{＾L＾} が食べたもん

釜揚うどん 一忠

長田うどんで修行した大将が大阪の八尾で開業したのが35年前。　全盛期の長田うどんの流れを汲む
釜揚うどん 一忠の付け出汁はやっぱり気になりますね。

確かめないことには寝覚めがよくありません。｛＾笑＾｝　　



八尾市は外環からは何度も行った事があるんですが、JRで行くのは初めて。JR八尾駅って思ったより
小さいんですね。 駅からお店まで900メートルと言う事で普通は歩けるんですが、この日は大雨。

タクシーでワンメーター660円でした。　土砂降りの雨の中、人っ子一人居ない住宅街の細道にある
お店ですが、扉を開けてビックリ。　　40席はあろうかと言う店内はぎっしりとお客さんで一杯です。




当然相席ですが、向かい側に人が居るとうどんの写真が撮りにくいですね。
お約束の土瓶の出汁が来たので、向かいの一応おっさんに断りを入れてカメラを構えます。汗

生姜を下ろして、出汁を入れて。。。　おおっ！　出汁を注ぐと美味しい香りが立ち上りましたっ！
ちょっと味見をすると、流石は大阪、長田より上品ですね。




釜揚げは小を頼んだんですが、思いっきり小さいどんぶりに笑ってしまいました。　でも食べると
ちゃんと1玉　200ｇ以上入ってます。　

香川の標準からすると少し柔らかめの太麺ですが、先日食べた長田とはほぼ同じ食感です。まわりを
見渡すと、ほとんどのお客さんが細めんの大か特大を食べてます。　

これぐらいの固さでも、大阪人にはやや固いのかな？　それとも細麺の方が出汁が絡むのかな？
お客さんの層も、お一人様から家族ずれ、会社の接待客とバラエティーに飛んでます。　大雨なんで
近所の人ではないと思います。




{^L^}の記憶している長田の出汁よりマイルドですね。　先日食べたの長田の出汁よりも味的には
薄味なんですが、味の構成は一忠の方がしっかりとしてます。　　上方らしく角が取れた丸い
味が印象的です。

しかし薬味に昆布や鰹節の煮た物が置いてあるんですが、このお店は白飯はおろか、おにぎりさえ
出してないはず。　これらの薬味は付け出汁に入れるんでしょうかね？　それともうどんが来るまで
に摘むのかな？　ちなみに向かいのおっさんは昆布をかじってました。



昆布や、鰹の焚いたんを先に食べると、出汁からその味が抜けるので、{^L^}は食べませんでした。
もちろん、出汁にも入れませんでしたよ。汗

しかし3玉の特大880円はともかく、1玉の小で630円と言うのは香川では考えられないですね。
うどんも注文を聞いてから個別に湯がいてます。　大阪の八尾と言えば【 映画悪名　】の八尾の
朝吉の街ですよ。　よくぞ35年も前にこのスタイルを貫き通したものです。

当時は釜揚げのなんたるかも知られていない時代。　相当の苦労があったはずです。
香川でさえも、釜揚げ専門店といえば10軒もありませんからね。　でもまあ見てるとお店の人は皆さん
気さくにお客さんとお話してます。　これも人気の一因でしょう。

お代わりに、釜揚げの細めんを食べるか、ざるを食べるか悩んだんですが、出汁が冷たいざるにしました。
ざるは細めんだけの設定のようです。　釜揚げをザル出汁で食べるのはOKだそうです。





このざるは、確かにかなり細いですが、腰は一福や百こ萬のしこ麺よりも凄いです。　香川の人でも
食べるとおおっ！ と声がでるんじゃないでしょうか。　ただ細めん評論家＼(^^;) の{^L^}の分析
では、上田製麺所や、ひる丸に比べると、やや小麦の香りが少ないように思います。　



小麦の種類や熟成時間の違いもあるでしょうが、冷水でかなり強力に洗っているからかも知れません。
真夏だとこれぐらいの冷たさがよいんでしょうけど、寒い時はここまで冷たくなくてもよいんじゃ
ないかとも思いますね。　


出汁はどうやら、釜揚げと同じ物のようです。　温度が下がることによって一段と優しい感じですね。
スダチ酢がテーブルに置いてあるので、これを入れるとよいかも知れません。

{^L^}的には、ざるを温かい付け出汁で食べるのもありかな？　と思いました。

まあしかしお客さんは常連さんらしい人ばかりで、皆さん思い思いに食べてます。　お土産を持ち帰る
人や、進物を頼んで帰る人。。　活気がありますね。


香川のうどん屋さんじゃないんで、店内の撮影は遠慮して、釜場の写真だけ撮らせてもらいました。



ここで修行した人がなんにんも、全国で釜揚げ専門店を開業しているそうですが、なる程と思います。
この高付加価値で集客する感覚は、香川よりも大阪で学んだ方が良いかもしれないぐらいです。

値段はともかく釜揚げの味は、香川で言う御三家と同レベルと言えるでしょう。　細切りうどんが
ある分、一忠の方がアドバンテージがあるかも知れません。





釜揚うどん　一忠
住所: 　 大阪府八尾市松山町2-2-11　地図
電話 　 　 072-991-5706
営業日　　 火曜日定休 （祝日は営業）
営業時間　 10:30～15:00 　麺切れ終了あり