{＾L＾} が食べたもん

栗きんとん

台風一過、秋晴れにこそなりませんでしたが、お昼は赤鬼までお弁当を買いに行きました。
香東川は思ったより増水はしてませんでしたね。　　ほんとに香川は台風の直撃が少なく
ありがたいことです。




夏は営業をお休みしていた赤鬼、かれこれ数ヶ月食べてませんでした。　しばらくぶりの
卵焼きは五臓六腑に染み渡る旨さ。　でもなんかおにぎりの具が増えてじゃまです。
美味しい出汁巻きには、シンプルなおにぎりが合いますね。　＼(＾＾;)



さてお弁当だけじゃ寂しいので、先日作った栗きんとんでも書いて置きましょう。

食い意地の張っている{＾L＾}ですが、中津川の栗きんとんと、香住の蟹には目がありません。
若い頃は毎年必ず中津川まで栗きんとんを食べに行ってました。　取り寄せて食べるのと
現地で食べるはかなり香りが違います。

当然、取り寄せや冷凍のペーストも常備しますが、栗を頂いた時には自作もします。　
作り方は単純ですが、裏ごしに手間がかかります。　フードプロセッサーを使ってやる方法や
電子レンジで水分を飛ばすやり方で、かなり手抜きはできますが、古い職人　＼(＾＾;) の
{＾L＾}は昔ながらの製法にこだわります。



今回は1Kgを　500ｇづつ、水で練るのと水を使わず練り上げるのと2種類作ります。

圧力鍋で栗の皮を剥く方法もあるようですが、古い職人の{＾L＾}は、普通に蒸してスプーンで
ほじくりだします。　




裏ごしはこれと言ってコツもないと思います。　やるしかないですね。　2度やれば最高です。





使用する砂糖は讃岐人ならもちろん三谷精糖の和三盆です。口当たりが違ってくるのは当たり前。
水練の方は、5％ぐらいのお湯で和三盆を溶かして、一つまみ塩も入れます。　{＾L＾}は10％
ぐらいしか入れませんが、お店で出しているのは20％ぐらい砂糖が入ってます。



鍋に裏ごしした栗を入れて、弱火で炊き上げます。　水無しだと焦げ付くように思いますが、
栗の水分が出るので焦げません。　でも油断は禁物。

水を入れた方は、水分が飛ぶまで炊き上げます。　焦がすのが心配な場合は最後は電子レンジで
水分を飛ばしても良いでしょう。　




歯応え用に、裏ごし前の栗を5ｍｍ角ぐらいに切っておいて茶巾絞りの前に2～3粒埋め込みます。
これをやるとやらないではずいぶん食感が違います。

進物用でないので、サランラップでやりました。　出来上がりをバーナーでちょっと炙ると
香ばしくなるのと見栄えが良くなります。　1kgやると　3時間ぐらい掛かります。




冷蔵庫で寝かして置いたら、家族とわんこに全部喰われて、{＾L＾}には2個しか残りませんでした。
家族いわく、太らないように食べて上げたんだそうです。（怒）



　　　　　以前の赤鬼訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11月21日　


赤鬼　　 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
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