{＾L＾} が食べたもん

ホルモンうどん完成＠さぬ一

昨年から開発を進めていたさぬ一のホルモンうどんですが、年明けからメニュー化すると大将が
張り切ってました。

{＾L＾}も味見役として、お役にたつべく先日もホルモンうどんの最高峰備前ホルモンも食べて舌を
磨いて来ました。　備前の大阪屋は鉄板で焼く津山ホルモンとは違って中華鍋で炒めるタイプなので
比較の対象としては最適です。

さぬ一の場合も、タレ自体は早くから完成していたものの、中華鍋ゆえにホルモンから出る脂を
どれぐら絡めるかが一番難しい点でした。　脂を残すとホルモンうどんらしさが増すんですが
ちょっとカロリーが高いです。　脂をしっかり落とすとホルモンうどんらしさがスポイルされる。

そんなジレンマがありました。　塩ホルモンの方はこの点が意外と早く解決してたんです。
今振り返るとその理由も分ってきました。

さぬ一で開発していたタレは、大阪屋とはほぼ同レベルに達していて、もう完成していると確認
できました。　たださぬ一の方が中華風に、ニラやピーマン等、香味野菜を多く入れていたので
少しタレが押されぎみだったようです。　

香味野菜に負けないようにホルモンらしさをだすと、脂の量を多めに残さないといけない。。。
それなら、いっそキャベツだけにして食べてみたら、脂を落としてもホルモンの豊潤な香りがガツン
ときます。　これこれっ！　これですね。




キャベツだけでも十分美味しいし、入れても、ネギともやしぐらいに留めて置けばバッチリです。

津山ホルモンうどんの美味しさプラス讃岐うどんの麺のよさが出せなければ商品にならないと意地を
張っていた大将もこれで自信を持ってメニュー化できます。

塩ダレの方も美味しいので、当面は二本立てになると思います。　気になるお値段はなんと600円に
するそうです。　津山でも600円のお店は無いはず。　

さぬ一は大将が自らプログラムしたポスレジを導入しているので、お店のメニューの売れ筋を数字で
把握しています。　昨年のぴり辛つけ麺や数々のお得なセットメニューもこのポスレジの裏づけが
あってのこと。　その経験からデフレの現在600円が一番お客さんにアピールする値段との判断です。

ホルモンの原価から700円は当たり前、なんとか650円になれば御の字と思っていた{＾L＾}もこの
決断にはビックリ。　大阪屋のホルモンうどんは800円でしたからね。　味のグレードは同等です。

この値段なら人気メニューになることは間違いないでしょう。　もうホルモン自体の仕込みは毎日
やっているので、いつでも　600円で出せるそうです。　

まだメニューの印刷は出来て無いようですが、完全メニュー化と言う事で普通に頼めば出てきます。

まあまだ若干の野菜の増減や、脂の残し具合の調整はあると思いますが、これが讃岐ホルモンうどん
だと銘打って大丈夫なぐらいのレベルに達してますので、メニュー化を待ち望んでいた方は是非
食べてみてください。（＾＾ｖ


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ホルモンうどん開発の過程を写真で振り返ってみました：
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塩ホルモン完成版


塩ホルモン試作中


中華ダレ試作中（レバー入り）


焼肉のタレ版試作中　（レバー入り）


焼肉のタレ版試作中


塩ホルモン試作中


中華ダレ試作中


ホルモンうどん試作　第一回目


番外編　ホルモンうどん汁版




過去の讃岐一番一宮店の訪問記：

12月27日の日記 坦々麺
12月24日の日記 ミートカレー
11月29日の日記 中華ミニOFF
11月1日の日記 讃岐ホルモンうどん
11月1日の日記 塩ホルモンうどん
10月23日の日記 讃岐ホルモンうどん
10月18日の日記 うずしお
10月17日の日記 讃岐ホルモンうどん
10月12日の日記 中華あんかけうどん
9月16日の日記 ぴり辛つけラーメン
8月22日の日記 ピッキーヌうどん
7月23日の日記 今日もつけ麺
7月19日の日記 ピリ辛つけ麺
6月17日の日記 続カオマンガイ
6月17日の日記 カオマンガイ
5月30日の日記 ざるチャーシュ
5月24日の日記 おろしぶっ天
5月17日の日記 つけ麺
4月12日の日記 冷やしカレーうどん
3月29日の日記 危険なスワッピング
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3月15日の日記 冷やし中華
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2月13日の日記 ジャージャー麺
2月13日の日記 凄い坦々麺
2月08日の日記 味噌煮込み
1月25日の日記 坦々うどん
1月25日の日記 天津うどん
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10月26日の日記 白菜うどん＠さぬ一
10月19日の日記 続 ボンゴレ・サヌウキィー
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10月10日の日記 あさりうどん
10月5日の日記 ファン チェ・シャーレン麺
9月21日の日記 三宝麺
8月11日の日記 スーラータンメン
7月27日の日記 ミートカレー


さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00