{＾L＾} が食べたもん

おでんの天ぷら＠ひる丸

今日は湿度が低くて過ごしよかったですね。　毎日こんな日が続くと良いですね。
さて水曜日なんでひる丸スイスペ行って見ましょう～♪




おやっ？　表に珍しいナンバーの車が停まってます。　このナンバーはタイチ君のに間違い
ないですね。　運転席を覗き込んだらわんちゃんが澄ました顔でお留守番をしてました。｛^笑^｝




今日はmanaさんや、ふ～さんは居なかったけど、re-nyaさんとTakaoさんが来てました。　
今日は世にも珍しいおでんの天ぷらのようです。　これPYSさんがつぶやいたやつですよねっ！

天ぷらは別盛りかのせるか選べます。　皆さんは別盛り。　{＾L＾}はいつものようにうどんに
のせます。　衣が出汁に溶けだしてちょっと濃い目になるのが楽しみなんですよね。






別盛りの人のおでんの天ぷらです。　長天とかすじ肉を揚げてるようです。　丸いの梅干し。

こりゃなかりボリュームありますねっ！　小食の{＾L＾}に食べきれるでしょうか。＼(^^;)


でも二杯も食べる人も居ましたよ。　＼(^^;)


お弟子さんはもうすっかりお店に馴染んで動きが固かったのがすっかり自然体です。
今日のうどんはお弟子さんが打ったものだと言うので早速食べてみましょう～♪





おおっ！　しっかりとした粘りのある細麺ですね。　たくちんが打ったと言えばそうかと
思うレベル。　先週試し打ちのうどんはちょっと不揃いでしたが、今日のはもう見た目も
たくちんの麺と変りません。

この調子でいけばあと一ヶ月で卒業できますねっ！


おでんの天ぷらは味しゅんでるんで濃厚です。　長天なんかは天ぷらが合いますね。
今日はなかったけど、はんぺんとかも合いそうです。　茹で玉子も良いかな？
すじ肉はちょと固くて、うどんに乗せるには向いてませんね。　途中で食べると噛む
のに時間が掛かってうどんをすするリズムが狂います。

コンニャクはどうしても食べる前に衣が剥がれるので、あまり天ぷらにする効果がないですね。
糸コンニャクなら良いかも知れません。　でもなかなか面白いチャレンジで勉強になり
ました。　＼(^o^)／




お弟子さんは開業に向けて鶴丸の休みの日曜日は食べ歩きをしているようです。　手打ちの
お店を回りたいので、のぶやさんへ行って見たいと言うことでした。　　

そう言われてみるとなかなか純手打ちのお店は少ないですね。　{^L^}は純手打ち、一部機械打ち、
全機械打ち、美味しくさえあればいずれにもこだわりませんが、まあ純手打ちでお店をスタート
するのは正しい選択だと思います。

将来一部機械化しても、手打ちをマスターしていれば方向性を見失いません。　
でもまあお弟子さんにはせっかく鶴丸で修業するのなら、出汁をしっかり覚えた方が良いと
アドバイスしてあげました。　

うどんは開業してからでも、お客さんや友人からもう少し固くとか柔らかくとか、太くとか
細くとか具体的に方向性を批評してもらえますが、出汁だけはパンチがないとか抽象的な
批評しかしてもらえないので、自分で決めないとなりません。

出汁は段々ブレたりするんですよね。　鶴丸はとにかくいりこの抽出を徹底的にやるんで
それを覚えて帰れば一生の宝です。　そば屋の世界には名人が出汁をとった鰹節はネコも
食べないと言う格言がありますが、おそらく鶴丸のいりこの出がらしはネコも食べないはず
です。　＼(^^;)

時々あちこちのうどん屋さんで白だしを飲ませてもらう事がありますが、鶴丸の白だしは
一番濃厚です。　と言うか他とは全然違います。　出汁全体としては街中のお店なんで上品
に仕上げてますがそれも白だしが濃厚だから出来るワザですね。　

ひる丸へ来たら、カレーばかりじゃなくて、冷やかけを頼んでこの濃厚なイリコだしを体験
してみてください。（＾＾ｖ




　過去の鶴丸　訪問記　：

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月9日　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月4日　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月21日　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月8日　

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月15日　




手打ちうどん　鶴丸　　お店のHP 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
住所: 　 香川県高松市古馬場町９－３４　地図
電話 　 　 087-821-3780
営業日　　 日曜定休　祭日の営業はお店のHPで確認。
営業時間　 11：38～14:00　←注：微妙な開店時間　夜20:00～27:00