{＾L＾} が食べたもん

大島家 夜の部

先日のはやぶさの帰還に続いて昨夜はワードルカップでも嬉しいニュース。　サッカーの
前には、NHKの放送で宮武うどんの十番出汁の取り方も見れて三重四重の喜びですね。

プロのうどん屋さんも、宮武方式には興味津々。　たくさんのうどん屋さんが刺激になった
はずです。　


見落とした方は、来週の月曜日の午後1時5分より再放送があります。　NHKでも総合テレビ
じゃないですよ教育テレビです。　間違って録画しないように。＼(^^;)

さて今日はなんだか肌寒くてラーメン気分だったんですが、とら家は駐車場から傘をさして
歩かないといけないので、昨日に引き続いて駐車場のある雅やへ。　

かけうどんは出汁も濃くなってました。　ちょっと肉うどんのような香りがしてました。
色々試行錯誤をしながら進化してますね。

今日は大将が試作メニューを出してくれました。　先日楠上鳥さんが食べたキムチですが
ぶっかけとしてメニュー化するんだそうです。　



これ無茶苦茶良いですね。　もちもちの麺にキムチが良く合います。　ポイントはレモン
ですね。　キムチぶっかけは多くの店でもやってますが、レモンの酸味とうどんの清さが
どこにも無い風味を出してます。

雅やのメニューの中でこれは最高作品ですね。　大将はかいわれ大根や天かすを載せるか
どうか迷ってるようでしたが、この清さを前に出すなら余分な物は無い方が良いですね。

キムチ別皿で冷やかけやかけうどんにもお客がが自分で載せれるようにしたらどうかと
提案して置きました。　



さて連日の雅やでは面白くないので、先日食べた大島家の夜の部のラーメンを紹介します。
こちらも、夜の部を居酒屋からラーメン＆うどん店へ衣替え中の大島家さんのトライアル
メニューです。



トライアルと言っても、もう実際にお店で出してますが、いろいろ仕様が変る可能性が
ある訳です。　当初のうどん出汁のラーメンから、現在はラーメンスープになってます。

食べた感じでは、うどん出汁の方がこの麺とはマッチングが良いように思いましたね。　
さぬ一の中華麺より少し細めの麺ですが、普通のラーメン屋さんに比べるとかなり太い
です。　




この麺も釜揚げで食べたら美味しいと思いますね。　大将に言ったらうどん出汁でいける
物はなんでも出すと言う事なんで釜揚げでも食べれるようになりそうです。

大将もラーメンはまだ未知の世界なんで試行錯誤中と言うか、これからお客さんの反応
を見ながら方向性を決めていくと言う感じでしょうか。　夜来るお客さんが飲み客なのか
食事客なのか、うどん客なのかにもよりますね。

今のラインナップならハバネロラーメンが一押しです。　これは{^L^}も色々な出汁で
食べましたが、うどん出汁でもラーメンスープでもいけます。

かなり辛いですが、癖になりますよ。（＾＾ｖ






さて、先日の珈琲練り込みうどんですが、蕎麦のように細打ちにしたのが大当たりで
湯がいてもしっかりと珈琲の香りがしました。　この香りを生かしたつけ出汁を作れば
かなり面白いうどんです。　次回の宿題ですね。

讃岐屋甚兵衛さんが大島家うどんさんへオーダーした大歩危産の新茶練りこみうどん
も美味しかったそうです。　なんと茹で汁がお茶になるらしいです。（＠＠）



その新茶が少し余ったのパスタにしたのをもらってきました。　讃岐屋甚兵衛さん
おすそ分けありがとうございます。　＼(^^;)

一見いつものわかめラーメンに見えますが、れっきとした新茶のパスタです。
これを生かすのは。。。お茶づけスープパスタでしょうかね？　　バジルソースも
良いかも。　早速試してみます。






以前のわかめうどん屋　大島家の訪問記

　　　　　　　　　　　金時芋うどん 6月5日　

　　　　　　　　　　　わかめラーメン 5月19日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 5月2日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月25日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月18日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月31日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月28日　

　　　　　　　　　　　菜の花うどん 3月7日　

　　　　　　　　　　　第2世代全粒粉うどん 2月28日　

　　　　　　　　　　　布海苔うどん 2月21日　

　　　　　　　　　　　全粒粉うどん 2月1日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 1月5日　

　　　　　　　　　　　蕎麦風うどん 12月21日　

　　　　　　　　　　　柚子らーめん 11月28日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 11月24日　

　　　　　　　　　　　ハロウィンうどん　10月25日　

　　　　　　　　　　　炭うどん　10月11日　

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん2　9月13日

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん1　9月6日

　　　　　　　　　　　夢2000全粒粉うどん　9月5日

　　　　　　　　　　　激辛うどん　8月25日

　　　　　　　　　　　椎茸うどん　5月23日

　　　　　　　　　　　苺うどん　5月3日

　　　　　　　　　　　桜うどん　4月5日
　
　　　　　　　　　　　わかめ納豆　3月24日
　
　　　　　　　　　　　釜玉ラーメン　2月06日
　
　　　　　　　　　　　ハバネロラーメン　2月02日
　
　　　　　　　　　　　年越しうどん　12月31日
　
　　　　　　　　　　　全粒粉しっぽく 12月16日
　
　　　　　　　　　　　金時人参うどん
　
　　　　　　　　　　　黒豆うどん 12月14日
　
　　　　　　　　　　　栗うどん 9月27日
　
　　　　　　　　　　　わかめうどん 8月15日
　
　　　　　　　　　　　これ食べた
　


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電話 　　 087-865-2524
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営業時間　11:00～15：00　（ 居酒屋の時間が変更になりました。17：00～21：00　うどんのみもOK ）