{＾L＾} が食べたもん

ガスパチョつけ麺＠さぬ一

いやぁ～暑いですね。　こんな時はガスパチョで元気を取り戻しましょうっ！　Gazpachoは
ご存知のとおりスペインの野菜スープ。

{＾L＾}は屋島のスペイン料理　ディエゴ亭で30年前に初めてその味を知ってからは毎年夏は
これで乗り切ってます。　ところが今年ディエゴ亭の奥さんAMARIAさんが亡くなってもうあの
本格的ガスパチョは飲むことが出来なくなってしまったんです。　

AMARIAさんのガスパチョは、すり鉢で野菜をすりおろして作る本格的な物でした。　しかも自家栽培
の完熟トマトが収穫できる期間しか作らないというこだわり。　

山のような野菜をすり鉢ですり下ろすのは大変な作業ですが、絶対にフードプロセッサーは使いません
でした。　とにかく飲むと体がシャキッとするんです。

この間、宇多津の塩がま屋さんで完熟トマトのぶっかけを食べた時にもトマトとレモンの効果で体が
シャキッとなったんです。

これはうどんに取り入れて皆さんに食べてもらおうと、ガスパチョをうどんにかけるか、浸けるかして
メニューに出来ないか試作を始めたのが先週。

通常新しいメニュー開発はイメージをさぬ一の大将に伝えて、試作が出来た物を{＾L＾}と大将が相談
しながら方向を決めて行くんですが、今回はガスパチョ自体を大将が食べた事無いので、レシピから
{＾L＾}が担当。　AMARIAさんのガスパチョ程の手間は掛けれませんが同じような材料でスタート。


簡単に言うと、完熟トマトに、香味夏野菜を加えて、塩コショウとオリーブオイル、ワインビネガー
等を加えてフードプロセッサーに掛けるんですが、うどんに絡むように若干工夫が必要です。

さぬ一の場合は、自家栽培でトマトがじゃんじゃか出来てるので、完熟トマトの問題はクリア。
夏野菜を何点か組み合わせを変えて試食してみます。





ところがっ！　全然思い描いているガスパチョの味になりません。　入れた夏野菜がお互いに主張して
てんでバラバラと言うか、野菜の尖った味なんです。

最初は原因がわからず、野菜を引いたり足したりしてみながら甘味をパブリカの量で調整できるところ
までこぎ着けたところで、なんと大将がオリーブオイルの分離を懸念して、フードプロセッサーの
段階では入れてなかった事が判明。　オリーブオイルを入れると多少野菜の組み合わせが変っても
まるく収まってくれました。

しかしここでオリーブオイル無しで苦労したので、ある意味それぞれの野菜のクセが分って後々の
野菜の配分に凄くノウハウを得ました。　野菜は気候で甘味とかが毎日違うので同じ配合で通す事
はできません。



やはりうどんに絡まないといけないので、水分を減らして粘度を上げてます。　ガスパチョには
フランスパンなんかを入れるんですが、パンの量でも粘度を調整してます。

試食では、スープの段階ではバッチリの味付が、うどんに絡んだ途端に薄くなってしまうので粘度の
調整と共に、味付も調整。　でも最後にスープを飲み干してもらえるように濃過ぎることが無いように
ちょうど良い味付を探します。

最初はパブリカの甘味を利用して甘味の調整をしてたんですが、ワインビネガーの部分をりんご酢に
置き換えて甘味を調整。　パブリカを抜くことに成功。　これでかなりすっきりとした味になりました。

セロリとか入れたいところなんですが、嫌いな方も多いんで、できるだけトマトや玉ねぎで味を出す
ようにしてます。　　ガスパチョのレシピを見ていると、必ずキュウリが入るんですが、きゅうりに含まれる
アスコルビナーゼという酵素はビタミンＣを酸化させてしまうと言われているので、念の為キュウリは
入れないようにしてます。






今日最終の味を決めたんですが、うどんに絡めてよし、飲んでよしの絶妙なバランスになってます。
ちょっと欲が出て、もう少しだけレモン汁と胡椒を増やしてみる予定ですが、どちらにせよもう
お客さんに出せる味になっているので、明日からでも頼めば食べれるんじゃないかと思います。



ガスパチョスープも女性なら 【　きゃっ！　】 と声が出るぐらいインパクトあると思いますが、
なにげに、付け合せのパブリカが甘くて美味しいんです。　　生バジルも添えてあるんですが、
これはちょっとクセがあるので、そのままじゃなくて、スープに浸して食べてください。

茄子もそうですが、さぬ一の野菜の素揚げはなんでこんなに味が違うのかと思うぐらい美味しいんです。
恐らく油の温度とか時間でしょうけど、パブリカが生の倍以上甘くなるんです。　これも是非食べて
もらいたいですね。

週末に写真でも撮ってメニューに加えたいですね。　今回のメニューはエクストラバージンオイル
とかりんご酢とかコストが掛かっていますが、480円で出すと大将が英断しました。女性に食べて
欲しいと、ガーリックトーストか冷たいリゾットにできるようにライスを一口付けようと言う案が出ました。






ガーリックトーストが良いなと思ってたんですが、タコライス風のご飯に、トマトスープ
を掛けると劇旨だったんで、タコライスになると思います。　

写真ははまだタコライスにすると決めて無い時の物なんで、挽肉とかチーズを使ってませんが、
本番では入る予定。

まだお客さんの評価を聞いてない段階ですが、今回のは真夏の一杯としてかなりいけてると思います。
あんまり出来が良いので、トマトが終ったらアーモンドのホワイトガスパチョでもやってみようかなと
思ってるぐらいです。　＼(＾＾;)

まあとにかく、トマト嫌いな人はともかく、食べると元気になるうどんですから、この猛暑に
是非食べてみて欲しい逸品です。


今週のまなべ製パン





今週末の土曜日は営業なんで、こんな店内でモーニングを食べることも出来ます。　モーニングを
食べながら、どんどん焼きあがってくるパンを狙うのも良いですよ。








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RNCさぬきうどん遍路で紹介されたさぬ一の動画が見れます。



さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00