん
で食べると出汁が良く絡むとか、つるつる喉越しが良いと言う程度でした。

ところが最近の細麺は違います。　腰を出す為にわざわざ細くしている部分がありますね。　これ以上
太くするともう、固くて食べれないと言うぐらい腰を強く打って細く切ってちょうど良い固さに調整する。

これが新しい細めんです。　讃岐うどんは腰だと言われて固いうどんがもてはやされますが、案外固い
うどんを出すのは簡単です。　

でも剛麺が売り物のお店ならともかく、固いうどんでは近所の人は通ってくれません。　　よく、この
麺をあと1分短めに茹でたらもっと美味しいのに。。。と思う店も数多くありますが、それはお店としては
分っていてその固さに茹でている訳です。　固いのが好きな人と同じぐらい固いのは絶対イヤだと言う
人もいます。　

そんな人達をどちらも満足させるのが第二世代の細麺ですね。　第一世代とは、10分以内で茹で上げて
お店のオペレートを向上させた細めんの事です。　　

第二世代のお店では、最近では谷川製麺所が細めんになってきて仲間入りです。

朝早くから、がもう→田村→山下と回ってきたキメラ師匠とちょっと早めに11時に上田に到着しました。

この時間帯は作り置きが出るかどうかの微妙な時間帯です。　最近の上田は作り置きの麺の場合は
次の釜を待つかどうか聞いてくれます。　ただ比較的新しい麺の場合はそのまま出してくれる事もある
のがこの時間帯です。　11時30分を超えると、お客さんが増えて、せいろにうどんが並ぶことはあり
ません。　



まあ今日の麺も5分とは経ってない感じでしたが、凄い細めんを食べさすと強引にキメラ師匠を連れて
来ただけにちょっと心配。（汗）

でもそれは取り越し苦労でした。　出来立ちとあまり変らないしっかりとした腰のしなやかな麺です。
{＾L＾}はつけ麺を、キメラ師匠はかけを食べたんですが、途中で食べ比べもしました。



キメラ師匠も、うどんと出汁共に気に入ったようでした。　キメラ師匠が麺線の太さをチェックしてま
したが、4ｍｍ程度ですね。　{＾L＾}がうどんの中心がしっかりとした固さで、周りが程よい柔らかさ
になっている事を説明します。　水分傾斜で言うと、真中が40％で外が80％ぐらいでしょうか。

水分傾斜中心50％：表面80％は讃岐うどんの黄金律と言われますが、今までにこれほどはっきりと
中心と外側の水分率が違ううどんはなかったので、確証はないものの中心部　40％と予想しておきます。

ほんと、上田とかひる丸、一福なんかで毎日食べて細剛麺がMYスタンダードになると、太くて剛麺だと
言われるお店の麺がふにゃふにゃに思えるほどです。＼(＾＾;) 　

まあこんな事をキメラ師匠に熱く語りながら、ひる丸へ移動です。　お店に到着すると、麺打ち台に
子供がいます。　三代目かと思ったけど、それにしては髪が短いですね。（笑）




なにをしているのかと思ったら、うどんの生地をクッキーの型で抜いています。　キレイなお母さんも
隣でお手伝い。　常連さんかな？



ちょっと写真を撮らしてもらってたら、『　その大きなお腹はメタボさんでしょう？　』　と声を
掛けられてビックリ。　かのころコンビのころみちゃんでした。（汗）

ひる丸は常連ではないけど、今日はマジックショーをしてもらったり、うどんの型抜きをさせてもら
ったりして盛り上がっているそうです。　たくちんからマジックでお菓子も出してもらったそう。（笑）

と言う事はお子ちゃまは、ハルちゃんですね。　Blogでいつも元気な姿を見てました。

出来た型抜きのうどんは湯掻いて食べるそうです。　きなこと砂糖をまぶして食べると美味しいんだそう。



そうしている間に、{^L^}達のうどんが茹であがりました。　先に冷やかけで食べます。　
続いて、うどんの刺し身。




時期的には、冷や掛けの美味しい時期じゃないんですが、細めんの腰を体験してもらうのには冷やかけ
が一番。　

ちょうど目の前でいりこの出汁を取っていていりこの香りが店中に充満しているなかで食べるいりこ出汁
は讃岐ならではのものです。　キメラ師匠的には出汁の乗り具合が気になったようですが、ひる丸の
目指す方向性もありますからね。　

同じ腰のあるうどんでも、出汁がひる丸のようにドライで切れ上がっている場合と、上田のように
甘くて丸い出汁ではかなりイメージが違ってきます。　ひる丸はエッジがシャープな感じになりますね。




うどんの刺し身は、キメラ師匠も大阪にはないねっとり腰を感じた事でしょう。　たくさん食べてました。

ホントはここで比較に熱い出汁の中でも甘めの出汁の肉うどんか、きつねうどんを比較に食べてもらい
たかったんですが、朝から5軒も回っているんで泣く泣く諦めました。　

キメラ師匠はこの後、東うどんでふるまいうどんを食べる予定もあるんです。

さて、年末年始の鶴丸の営業案内です。　段々年末が近づいてくると、31日の行基庵とのコラボも
楽しみになって来ましたね。　たみ家さんの大晦日オールナイト営業が決まればハシゴしてみま
しょうかね。（＾＾ｖ









　過去の上田うどん（製麺所）訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月4日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月13日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月19日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月6日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月15日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月6日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月23日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月26日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月10日　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存版　





上田うどん（製麺所）　　四国新聞のうどん遍路掲載無し。　　
住所: 　 香川県高松市太田上町763-3　 地図
電話 　 　087-865-8037
営業日　 日曜日のみ休み　祭日は営業
営業時間　9：00～15：00頃　







　過去の鶴丸　訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月18日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月6日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月27日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月14日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月12日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月27日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月21日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月10日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月24日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月8日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月20日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月14日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月31日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月13日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月30日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月8日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月5日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月15日　



RNC特選うどん遍路に登場したたくちん。




手打ちうどん　鶴丸　　お店のHP 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
住所: 　 香川県高松市古馬場町９－３４　地図
電話 　 　 087-821-3780
営業日　　 日曜定休　祭日の営業はお店のHPで確認。
営業時間　 11：38～14:00　←注：微妙な開店時間　夜20:00～27:00