{＾L＾} が食べたもん

さぬきの夢2009　全粒粉うどん

さぬきの夢2009ラリーの中でもひときわ異彩を放つのが、大島家のさぬきの夢2009全粒粉うどんですね。
2000の頃から自家栽培＆自家製粉で培ったノウハウは県内屈指でしょう。




以前から大島家のうどんを食べていて感じるのは、夢2000を打つようになってうどん職人としての腕が
格段にパワーUPした事です。　やはり難しい粉を扱って得たノウハウは大きいんでしょうね。

グルテンの少ない粉だから、ASWと同じように打ってはつながりません。　グルテンの形成を促進する為に
足踏みを長めに取ったり、ある人はプレスニーダーを導入したり、そぼろ熟成や、団子でなくざぶとんで
熟成させる等、うどん屋さん毎にそれぞれ独自のノウハウを蓄積しました。　

大島家さんが色々な素材の練り込みうどんや、全粒粉うどんで体得したノウハウで打つ2009の全粒粉うどん
はどんな物でしょう。　期待が膨らみます。

大将に聞いてみると、夢2000が50％、夢2009が50％の配分だそうです。　大将自身は夢2009　100％で
やりたかったようですが、さぬきの夢2000ラリーに参加するためには間違いなくさぬきの夢を使用して
いる事を証明しないとなりません。　その為、製粉会社の夢2000を50％使っているんですね。　

それと全粒粉と言うのは農薬の問題がありますから自家栽培で田植えから収穫まで目が届いてないと
危なくて使えません。　　ほんと筋金入りでないと全粒粉うどんは打てないですね。

大将に全粒粉うどんのことを聞きながら待っていると、{＾L＾}のかけうどんが出来上がって来ました。
普段は全粒粉うどんを食べる時には、ざるうどんで食べるんですが、今回は大将が暖かいうどんを
奨めてくれたので、かけにしました。





色はかなり濃いですね。　良く見るとふすま等の星がところどころ入ってます。　早速うどんをすすって
みると、なる程香りが良いですね。　風味もあります。



大将が塩をほとんど入れずに打ったと言ってたので、もっとぼそぼそとした食感かと思ってましたが
意外や滑らかなうどんです。　エッジもちゃんと立ってます。

これなら、釜揚げとかHOT醤油でも食べてみたいですね。　　

これまでに素人＆玄人、うどん＆ラーメン等色々な全粒粉うどんを食べましたが、やはり大島家うどんの
全粒粉うどんが一番完成度が高いです。

もっともそれでもまだ全粒粉うどんが一般に受け入れられる訳では無いですね。　100円や150円で
つるつるしこしこのうどんが簡単に食べれる讃岐では全粒粉うどんと製麺所のうどんを同列に比べる
事はできません。　このあたりは蕎麦と同じですね。　食べる側にもある程度の製麺の知識があると
味が倍増します。

折りしも大島家さんではしっぽくが始まりました。　この夢2009全粒粉うどんはしっぽくとは相性が
よさそうに思います。　次回はしっぽくを食べましょう～♪


さて先日讃岐屋甚兵衛さんが干し海老を練り込んだうどんを大島屋さんで打ってもらったのをおすそ分け
してもらいました。　これがまたすごく完成度が高いうどんだったんで紹介して置きます。





正確に言うとかん水と準強力粉を使用したラーメンと呼ぶべきうどんですが、うどん出汁で食べると
まったくうどんと呼んでおかしくないです。　かん水の匂いも海老の香りに隠れてまったく分かりません。

茹でている時から海老の香りが経屋中に充満してましたが、まるでかっぱ海老煎餅を食べているぐらい
海老の香りが一杯のうどんです。　これなら桜えびを練り込んで赤いうどんにすれば年明けうどんに
うってつけです。　讃岐屋甚兵衛さんと一緒に面白い年明けうどんを作ってみたいですね。

讃岐屋甚兵衛さん、美味しかったです。ありがとうございました。




以前のわかめうどん屋　大島家の訪問記

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　　　　　　　　　　　新茶パスタ 6月16日　

　　　　　　　　　　　炭うどん 6月27日　

　　　　　　　　　　　金時芋うどん 6月5日　

　　　　　　　　　　　わかめラーメン 5月19日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 5月2日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月25日　

　　　　　　　　　　　桜うどん 4月18日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月31日　

　　　　　　　　　　　寒天うどん 3月28日　

　　　　　　　　　　　菜の花うどん 3月7日　

　　　　　　　　　　　第2世代全粒粉うどん 2月28日　

　　　　　　　　　　　布海苔うどん 2月21日　

　　　　　　　　　　　全粒粉うどん 2月1日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 1月5日　

　　　　　　　　　　　蕎麦風うどん 12月21日　

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　　　　　　　　　　　柚子うどん 11月24日　

　　　　　　　　　　　ハロウィンうどん　10月25日　

　　　　　　　　　　　炭うどん　10月11日　

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん2　9月13日

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん1　9月6日

　　　　　　　　　　　夢2000全粒粉うどん　9月5日

　　　　　　　　　　　激辛うどん　8月25日

　　　　　　　　　　　椎茸うどん　5月23日

　　　　　　　　　　　苺うどん　5月3日

　　　　　　　　　　　桜うどん　4月5日
　
　　　　　　　　　　　わかめ納豆　3月24日
　
　　　　　　　　　　　釜玉ラーメン　2月06日
　
　　　　　　　　　　　ハバネロラーメン　2月02日
　
　　　　　　　　　　　年越しうどん　12月31日
　
　　　　　　　　　　　全粒粉しっぽく 12月16日
　
　　　　　　　　　　　金時人参うどん
　
　　　　　　　　　　　黒豆うどん 12月14日
　
　　　　　　　　　　　栗うどん 9月27日
　
　　　　　　　　　　　わかめうどん 8月15日
　
　　　　　　　　　　　これ食べた
　


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