{＾L＾} が食べたもん

牛鍋煮込みうどん＠やまと


今日は寒かったですね。　足元が冷えてしかたないのでお昼はあったかぁ～いうどんにしましょう～♪

麺友さんから小耳に挟んだ情報によると、やまとの裏ニューの鍋焼きうどんが美味しいらしいんです。
最近鍋焼きうどんを出す店が減ってますね。　まあセルフ向きのメニューじゃないのと、どうしても
高めの値段設定になるからでしょう。　うどん界も材料は値上がりしているのにお客さんの食べる
メニューはデフレ傾向です。




最近お店の前に駐車が出きる場所が出来たので行きやすくなりました。　だいぶ早い時間だったのも
あってかお客さんが居ないですね。　大将も今日はみんな麺市場のオープンに行ったんじゃないです
かねと苦笑してます。

メニューを見ても確かに鍋焼きうどんは見当りませんね。　大将に食べた人が居るらしいと水を向け
ると、まだ値段を決めてないからメニューに書いてないけど出来ますとの事。

それじゃあと、鍋焼きを頼んで話を聞いてみるとやっぱり最近はどこも鍋焼きうどんを出してないので
お客さんにせがまれるそうです。　やまとはお父さんのお店で打ち込みうどんを出しているのでそれを
知っているお客さんは息子さんのお店でも食べられるとイメージしてるんですね。　

お父さんの出している打ち込みうどんは、注文を聞いてから練り始める無塩の本物の打ち込みです。
流石にそれは出せなくても、鍋焼きならできると常連さんは思うんでしょうね。

大将もお客さんが40分待ってくれるのなら究極の打ち込みうどん出しますよと自信たっぷりです。
いつか予約して食べてみましょうかね。




そんな話をしていると、鍋焼きうどんが出来上がりました。　　おっ！　　流石はやまとの大将ですね。
鍋の下に皿が重ねてあってカウンター越に手渡してもらえるようになってますよ。

蓋を開けるとふわっと牛の香りが湯気ともに立ち昇りました。　意外にシンプルなビジュアルです。




ふうふう言いながらレンゲに麺を載せてすすってみると、これは出汁が美味いですねぇ～♪
普通のかけ出汁に牛の旨味が溶け出しているんでしょうけど、そのバランスが絶妙です。

秘密は多めに入っている牛肉と鍋で少し煮こむ事でしょうかね？　野菜もネギと人参だけとシンプルで
ゴボウなんかも入ってません。　しかし人参は珍しいですね。

大将は生姜がミソですと笑ってますが、どうもそれだけじゃないですね。　出汁を飲んだりうどんを
すすったりしながら、牛肉に手を伸ばして時に秘密が分ったような気がしました。



牛から旨味が出きって肉が出しガラみたいになってますよ。　なるほどぅ～　これは引き算なんですね。
普通、肉うどんとかは、肉に味が付くように炊き上げるんですが逆にしてあるんです。

それで出汁がこんなに美味しいんですね。　肉うどんはともかくとしても、色んな具が入った鍋焼き
うどんは足し算の味ですが、これはほんとスープにフォーカスを合わせて作られてます。

子供のときからお父さんが割烹をやってると言う英才教育を受けた舌だからできる味付けですね。

スープを飲み出したら止まらなくなって、もう少しで麺リフトを撮る前にうどんが無くなってしまう
ところでした。　なんとか最後に我に返ってのショット。



大将に幾らにするん？　と聞くと650円か680円で迷っているとのこと。　{＾L＾}は680円でも
良いと思いますが、大将は弱気で650円にしたいようですね。　カウンターのお店はダイレクトに
お客さんの声や顔色が見えますから気持ちもわかります。

まあ値段の件は大将が決める事ですが、これは鍋焼きうどんと言う名前は勿体無い。　せっかく珍しく
鶏肉や海老天でない牛肉の鍋焼きなんだから、牛鍋うどんとか、牛鍋煮込みうどんにした方が良いと
進言しときました。

いつからメニューに出るかは分りませんが、肉はいつでもあるんで頼めば何時でもできるそうです。
砂糖と醤油で味付けした肉うどんやスキヤキうどんのような濃い味を求める人にはお奨めしませんが
出汁を飲んだ後に肉の旨味が鼻に抜けていくような繊細な味が好きな方にはお奨めです。





★　RNC特選うどん遍路に登場しました。



★　イキイキテレビ さぬきうどん100選の動画




　　　　　　以前のやまとの日記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　9月1日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月20日　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月12日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月29日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10月28日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月23日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7月9日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6月28日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4月15日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月8日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月21日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月5日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月15日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5月11日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月12日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　保存版　




手打ちうどん　やまと　　讃岐うどん遍路のページ
住所: 香川県高松市木太町２区１６７１－１ 　 地図
電話 　 087-834-7833
営業日　　定休：火曜日　　
営業時間　9:30～19：00　
駐車場　　お店で聞くと案内してくれます