{＾L＾} が食べたもん

わかめラーメン＠大島家

先日柚子うどんを食べにわかめうどん大島家さんに行った時に、わかめラーメンと太打ちの
ラーメンの試作品をもらって帰りました。



柚子うどんは何度も食べてますが、今回のは大将が最近よく使う手法、素材を細かくして
練り込むだけじゃなくて、大きな粒も入れて食感と香りを強化してます。

いわゆるオレンジジュースに粒粒君が入った感じですね。　効果はバツグンで所々噛むと
柚子の固まりがあって柚子の香りが飛び出します。



どんどん進化して行く練りこみうどんですが、この手法は間違いなく良いですね。

さて、先日Blogにも書いたように、TJかがわの今月号にわかめうどん大島家のラーメンが
紹介されました。　折りしもスタッフのぶーたろうさんのBlog に大島家さんの夜の部は
居酒屋メニューを減らして、うどんとラーメンを主体のお食事処に変身する予定とか。



以前から大将が製麺に集中するために、居酒屋はメニューを減らしたいようなことを言って
ました。飲酒運転の取締りが厳しくなって以降、居酒屋よりはお食事処の需要の方が増えて
ますからね。　我々夜もうどんを食べたい派に取っては嬉しい朗報です。

そんな思惑もあって、今までのハバネロラーメだけでなく、太打ちラーメンやわかめラーメン
等を開発しているようです。　　個人的には今まで食べた中では、ひじきラーメンが一番
良かったと思います。　ひじきを練りこんであるので、麺の旨味が半端でないです。

{^L^}の考えでは、練り込みラーメンは細打ちの方が良いですね。　太打ちラーメンに
練り込みをすると、食感の方がメインになってしまって折角の練り込んだ物の味や香りが
引き立たなくなります。　簡単に言うと、太いと万が一腰や喉越しが悪い物を練りこんだ
場合に麺の印象自体が悪くなるからです。　細打ちだとなにを練りこんでも味と香りが
先に感じられて印象が良いです。

しかしスタンダードのラーメンや定番のわかめラーメンだと、うどんのようにバリバリの
腰と喉越しが良い方が楽しいですね。　大将も同じ考えなのか、ラーメンはかなり太打ち
にして来ました。



今日家で食べてみたんですが、なかなか良いです。　うどん出汁で食べるんですがよくある
和風ラーメンの域を越えて美味いです。　大将曰くまだまだ腰を出せるそうなんで更なる
剛麺化に期待しましょう。＼(^^;)

以前大将が打った太麺はうどんのようにエッジがびしっと立ったラーメンでしたが麺が
つるつるでちょっと出汁の絡みが悪かったように思いますが、今回それはなくなってます。



うどん出汁で試食した後は、お約束のモモラーを掛けてみました。　あははっ！　うどん
出汁が一気に中華料理に変身です。　三徳もラー油系の鴨ラーうどんが始まったよう
なので、食べに言ってみないといけないですね。




替え玉はわかめラーメンです。　わかめラーメンも細打ちは食べたことがありますが、
もちろん太打ちの方が良いですね。



少し水で締めて付け出汁で食べてみましたが、こりゃ美味いっ！　こう言うのがお店で
ざるラーメンとかぶっかけで食べれるようになると嬉しいですね。　頑固なラーメン屋と
違って色々、その時の練り込みラーメンに合わせて食べ方をリクエストするなんて魅力的
です。

しかしこのわかめラーメン、お土産に良いですね。　県外からの巡礼の皆さんには超お奨め
です。　ホント、うどんのように釜上げとかザルで食べれます。　インパクと大ですよぅ～♪




以前のわかめうどん屋　大島家の訪問記

　　　　　　　　　　　桜うどん 5月2日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月25日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月18日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月31日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月28日　

　　　　　　　　　　　菜の花うどん 3月7日　

　　　　　　　　　　　第2世代全粒粉うどん 2月28日　

　　　　　　　　　　　布海苔うどん 2月21日　

　　　　　　　　　　　全粒粉うどん 2月1日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 1月5日　

　　　　　　　　　　　蕎麦風うどん 12月21日　

　　　　　　　　　　　柚子らーめん 11月28日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 11月24日　

　　　　　　　　　　　ハロウィンうどん　10月25日　

　　　　　　　　　　　炭うどん　10月11日　

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん2　9月13日

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん1　9月6日

　　　　　　　　　　　夢2000全粒粉うどん　9月5日

　　　　　　　　　　　激辛うどん　8月25日

　　　　　　　　　　　椎茸うどん　5月23日

　　　　　　　　　　　苺うどん　5月3日

　　　　　　　　　　　桜うどん　4月5日
　
　　　　　　　　　　　わかめ納豆　3月24日
　
　　　　　　　　　　　釜玉ラーメン　2月06日
　
　　　　　　　　　　　ハバネロラーメン　2月02日
　
　　　　　　　　　　　年越しうどん　12月31日
　
　　　　　　　　　　　全粒粉しっぽく 12月16日
　
　　　　　　　　　　　金時人参うどん
　
　　　　　　　　　　　黒豆うどん 12月14日
　
　　　　　　　　　　　栗うどん 9月27日
　
　　　　　　　　　　　わかめうどん 8月15日
　
　　　　　　　　　　　これ食べた
　


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電話 　　 087-865-2524
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営業時間　11:00～15：00　（ 居酒屋の時間が変更になりました。17：00～21：00　うどんのみもOK ）