{＾L＾} が食べたもん

伊吹島プロジェクト＠もりうどん

今年の瀬戸芸に絡んで、新しいいりこの食べ方　【 釜揚げいりこ 】を普及させようという
伊吹島プロジェクトが始まってます。

簡単にいうと、生では足が速いと言うか早すぎて一般の流通には乗らない、いりこを獲れて
すぐ釜揚げにして冷凍して全国へ向けて販売しようということです。

もうひとつの隠れた目的は、普通脂が乗って旨いと言われる魚が、いりこに限っては乾燥させて
使うため、脂が乗ってくると商品にならなくなるのですが、乾燥せずに料理に使えば脂が乗った
いりこもまた美味しということになり、いりこ漁そのものが変ることです。

観音寺界隈では、脂いわしというのは、商品にならないいりこのことを示すぐらい脂が乗ることを
歓迎されなかったのが、今度は一転して 【 美味しいいりこ 】 を指す言葉に変るかも知れないと
いう期待されるプロジェクトです。

吉原食糧のさぬきうどんタイムカプセル等で、いりこの天ぷらを食べたことのある方は、その旨さ
に驚かれたと思います。　なにせ【 旨みの塊 】ですからね。　おまけに、全体食ということで
カルシュウムも摂れ、成長期の子供の給食などには最適の食材です。





この釜揚げいりこのプロジェクトの先陣を切ったのが、高瀬町の 【 もりうどん 】　さんです。
さぬきうどん界では珍しい調理師学校卒の大将で、数々の創作うどんを作り出して来ました。

その頂点に有るのが、前回紹介した サインはエックス という、お店の看板メニューの穴子の
一本揚げに、これまた看板メニューの柔らかイカ天をダブルで乗せた欲張りメニューです。

普通にエックスと頼むと、穴子の一本揚げがダブルで乗ってくるので、イカ天と穴子にする場合
は注文時に頼む必要があります。















伊吹島プロジェクトの釜揚げいりこの天ぷらぶっかけを食べに来ようと思っていた矢先に、先週
のＲＮＣさぬきうどん遍路にもりうどんが登場。　うどん遍路に出ると１ヶ月は寄りつけなくなる
ぐらいお客さんが来るので、しばらく行けないと諦めてました。

ちょうどお盆休み明けに雨が降ったので、今日なら空いているかも知れないと突撃。　狙いは当って
待ち時間無しで入れました。　もりうどんは入れさえすれば、待ち時間は短いんです。＼(^^)／



















注文は、もちろん　【　釜揚げいりこ天　梅トロロぶっかけ 】。　１０食限定となってますが
他の人も注文が通っていたので、ＴＶ効果で数量を増やしているのかも知れません。

















まず最初に釜揚げいりこを食べてみたんですが、乾燥いりこの天ぷらよりも、当たり前ですが少し
柔らかいです。　そして味は乾燥いりこだと噛んだ瞬間に旨みが出るのが、全体にまろやかに
段々と味が濃くなる感じで旨みが増してきます。


｛^L^｝的には素揚げに近い、衣が少ない天ぷらとか、掻き揚げを想像していたのが、かなり違う
仕上がりでしたが、そこはもりの大将の綿密な計算があってのこと。　うどんと合わすと味や
食感のバランスが絶妙です。

大体、もりうどんのぶっかけ自体が美味しいわけですが、いりこ天から出る旨みと、梅トロロの
ツルツル感が合わさると、これは絶品です。

この釜揚げいりこ、ハンバーガーに使われる等、まだまだ色々な料理がこれから開発されて
いくと思いますが、このブログをご覧のうどん屋の大将は是非、お店で使ってみてください。


うどん屋にかかわらず、うちで使ってみようというお店の方は、下記のように申し込んで
ください。








RNC特選さぬきうどん遍路　（高瀬店編）










過去の詫間 もり(詫間店） 訪問記：


　　　　　　　　　　　　　5月13日


　　　　　　　　　　　　　12月28日


　　　　　　　　　　　　　8月17日


　　　　　　　　　　　　　4月15日


　　　　　　　　　　　　　3月19日


　　　　　　　　　　　　　2月25日


　　　　　　　　　　　　　12月29日


　　　　　　　　　　　　　8月3日







本格手打ちうどん　もり
住所: 　 香川県三豊市高瀬町下麻678-2 　
電話 　 　 0875-74-6755
営業日　　 毎週火曜日定休
営業時間　 10：00--14：00 ★麺切れ終了有り