2016年02月07日
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2016年02月07日08:00 Comment(0)
真っ黒なうどん＠大島家
真っ黒なうどん＠大島家
今週の練り込みうどんは久々の炭うどん。しかも土曜日だけしか打たない可能性もありとのことで
こりゃなにがなんでも食べないといかんですねっ！
ええっと、大島家さんではどんな練り込みうどんも食べ方は自由に選べます。 スペシャルの練り込み
うどんだからと言って決まった食べ方がある訳ではありません。 場合によっては前回の柚子うどんの
ように釜揚げで食べる場合もありますが、定点観測の意味合いもあって、｛^L^｝はたいていはザルに
固定して食べます。
イチゴを練り込んだうどんなんかだと、香りとか味が微妙なんでザルにしてるんです。
今でこそどんな素材も自由自在にうどんに練り込んでしまう大島家の大将ですが、大島家の前の金原
の時には、わかめと、紫芋が定番で、炭うどんが3番目の人気うどんだったんです。
なんと言っても、まっくろくろすけのうどんですからね、インパクトあります。 おまけに黒い色に
するために練り込むのは、イカ墨じゃなくて、食用小麦なんです。それも元々が強力粉なんでうどん
に練り込むとラーメンのような強い腰になるんです。
イカ墨のパスタを食べたことのある人は経験があると思いますが、翌日のおトイレで悲鳴を上げる
ようなことも、焦がした小麦粉なんでありません。 おまけに炭なのでデトックス効果も期待できる
ことも人気の理由です。
一つだけ難点は、打ったうどんが一日しか持たない事。 翌日になるとシャリシャリ感が出てくる
のでお土産うどんには出来ません。もちろん当日に食べるとぜんぜん、そんな事はないですけどね。
大将の打つうどんが細麺になって俄然炭うどんの腰が楽しめるようになりました。ほんとこれ以上
太く切ると、腰があり過ぎて食べれなくなるぐらいの弾力なんですが、つるりと喉を通ります。
四隅の水分率が100％になった部分が白くなるので、うどんの水分勾配の説明をするのにうってつけ
の教科書にもなるうどんですね。
以前調子に乗って、この炭と黄色の食材で黒と黄色の二色のうどんを特注したんですが、タイガース
うどんになる予定が、うなぎのようなグロテスクなうどんになってしまった思い出もありますw
興味がある方はこちらで見れます。http://metabokawa.ashita-sanuki.jp/e212923.html
めったに食べれないうどんなんで、ぶーたろうさんのブログを見て、炭うどんの告知を見つけたら
是非食べてみてください。
珍しいキビ砂糖があったのでちょっと味見させてもらいましたが、風味が強いですねっ！
さて大島家うどんでは、来週末土曜日の金陵の蔵開きに出店します。 ｛^L^｝もお手伝いに行く
予定です。
金陵の蔵開き 2月13日開催
場所は多度津工場で、当日は蔵の見学会や試飲即売会などお楽しみが盛りだくさん。 わかめうどん
大島さんの酒米の糠を練り込んだうどんのバザーもあります。
今年に入り初めてのトレンドお土産の調査です。 場所は何時もの道の駅 源平の里 むれです。
ここは、凄く人気のある道の駅で、厳選したお土産しか置いてもらえないし、また入れ替えの審査も
厳しいので、ここに並んでいるのは話題の新製品か、ベストセラーだけなんです。 だからここを偵察
すると、今どんなお土産や県産品が人気なのか一目瞭然なんです。
最近のわかめうどん屋 大島家 訪問記
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わかめうどん屋 大島家（ 旧 WAKAME うどん金原 ) 讃岐うどん遍路のページ
住所: 香川県高松市松縄町１０１３−２６ 地図
電話 087-865-2524
営業日 定休：木曜日
営業時間 11:00～14:30
