{＾L＾} が食べたもん

釜揚げうどん＠あじみなと番所

釜揚げうどんはやっぱり美味いですねぇ～♪　　昨日に引き続いて今日も釜揚げ行ってみましょうっ！
今日の釜揚げはちょっと違いますよ。　

どこが違うかと言うと讃岐本来の地元の食材を使ったつけ出汁です。　地元の食材の出汁っていりこ
じゃないの？　と思われる方がほとんどでしょうが、いりこが出汁の原料だったのは西讃岐のみ。

高松や山間部では、いりこじゃなくて地元の食材を使用していました。　山間部だと沢蟹やどんこ。
庵治地区だと海の小魚ですね。　冷蔵庫もなく保冷車も無い時代、地元の食材を使用して出汁をひく
のは極自然のことです。　

所を変えると、稲庭うどんには比内地鶏が使われたり、徳島のたらいうどんは、どんこ（ 川魚 ）が
使われていたのは有名です。　｛＾L＾｝も初めて本場秋田で稲庭うどんを食べた時にはまさか地鶏
の出汁とは思いもしませんでした。　たらいうども出汁が美味いなぁ～と思いながらもまさか川魚の
出汁とは夢にも思いませんでした。　







ここ、庵治みなと番所の専修院は禅寺ですが、うどんが食べれます。　 西村道主は地元の食の研究も
されていて、毎回興味深いお話を聞かせてもらっています。

前述の讃岐でも昔はいりこ出汁はほんの一部の地域のみで、大多数の地区では地元で採れる食材で
出汁をひいていたと言うことも、西村道主に教えて頂いたのでした。

まあ詳しいことは前の日記にも書いてあるので、興味のある方は過去のエントリーを見てください。

今年はいかなごが不漁だったので、驚愕の美味さのいかなご鍋は食べれません。　今日は穴子鍋を
食べることにしました。　この穴子鍋も庵治漁港に揚がった小魚で出汁を取ってます。








穴子から出汁を取る感じではなく穴子が出汁で煮込まれる感じになって穴子が激ウマです。　卵で
綴じた野菜も美味いですね。　最後にスープをさらって飲み干します。

次に釜揚げうどんですが、もちろんこの釜揚げの付け出汁も庵治漁港に揚がった小魚を干して炙って
取った出汁です。　

材料の魚が季節ごとに違うので毎回出汁の味が違うのも楽しみのひとつです。　このつけ出汁は
ほんと美味いです。　　長田やわら家のような強烈な香りのインパクトの強い味ではありませんが
まろやかで、奥深い味です。　もちろん最後の一滴まで飲み干します。




西村道主の執筆された、さぬきのうどんや魚の料理に関する本も、原稿が出来上がってました。
いままで、讃岐の食に関する書籍は、山田竹系さんのものしかなかったので、西村道主の本が出版
されるのがほんとに楽しみです。


　過去のあじみなと番所 訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3月11日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12月10日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月12日　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大鯛鍋　




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