{＾L＾} が食べたもん

新そば＠蕎麦道楽高はし　

土曜日は蕎麦の日～♪　三谷町の高はしへＧＯ！

ぼちぼち新蕎麦が入って来てますが、今日は高橋さんが先日現地まで買い付けに行った福井は
丸岡の新蕎麦です。　一目見て水府や幌加内とは色が違います。　打ち方も太めに打ってある
のでかなり荒々しい感じです。



食べた感じはかなりもちっちりとした食感です。　でも荒々しい。　不思議な感触ですね。
こう言う感じだと付け出汁もやや濃い目の方が良いかも知れません。

丸抜きを見せてもらいましたが、驚く程小粒です。　色が綺麗ですね。丸岡の良い蕎麦農家さん
を開拓されたようで、今後の蕎麦が楽しみです。



一方、高橋さんが自家栽培している、祖谷そばの原種の方も収穫が終わり天日干しに入ってます。
12月頃にはこの祖谷そばが食べられるので、こちらも楽しみです。

昨年食べた、祖谷そばは、対馬の在来種によくにた青い香りがする蕎麦でかなり良いです。
自家栽培でどんどんタネが採れて増やせていけばよいのですが。。。

栽培されているのは、お店の近くの三郎池のほとりです。　これが琴南や塩江だと他の農家が
栽培している蕎麦と交配してしまうので、案外平地の高松市内が良いかも知れません。
三郎池のあたりはやや標高もあるので寒暖の差も大きいのではないでしょうか。　初めて蕎麦
の天日干しを見ましたが、稲のようにupside downにしないで生えている時と同じ状態で乾燥
さすそうです。　ちょっとビックリ。



それにしても、蕎麦の世界は奥が深いですね。　石臼挽きや生粉打ち極めるだけでなく、自家
栽培までやれば完璧に自分で蕎麦をコントロールできるようになりますね。　

うどんでは、岡山には小麦の栽培から製粉まで自分でこなすうどん屋さんが一店だけありますが
値段競争と効率を上げることに忙しい香川ではここまで極めるお店はないですね。

最近では日本酒の世界でも、米作りから精米まで自分でやる酒蔵も出てきたそうで、うどんの
世界でも、だれかやらないですかね。





　



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住所：香川県高松市三谷町2454-1 　　
電話：087-889-0968
営業日　　木曜日　金曜日　土曜日　日曜日の週の後半4日のみ営業
営業時間　11：30～14：00ぐらい　早い時は12時過ぎで蕎麦切れ終了