{＾L＾} が食べたもん

蕎麦道楽高はし

土曜日は蕎麦曜日ぃ～～♪　　今日は定例の蕎麦道楽高はしです。

ニューウェーブのそば屋さんは、毎回ブロガー泣かせです。　なにせうどん屋で言うと醤油うどん
専門店みたいなもんで、蕎麦自体に特化しているので、メニューがあまりりません。

蕎麦前もないので、毎回同じ写真ばかりになってしまいます。　付け出しにこだわった話も、石臼
手挽の話も一度書いてしまうと、毎回書くわけには行きません。

以前はお店のまだそれ程混んでなかったので、ご主人から仕入れた蕎麦談義を盛り込んだりして
日記にしてましたが、最近はいつも前後にお客さんが立て込んでいて、蕎麦談義もままなりません。

毎回蕎麦の産地が変わったりしてるんですが、ご主人からうんちくを聞かないと{＾L＾}も蕎麦の
産地毎の違いはまだそれ程、確たる物を掴んでいません。　まあ対馬の蕎麦は一口食べてすぐ分る
ぐらい違うんですが、水府の蕎麦を標準とすると、幌加内や福井の蕎麦の違いは食べただけでは
はっきりとは分りません。　勿論、信州の蕎麦は色目で分りますが、高橋では出た事ないです。

蒜山の蕎麦も高松では使われる方ですが、高橋ではお目にかかったことはないですね。　岩手や
福島の蕎麦も出たことはありますが、定番にはならないようです。




高橋さんは先月、信州へ蕎麦を研究に行かれた時に、富倉蕎麦を食べてたいそう感銘されたそうです。
富倉蕎麦は、ツナギにオヤマボクチ（雄山火口）と言うヤマゴボウの一種の葉っぱから取り出した
茸毛を使うんだそうです。　まあさぬき人には知るよしもない幻の蕎麦ですが、食感が凄く良いのと
切れないので細切りにできるのが特長だそうです。

研究熱心な高橋のご主人は早速オヤマボクチの苗を持ち帰り、自宅で栽培していました。　ググッて
みると、葉っぱ3～4枚からようやく1ｇ採れるかどうか分らないぐらいの歩留まりでしか茸毛は抽出
できないようです。



茸毛の混入比は0.25％との事なので、このプランター分で一回打てば終わりでしょうか？(汗)

茸毛を練りこんだ蕎麦は、とてもつながりが良くなり、その分、粗引きの蕎麦粉を使えるのが魅力だ
そうです。　収穫がいつになるのか分りませんが楽しみですね。　

また食べれたらBlogで報告しますが、蕎麦ってこう言う驚くような先人の知恵がまだ全国にあるよう
なんで、楽しいですね。（＾＾ｖ




　過去の蕎麦道楽高はし　訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月7日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月11日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月30日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月22日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月24日　



蕎麦道楽高はし　食べLogのページ
住所：香川県高松市三谷町2454-1 　　
電話：087-889-0968
営業日　　木曜日　金曜日　土曜日　日曜日の週の後半4日のみ営業
営業時間　11：30～14：00ぐらい　早い時は12時過ぎで蕎麦切れ終了