{＾L＾} が食べたもん

クワトロフォルマッジョうどん

今日は定例のおっさんの会があるので、さぬ一の開発中の新メニューのクワトロフォルマッジョと
先日の倉敷美観地区の写真だけ掲載して、おっさんの会のマグロのしゃぶしゃぶは明日の掲載に
なる予定です。


背油うどんの大当たりで、500円越えメニューに手答えを感じたさぬ一では、以前からコスト高で
メニュー化を諦めていた四種類のチーズをソースにしたクワトロフォルマッジョうどんのメニュー
化に取り組みます。




今回は試作の試作段階ですが、第一作目から思ったよりレベルの高い味になりビックリ。
このメニューはもう幾らで売るかの値段設定と、チーズの調達価格のバランスの勝負になりそうです。
簡単に言えば美味しいチーズを使えば味は幾らでも美味しくなる感じです。





しかしピンピンしたパスタと違って最先端のもちもち系さぬきうどんに濃厚なチーズが絡んだ食感
は異次元ですね。　　うどんがねっとりと舌に絡みつくんです。

釜玉系にチーズを絡めたのとは違って、ちゃんとフライパンでチーズとうどんを合えているのでチーズ
は完璧に溶けているし、うどんの表面も開いてより一層チーズをホールドでしてますよ。






これ釜揚げでやればもっと良いんでしょうけど、食べた感じではそこまでは必要無い感じです。

黒胡椒は思いっきり振り掛けた方が一段と美味しいです。　後はバジルを入れるかどうかとか、
クルミなんかのトッピングを乗せるかどうかなど、細かいチューニングで一段と美味しさが増し
そうですね。

とろける系のチーズをミックスして牛乳で延ばして塩コショウでうどんに絡めて、ゴルゴンゾーラ
を味のアクセントにしましたが、混ぜるチーズのグレードと配分が味のほとんどを締めそうです。

イタリアンなら1000円ぐらいのメニューなんでチーズに原価をかけられるんですが、うどんの場合
は650円ぐらい、高くても800円ぐらいまでなんで、チーズの原価と味のバランスが大切になります。

業務用の場合は近所で簡単に入手できるチーズでないといけないので、安くて美味しいチーズを
見つけられるかどうかが勝負ですね。

なんとか650円ぐらいで納めて、チーズ好き女子の皆さんに食べてもらいたいと考えてます。



塩麹を使ったもろみが出来ておにぎりに乗せて出しているんですが、きゅうりに付けても物凄く
美味しいです。　


先日の倉敷美観地区で気になった場所やお店の写真を掲載して置きます。

このパン屋さんが気になってます。





プリンも気になりますね。





うどんの金泉