{＾L＾} が食べたもん

そらいけ

先日、てるぼうさんの結婚祝賀パーティーに来讃したPSYご夫妻と何軒かご一緒したんですが、
つぶあんなさんのお見舞いの道中にそらいけへご案内しました。

PSYさんとはもう何年も一緒にうどん屋巡りをしてますが、谷川製麺所より東へは行ったこと無い
です。　　途中でSonさんやメリケンさん達と合流して、馬渕にも寄る予定だったんですが、ちょうど
この日は第三日曜日でお休みだったんです。

三徳の前まで来て、豆乳カルボナーラも食べて行くか悩んだんですが、夜にパーティーで美味しい
物が食べれなくなると困るので断腸の思いで断念。

時間的にも結構タイトで、そらいけにたどり着いたのは閉店5分前。　暖簾が出ててほっとしたものの
なぜか女将さんが外を歩いてますよ。汗




お店に入ってまだ大丈夫かどうか尋ねると、閉店間際にも関わらず、気持ち良く迎えてくれました。　

｛^L^｝はもちろん前回食べもらした、みそ煮込みうどんを頼みます。　PSYさんは、ぶっかけ、奥様は、
もち入りのかけうどん。　

まずはかけうどんが出てきました。　この餅は出汁がしゅんで美味しいんですよね。




剛麺だと知っているPSYさんはあえて冷たいぶっかけを頼んだですが、その甲斐あって久しぶりの
極太麺と格闘してます。　　お腹に余裕がある時は、そらいけは肉ぶっかけの方がお奨めです。




最後にみそ煮込みうどんが出来上がってきました。　　煮込まれてもピンと張ってるうどんに欲情
しますね。　







早速うどんをすすると、のぶやとはまた違う真性の剛麺ですね。　煮込まれてちょうどぐらいです。
意外だったのは、白味噌仕立てながらもかなり薄味なこと。　女性店主ならではの味付なのか
食べる人が年輩のお客さんが多いからかも知れませんね。　　ちょうどマイ山椒が品切れしたところ
だったんで、山椒を入れられなかったんですが、これは山椒が合う味ですよ。

旨味の元は親鳥ですね。　




最後に卵を崩すと、鍋焼きなんですぐ固まりました。　半熟の卵を楽しんでご馳走様。　確か460円
だったと思います。　満足の一杯でした。

そらいけを書くとお約束の、システムの話もしないといけないですね。　女将さんが毎朝湧き水を
汲んで来て打つとか、救急救命士の息子さんの上司にうどん打ちを教えてもらたったと言う逸話
以外に、そらいけで注目すべきは、店内に打ち台が無い事です。

つまり宵練りで朝切りのお店なんです。　もっと分りやすく言うと、前の日にうどんを練って置いて
当日の営業前にうどんを麺線に切ってしまうんです。

だからお昼時は、店主は麺を湯掻くだけで良いんです。　このシステムならうどん屋を開業する時
に店主と奥さんの二人だけでもとりあえずOPENできます。

石川うどんの大将なんかは、朝練りにこだわりますが、宵練りのお店は結構ありますね。　
考え方はいろいろあって、宵練りの方が熟成時間が長く取れて良いと言う考えもあるし、朝練りの
方が小麦の香りが良いと言う考えもあります。

アプローチの問題で、朝練りのお店のうどんを一晩置いて食べると、恐らく店主は気に入らない
だろうし、宵練りのうどんをすぐに切って食べても同じことと思います。

皆さん自分のお店のスタイルに合わせたうどんを作ってるんで、宵練りでも朝練りより小麦の香り
が強かったりする事は、よく体験します。　お客さん側からすれば美味しければどちらでも構わない
と言うのが本音と思います。

名もないのように数日熟成のうどんでさえも、特に香りが飛んでいるとも思えません。　朝にうどん
を切ってしまうのは、【　うどんがだれる　】　と嫌う店主が多いのは間違いないです。

でも、そらいけとか、はりやもそうですが、ピークの時間はあらかじめ切っておいたうどんを茹でる
だけと言うお店は、それなりのうどんを作っているので、これまた食べて分るほど違いがあるとは
思えません。

そらいけの女将さんは、うちの麺は踏んで鍛えているから、切って置いてもダレないと胸を張ります。
鍛えるの意味はちょっと違うと思いますが、ダレないような黄金律をあみだしているのは間違い無い
です。

よくピークにうどんが足りなくなって、お客さんを待たしてうどんを延ばしているお店がありますが
一度そらいけとか、はりやで食べてみるとヒントがあるかも知れません。




過去のそらいけ　訪問記　：



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2月25日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1月13日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月18日　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これ食べた　




RNC特選うどん遍路


イキイキTV　




手打ちうどんそらいけ 四国新聞うどん遍路
住所：　香川県さぬき市大川町田面２２５０－１地図 　
電話：　　　　0879-43-3777
営業日　　　　日曜日定休　
営業時間　　　11:00～PM14:00