{＾L＾} が食べたもん

酒粕ホルモンうどん＠さぬ一

夏頃からスタートした酒粕うどんの開発ですが、苦難を乗り越えてなんとか形になってきました。
ざるカレーの後釜のインパクトのある冬メニューを作りたいと言う事で、酒粕うどんとすじ肉うどん
の２種類を選んだんですが、酒粕にはてこずりました。

そもそも酒粕自体に抵抗がある人も多いですからね。　酒粕自体は香りと食べた後のぽかぽか体が
温まるのが特徴ですが、特に旨いと言う素材ではありません。

当初酒粕らしさを出すと物凄くとがった食べ物になってしまうし、酒粕を控えるとなんの食べ物か
分からなくなってしまいます。

その昔、貝柱とか地元の海産物を入れた美味しい酒粕うどんがあったらしいんですが、インパクト
があるような海鮮を使用するとコストが合いません。　

そんな時に大将が思いついたのが、ホルモンを入れてコクを出すこと。　　これで一気に美味しさが
増しました。　味噌仕立てなんで、白味噌と赤味噌の割合などを調整しながら開発が進みました。



うどんにもしっかりと旨味が染み込んでます。



途中、常連さんやブロガーの皆さんに味見をしてもらいながら、白味噌と赤味噌を5：5の割合から
赤味噌を増やしつつ、現在の味に到達。


★開発途中の酒粕うどん。　味噌の量が違います。



タイムリーなことに、NHKの試してガッテンで酒粕の凄さが取り上げられました。

NHKためしてガッテンのHP　http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20101124

おまけに、中国料理の優れた甘み調味料チュウニャンと酒粕の関係も紹介されたので酒粕の使い方が
よく分かりました。

この技法を取り入れてぐっとうまみとコクが増したように思います。

現在スタンダードの状態では、最初の一口目は酒粕を感じますが、二口目からは、美味しい味噌
煮込みうどんと言った感じになってます。　

ホルモンのコクが良く出て、普通の味噌煮込みよりも格段に美味しくなってます。　ホルモンうどん
よりも今度は香りと甘みがでて、これまた美味しくなってます。

★これがホルモンうどんです。


ホルモンうどんだと、どうしても気になったのが野菜とかホルモンの味が足し算でごちゃごちゃ
していること。　それが酒粕が入ると綺麗にひとつにまとまってます。

酒粕を増やしてみましたが、出汁の味がしっかりしているので前より酒粕臭くなりません。
麺道さんは酒粕をたくさん入れて食べるそうですが、{^L^}はどちらでもよいかな？　と言う感じです。
入れなくても結構美味しくて物足りなさは全然ないです。



今日は生姜を入れなかったんですが、生姜は味にはちょとマイナスかな？　と思いますが、体が
あったまるので、これから寒くなると入れたいと思います。

まあ一時はどうなるかと思った酒粕うどんですが、大将の情熱とNHKのためしてガッテンのおかげで
なんとか日の目を見そうです。

次は牛筋うどんを進めてみたいと思いますが、昨日書いた丸徳のホルモンうどんを読んだ大将が
あれは牛のフクだと言うので、この部位を使ったホルモンうどんも試作してもらうようにお願いし
ました。　大将がどんな風に料理するか楽しみぃ～♪





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さぬき一番一宮店　四国新聞さぬきうどん遍路のページ
住所:　　 香川県高松市三名町１０５－２ 　 地図
電話 　　 087-889-7433
営業日　　月曜日定休
営業時間　10：00～21：00