{＾L＾} が食べたもん

金の釜揚げ＠七福 別邸

今日は香川用水記念公園で水口祭が行われる日なので、本来なら碧空会のうどんを食べに行くところ
ですが、取材で新進気鋭の若手うどん屋2軒をご案内するために、坂出と高松の2軒を巡ります。


まずは、七福別邸の釜揚げです。　１年半前の別邸OPENの時から周りで釜揚げを食べてる人が多いな
と思っていたんです。　

一般店ということで広い商圏からお客さんがやってくるので 「 晴れの日の食べ物 」 の釜揚げが多
くなるんだと思います。


そんな釜揚げを、お店の名物にしようと大将が考えだしたのが、この金の釜揚げなんです。　まず
金箔入りの出汁を考え出して、続いて釜湯に朝一でとった白出汁を入れて、釜湯自体も黄金色にした
そうです。

白出汁というのは、かけうどんや、つけうどの出汁の基本になる、いりこや鰹から抽出した出汁の
ことで、これに 「 返し 」 と呼ばれる醤油の量を調整して、かけ出汁や、つけ出汁を作ります。


つまり、旨みが凝縮された出汁のことで、日本料理で 「 命の出汁 」 と呼ばれているぐらい料理の
味の基本です。　そんな出汁を惜しげもなく釜湯にも入れることによって、うどん自体にも旨みが
吸い込まれていく効果もあります。

誰もが知る、「 鍋の〆のうどん 」が鍋の旨みを吸って美味しくなる効果と同じですね。　そこへ
今度は、九州の博多うどんで使われる技法を組み合わせて、白出汁と釜湯をブレンドする際の温度
管理を８０度前後にすることによって、うどんの腰が２０分程度持続するように工夫されてます。


実際に食べていても、最初から最後までうどんが延びた感じがしないですね。　おまけにうどんが
出汁を吸って、だんだん味が濃くなってくるんです。


香川県民が大好きな 「 釜揚げ 」 にふたひねり加えた金の釜揚げを食べてみましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪











日曜日なんで、家族ずれでにぎわってます。　隣の駐車場が、かわつ花菖蒲園の臨時駐車場として
使われているので、菖蒲を愛でた帰りのお客さも多かったのかも知れません。


またしても、念願の豚カツと海老カツが両方乗った 「 Ｗカツカレーうどん 」 は次回に持ち越し
です。　これを食べる前には１週間ぐらいダイエットしないといかんですね。＼（＾＾;）


席で待っていると、｛^L^｝の 「 金の釜揚げ 」が運ばれて来ました。　先週は乗っかっていた昆布
が今日は乗っていませんね。　まだどんどん改良を進めているようです。





毎回惚れ惚れする、「 釜揚げなのにエッジが効いた麺 」が 「 腰 」 を主張してますが、まさに
かけうどんの 「 ひやあつ 」 に負けないぐらいの腰がありますよっ！　





おまけに釜湯の温度が８０度ということで、付け出汁に浸けたうどんがすすれる温度なんです。
「 すすれる釜揚げ 」 というのもまさに讃岐人好みです。

特に七福のつるっつるの麺は、のど越しが抜群で、 「 ちゅるりん 」 と喉を通るのでオキシトン
が出まくりです。　

しかしホンとに付け出しがぜんぜん薄くなりませんね。　最後まで変わらないどころか、段々味が
濃くなって来ましたよっ！　

おまけに大量のオキシトシンが放出されて、食べ終わった頃にはもう放心状態。　お店のメニュー
に 「 七福うどんで福を呼ぶ 」 と書いてありますが、ほんと幸福ホルモンと呼ばれるオキシトシン
がこんなに放出されると「 幸せ感 」いっぱいです。＼（＾＾）／



さて幸せ感に包まれながら、高松へ戻って次のお店に行ってみましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪





過去のめんや七福 別邸 訪問記：



　　　　　　　　　　　　　6月7日


　　　　　　　　　　　　　5月1日


　　　　　　　　　　　　　3月22日


　　　　　　　　　　　　　2月22日


　　　　　　　　　　　　　2月14日


　　　　　　　　　　　　　12月9日


　　　　　　　　　　　　　8月30日


　　　　　　　　　　　　　7月27日


　　　　　　　　　　　　　5月2日


　　　　　　　　　　　　　4月27日


　　　　　　　　　　　　　4月20日


　　　　　　　　　　　　　3月28日


　　　　　　　　　　　　　3月22日


　　　　　　　　　　　　　3月5日


　　　　　　　　　　　　　1月17日


　　　　　　　　　　　　　1月5日


　　　　　　　　　　　　　12月27日


　　　　　　　　　　　　　12月16日







めんや七福 別邸　　
住所：　香川県坂出市川津町3355-2　
電話 　 　 　0877-35-7567　
営業日　 水曜日定休　
営業時間　　10:00--15:00