{＾L＾} が食べたもん

柳川風穴子なべ＠あじみなと番所　

牡蠣、にしんと来ると次は穴子ですね。　新メニューの穴子鍋を食べにあじみなと番所へＧＯ！

11月に訪問した際に、穴子の柳川鍋が12月ぐらいから始まると聞いて楽しみにしていました。
本来は、ドジョウの代わりに、庵治の名産のいかなごを使用して鍋にすると最高に美味しいそうです。
そりゃそうですね。　誰が考えても、脂の乗ったいかなごの鍋は文句無しに美味しいはずです。

しかし、いかなごが大きくなるのは来年の春以降なので、それまでは穴子鍋になります。
前回の訪問記にも書いたように、みなと番所さんは出汁を取るに昆布や鰹節は一切使いません。

その時々取れる瀬戸の小魚を7～8種類、焼き干しして出汁を取ります。　この出汁は魚の種類によって
毎回味が違いますが、奥が深い味がします。しみじみ美味いと言う表現が当てはまるかも知れませんが、
思わず飲み干してしまいたくなる出汁です。



穴子鍋の方も、豪快に穴子や大海老、貝柱などが入っていて美味しい出汁がでそうで期待が膨らみます。
先付けの小鯛を食べながら鍋が沸くのを待ちます。　程なく鍋が沸いてきて、卵を割り入れます。

穴子から食べてみましたが、思ったより堅めです、出汁をたっぷりと出し切ったのでしょう。なんと
いっても柳川は出汁をしっかりと受け止めた卵がメインの食べ物です。　



穴子やゴボウから良い出汁が出ています。　大海老も殻つきなので噛み付くと殻に閉じ込められていた
旨みが飛び出してきます。　スプーンが小さいので出汁をすくうのがもどかしいです。　思わず両手
で鍋を持って出汁を飲み干してしまいたい衝動に駆られます。　

白ご飯が欲しくなるところですが、この後うどんが出るのでガマンです。（笑）　穴子の量に対して
鍋が小さめなので、濃厚な出汁になります。　鍋の底の残る出汁でおじやを作りたいですね。＼(＾＾;)

この鍋がいかなごになる事を想像すると恐ろしいことになります。　あの脂の乗ったいかなごからは
どんな凄い出汁がでるのでしょう。　　いかなごの釜上げを食べたことのある人なら想像がつくと
思います。　楽しみですね。



続いて、うどんが出てきます。　あじみなと番所にはかけうどんと言う物はなのので、スタイルで言うと
釜上げでしょうか。　出汁が小魚の出汁です。

今日の出汁もなかなか奥深い味でした。　こちらも、今の時期は穴子がメインの出汁になります。
食べながら西村道主から、出汁に関してのお話を聞きました。　さぬきはいりこ出汁と言われているが
それは西讃だけで、観音寺から離れている高松あたりはで、いりこは使われてなかったそうです。

庵治地区は、このような小魚の出汁が昔から使われていて、鰹も昆布も必要なかったそうです。
山手の方では、川魚や川蟹が使われ、鮒を使う地方もあったそうです。　それぞれ美味しい出汁だっつ
そうです。　西村道主はこの出汁こそがさぬきの出汁と言います。

なるほど、{^L^}も昆布の出汁のうどんを食べたのは、小学生の時にアズマヤで食べたうどんが初めて
だったと思います。　手間がかかるので、焼き干しの出汁が一般的に戻ることはないと思いますが、
出汁で勝負と言ううどん屋さんは、焼き干しの出汁に挑戦してみるのも良いかも知れません。

美味しくうどんを食べた後は、大滝山の水で出した珈琲を飲みながらクールダウンします。この大滝山
の水は、硬水なのか白湯で飲むとかなり特長がある水です。　珈琲にはよく合いますね。



西村道主は、うどんをとても長く打ちます。　幸せが長く続くようにとの願いを込めてます。　
うどんが長いので、茹でていると自然に結び目ができる場合があるそうです。　100回に一回ぐらい
なので、これが当たった人はとても運が良いですね。

こらが網元の証。　網を洗う釜の煙突です。

あじみなと番所さんは、専修院と言う禅寺でもあります。　セカチューの葬式のシーンを撮影したところです。

お店の前はすぐ海で、セカチューの防波堤がすぐ近くにあります。


来年、いかなごのシーズンになったら是非いかなご鍋を食べたいと思います。


過去の庵治みなと番所の日記　：
　　　11月12日
　　　8月1日



専修院　あじみなと番所 　　お店のHP
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住所: 　 香川県高松市庵治町636 　地図
電話 　 　087-871-2026
営業日　　定休日　不定休　毎月最終日曜のみ催事の為休み　　★2013年より　火曜日定休
営業時間　11時～　（夜は予約の鍋料理）