{＾L＾} が食べたもん

ソフトホルモン鶴カスうどん＠ひる丸


昨日の大阪遠征分は写真が多いので、またぼちぼちUPしていきます。　今日は水スペの日なんで
こっちを先にいっときましょう～♪




ほんとは先週の予定だった油カスうどん。　1週間延びて今週になったんです。

まあ讃岐で油カスの話をする時には、肥料の油カスとは違うんだと説明してから書かないと、
あんなものを食べるのかっ！　と気分が悪くなる人がいるかも知れませんね。汗


大阪が発祥の地と言われてますが、大阪でも実際にお店で油かすと言う張り紙をみるようになった
のはごく最近です。　

簡単に言うと、その昔牛や豚等の内蔵から石鹸を作った時に最後に残るカスを捨てずに乾燥させて
保存食にしたものです。

現在では内蔵からは石鹸は作らないので、いわゆる牛の小腸を低温の油でゆっくりと煮て油抜き
して作っているようです。　完成品は一見キノコのような形です。




この油かすはお好み焼きに入れられたりしてましたがここ数年うどんに入れた物を看板にした
カスうどんの専門店 が登場して、【　かすうどん　】がブームになりました。

{＾L＾}も何軒か食べましたが、美味しいお店とそうでない店の格差が大きく、難しい素材だと
認識してます。　なにが難しいかと言うと本来捨てるような安い素材だったのが人気のため高騰。

現在では1kg　3500円前後、高い物では4000円もします。　歩留まりを入れるとうどん一杯あたりの
原価が150円ぐらいになってしまいます。　それゆえケチるとパンチがなくなるし、思い切って
大量に入れるとクドクなります。

そのクドさを消すために、濃い目の鰹出汁が有効。　いりこ出汁とは相性が悪いと言うのが
{^L^}の油カスに対する認識でした。


それがたくちんの手にかかると、はてさてどんな油かすうどんが登場するんでしょうかっ！
楽しみぃ～♪



ちょっと出遅れて12時30分頃に到着すると、なんと{＾L＾}の分で油かす自体が売り切れとの事。
大人気だったようです。

けいぴょんさんが食べに来ると言ってたんで、たくちんに聞いてみるとけいぴょんさんは
早めに来てちゃんと食べれたようです。　よかった。＼(^o^)／

やっぱりホルモン系は根強い人気があるんですね。（＠＠）





さて貴重な最後の一杯となった{^L^}の油カスうどん。　写真を撮っているとらくだんさん
夫妻登場。　旦那さんは先週も油カスうどんを狙って来てましたね。

旦那さんの落胆ぶりは見たくないので、{^L^}の油かすを少しおすそ分け。　








さて{^L^}も油かすうどん食べてみましょう～♪　　ソフトホルモン鶴カスうどんと名つけ
られたように、あまりカリカリに揚げてない油カスですが、カリカリのが出汁にふやける
よりも自然な食感で油カス自体も美味しく食べれます。


本来のカリカリの油カスは出汁に浸かってもどってないと、食感と匂いが悪くてかじる気に
はなりません。

油カスを口に入れた状態で出汁を飲むと、これがなんとも言えないコクと旨味が味わえました。
これは予想していたよりもはるかに美味いです。

まずエグミがまったくないんです。　市販品の油かすはどうしてもかじると苦味と匂いが
気になるんですが、それがまったくありません。

味を言葉で伝えるのは難しいですが、この旨味と言うのは、【　ハモの吸い物　】のよう
ふくらみのある美味しさです。

出汁が舌の上を転がっていく時に部位によってか、途中で香りが膨らむのかとにかく口内で
旨味がグラデーションしていくんです。　豚汁タイプのガツンと来る美味しさの正反対と
でも言いましょうか、飲んだ瞬間よりも喉を通った後の方が美味しいんですね。



実はこの油かす、たくちんが自作でホルモンを油で煮て作ったものなんです。　低温で煮て
あるのですが、一般に言われる4時間もは煮てないのでまだソフトな訳ですね。

でもまあよく考えてみると、本来の油かすは冷蔵庫のなかった時代にたんぱく質の長期保存
の為の保存食。　現在ではなにもカリカリに揚げる必要は無いですね。

これはたくちんの作戦勝ちです。　今までの水スペはどちらかと言うと良い素材とうどんの
出会い的な要素が多かったですが、これはまさに料理人としての本領発揮ですね。

しかも一発で鶴丸の正式メニューに出せるほどのグレードに仕上げた腕には脱帽です。
これはたくちんに、お店のメニューに載せるように進言しておきました。

ホルモンを油で揚げるのに手間が掛かるんで、難色を示してましたが、実はこの油カス
カレーの載せるとクセになる美味しさだそうで、そっちとあわせればメニュー化もあるかも
知れないですね。　

まあとりあえず、来週の水スペで油カスカレーを出すようなんでそれを楽しみにしておき
ましょう～♪　　でもとりあえず今日は売り切れで食べられなかった人が続出したので
スタンダードの油かすうどんももう一度登場させて貰はないといけないですね。

{＾L＾}の後に到着した、インディー夫妻も売切れで天を仰いだ犠牲者です。　＼(^^;)



シリーズ、今日の夢ママさん。　




魔法のレストランの取材無事終ったようです。　残念ながら高松では放送がないようですが
放映が楽しみですね。








　過去の鶴丸　訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月8日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月1日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月25日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月18日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月28日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月20日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月13日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月29日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月16日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月12日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月9日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月3日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月23日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月15日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月4日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月4日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月28日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月21日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月12日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月26日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月17日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月11日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月10日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月3日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月24日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月10日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月3日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月18日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月18日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月6日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月27日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月14日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月12日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月27日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月21日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月10日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月24日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月8日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月20日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月14日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月31日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月13日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月30日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月8日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月5日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月15日　




手打ちうどん　鶴丸　　お店のHP 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
住所: 　 香川県高松市古馬場町９－３４　地図
電話 　 　 087-821-3780
営業日　　 日曜定休　祭日の営業はお店のHPで確認。
営業時間　 11：38～14:00　←注：微妙な開店時間　夜20:00～27:00