{＾L＾} が食べたもん

がもう

お昼ごろに坂出を通ったので、がもうを覗いてみたら行列が出来てなかったので久しぶりに
一杯食べてみました。　ここのところ行列チェックに並んでいる時ばかりに来るので、食べる
のは久しぶりです。












行列はないと言っても、次々とクルマが入って来ます。　平日を狙う人が多いんでしょうね。

普通に冷たいのに出汁を掛けようと思ってたんですが、前の人が釜抜きを注文してたので、
｛^L^｝も、あつひやにしてみました。

以前に色々試して、麺の締まり具合と、出汁の温度差による味の違いなどを総合して、やはり
ひやあつが一番との結論を出してはいるんですが、時々は食べ方を変えてアップグレードして
置きたいです。

釜の濁り具合でも、当然釜湯の塩分濃度が違ってくるで、がもうのように差し水が少ないお店は、
麺に釜湯の塩分が付着し、出汁の塩分が変化します。


出汁の温度も、小麦の香りの立ち方にも影響します。 ひやひやは本来の、がもう独特の、
【 むせるような小麦の香り 】を少しスポイルしてしまうような、気がしてます。

これに加えて、１玉か２玉かで、出汁の温度と、名物の【 揚げ 】の甘味が出汁に溶け出す
塩梅が変わって来るので、余計に組み合わせが多くなります。

２玉のひやあつが一番だと｛^L^｝は思っていますが、がもうの場所はここだけ一軒食べに来る
と言うシチュエーションでないので、２玉が良いのは分っていても、実際に食べるのは、１玉が
多いです。汗

初めてがもうへ行かれる方や、何時もは揚げでなく普通の天ぷらを乗せる方は是非一度、
２玉＋揚げの組み合わせを、【 ひやあつ 】で試してみてください。

ひやあつというのは、注文の時に、【 冷たいのを２玉 】 という感じで頼みます。　どんぶり
を受け取ったら、天ぷら置き場に移動して、揚げを１枚、煮汁を切ってうどんに乗せます。









支払いを済ましたら、奥の台所の寸胴の出汁を掛けます。　ネギを乗せて、七味もここで
入れて箸を取り、外へ出てオープンエアーでうどんをすすりましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪








出汁が旨い、いや、麺も旨いと言われる【 がもう 】 ですが、なんと言っても、がもうの
美味しさの秘密は、近くの木下製粉から毎日のように納品される挽きたての小麦の香りの
豊潤さです。

出汁もこの小麦の香りがあってこその旨い出汁だと｛^L^｝は思っています。

うどんが喉を抜けていく時に、小麦の香りが先導して出汁の香りを連れてくるのは、さぬき
の数あるうどん屋の中でも、がもうだけです。　がもうで食べられる時には小麦の香りに
フォーカスして食べてみてください。(^^v






RSK山陽放送　 さぬきうどん新世代　がもうⅢ世



さぬきうどん百選




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がもううどん　　　　　四国新聞うどん遍路
住所: 　 香川県坂出市加茂町４２０－３　地図
電話 　 　 0877-48-0409
営業日　　日曜・月曜日定休　最新の営業情報はお店のFaceBookで確認
営業時間　 （平日）8:30～13:30　麺がなくなり次第閉店