{＾L＾} が食べたもん

牛ぽん＠たみ家

たみ家さんで開発中の新メニュー。　ポン酢バージョンが出来たと言う事で早速試食してみました。

前回のスキヤキバージョンは、冷たい麺に暖かい牛肉、少し煮汁をかけて生卵と醤油で頂きます。
牛肉本来の旨味がじわ～っと噛むごとに広がるんですが、生卵の絡み具わいと醤油の量がなかなか
難しそう。　

ちょうど昨年暮れの大晦日営業の時に九州からの観光客の人が醤油うどんを食べる時に醤油を
どんぶりの底に2ｃｍは溜まるぐらいかけるのを目撃しました。　九州の醤油は甘いんでついかけ
過ぎたんでしょうけど傍目に見てもとても辛くて食べれそうにありませんでした。

それを見ていたたみ家さんがすかさず、お客さんのテーブルまで行ってどんぶりに麺を追加した
のでなんとか事なきを得ましたが、なかなか醤油うどんは県外の人には敷居が高いようです。

まあ普段の常連さんはそんなことはしないと思いますが、生卵の臭みを消そうと醤油を多めにかけて
しまう可能性は残ります。　

釜玉の黄金律と同じで、2玉ぐらいに卵1個なら生卵でもバランス良いと思いますが、試食で1玉で
食べると生卵が勝ちすぎの感じでした。

たみ家さんがそのあたりを考慮して作った新作がポン酢＋温泉卵バージョン。　今日は行ったのが
夕方だったので、残念ながら温泉卵が売り切れになってましたが、ちょうど麺をゆがいている所
だったので、うどんは出来立ちピカピカです。



たみ家さんが真剣にポン酢を計量しています。　どうやらあらかじめお店側でポン酢をかけてから
お客さんに提供するようです。

今日はちょっと多目に掛かっていて底に溜まってましたが、ポン酢なんで辛いと言う事はありません。　
これぐらい掛かっている方がお客さんが味を調整できてよいと思います。

肉は極力甘さを控えて炊いてあるので、肉本来の味が楽しめます。　ポン酢をつけて味のグラデー
ションも楽しめます。　うどんとポン酢の相性もよく、これで温泉卵が載ればメニュー自体はもう
完成の域に達していると思います。

今日はうどんが出来立ちだったので、格別に美味しかったですが、たみ家さんによると少し置いた
うどんでも結構いけるとの事。　少し置くと今度は麺に甘味が出てきますからね。

夏向けのメニューとは思いますが、これの釜抜き版なら冬でも美味しいですね。　釜上げとぽん酢
はこれまたよく合います。




冷たい版には大根下ろしを載せたりと、今後色々試行錯誤の上、メニュー化されると思いますが
楽しみです。　ただ、12時～13時のたみ家さんは行列をさばかないといけないので、手間のかかる
肉うどんはなかなか出せないかも知れません。　とりあえずは混む時間帯以外の限定メニューで
登場しそうです。

楽しみなこのメニュー、｛＾L＾｝は勝手に牛ぽんうどんとなずけました。　＼（＾＾;）


今日はちょっと写真が寂しいので、昨日食べた赤鬼のお弁当の写真もUPして置きます。






　　　　　　以前のたみ家の訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月13日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　週間大衆に掲載　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月16日　



たみ家　　　四国新聞のうどん遍路

　　 　 　　　 さぬきうどん100選の動画
住所:　　 　 香川県高松市藤塚町1－9－8　 地図 　
電話:　　 　087-834-9155
営業日:　　 ほとんど無休
営業時間:　 11：00～16時頃　麺がなくなり次第終了



　　　　　　以前の赤鬼訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月21日　


赤鬼　　 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
住所: 　 高松市鶴市町1650-1 　地図
電話 　 　090-4503-6536
営業日　　日曜・祝日定休
営業時間　10:00～15:00