2010年06月27日
Posted by {＾L＾} at
2010年06月27日23:00 Comment(6)
炭うどん＠大島家
炭うどん＠大島家
久しぶりに真っ黒な炭うどんを打つと言うので大島家へ行ってきました。 墨うどんじゃ
なくて、炭うどんです。 良くあるイカの墨を練りこんだうどんじゃなくて、小麦粉を炭
にして練りこんだものです。
したがってイタリアンのイカ墨パスタのようなねっとりとした濃厚な味ではなくてどちら
かと言うと、消臭効果のある炭系のクリーンであっさりとした味です。
余談ですが、イカ墨は烏賊が魚に襲われた時に墨を発射して煙幕を張って逃げるのではなく
吐いた墨が烏賊の形に見えて魚はその墨を烏賊だとおもって食べるようです。
イカ墨にはアミノ酸が多く含まれていて、魚は獲物を食べたような気がしてそれ以上烏賊を
追いかけなくなると言う事ですね。
タコの墨は天敵がウツボのため、ほんとに煙幕を張るように広く拡散する墨なんだそうです。
さて大島家さんの炭うどんはうどん粉に近い小麦粉を炭にしてあるだけに、他の練り込み
うどんよりも腰が出ます。 数年前に初めてこれを食べた時は、シャリシャリした食感じゃ
ないかと恐る恐る食べた記憶があります。
実際はねっとりとして、まったく粉っぽいところは微塵もありません。 ただ正直それ程
味はないです。 他の練りこみうどんに比べてかなりあっさりとしたうどんです。
それだけに、わかめうどん用の甘めの付け出汁に浸けて食べるとちょうど良い美味しさです。
ただこれの写真を撮るのが至難の業で、見た目どおりに表面をテカラしたまま撮るとまるで
うなぎのようにちょっとグロになってしまいます。 明るさも問題で明るめに撮ると紫色
が出てくるし、暗めに撮るとうどん団子になってしまいます。 汗
そんな訳で、今日はカウンターと奥のテーブルに移動して両方で撮ってみましたが、やはり
奥のテーブルでは暗いですね。
食べる方はほんとにつるつるしているので、あっと言う間に４箸で平らげました。｛＾笑＾｝
手打ちラーメンの新作が出来上がってました。 どんどん太くなって来てますね。 右上の
わかめラーメンもかなり太いんですが、倍ぐらい太くなってます。 これだと8分以上茹で
ないといけないでしょうね。
またまたさぬきうどんに近いラーメンの登場となりそうです。
先日釜揚げの調査にわら家へ行ってきました。 長田の出汁の流れをくむと言われてますが
やっぱりここの出汁は美味いですね。 出汁を注ぐ時にいつも左手の親指に出汁が掛かるん
ですが、うどんを食べて帰る時に何度も親指についた出汁の香りを嗅ぎたくなってしまう
魔性の出汁です。
昔は、出汁を取った後の昆布をおばちゃんが時々くれたんですが、ここまで観光地化
すると今ではそんな悠長なこともしてられないですね。
いつも戦場のような忙しさで、昔の常連に取ってはちょっと寂しいですね。(涙)
以前のわかめうどん屋 大島家の訪問記
夜の部ラーメン 6月15日
金時芋うどん 6月5日
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桜うどん 5月2日
桜うどん 4月25日
桜うどん 4月18日
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寒天うどん 3月28日
菜の花うどん 3月7日
第2世代全粒粉うどん 2月28日
布海苔うどん 2月21日
全粒粉うどん 2月1日
柚子うどん 1月5日
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柚子らーめん 11月28日
柚子うどん 11月24日
ハロウィンうどん 10月25日
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全粒ざるうどん2 9月13日
全粒ざるうどん1 9月6日
夢2000全粒粉うどん 9月5日
激辛うどん 8月25日
椎茸うどん 5月23日
苺うどん 5月3日
桜うどん 4月5日
わかめ納豆 3月24日
釜玉ラーメン 2月06日
ハバネロラーメン 2月02日
年越しうどん 12月31日
全粒粉しっぽく 12月16日
金時人参うどん
黒豆うどん 12月14日
栗うどん 9月27日
わかめうどん 8月15日
これ食べた
わかめうどん屋 大島家（ 旧 WAKAME うどん金原 ) 讃岐うどん遍路のページ
スタッフのぷ～たろうさんのBlog
住所: 香川県高松市松縄町３１３－１番地 地図
電話 087-865-2524
営業日 定休：木曜日
営業時間 11:00～15：00 （ 居酒屋の時間が変更になりました。17：00～21：00 うどんのみもOK ）
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細いうどんとは違った力強さがあり、麺に風味と味があるのがいいですねえ。美味しく戴きました！
讃岐ラーメンいただきました！【はやし＠香川の麺食日記】at 2010年07月10日 11:31
この記事へのコメント
イカとタコの墨の使い方にそんな違いがあるとは知りませんでした。
炭って聞くと苦そうなイメージがあるんですがどうですか？
わら家は行った事がないので行きたいんですよ(^_^;)
炭って聞くと苦そうなイメージがあるんですがどうですか？
わら家は行った事がないので行きたいんですよ(^_^;)
Posted by ひしえもん at 2010年06月27日 23:51
ひしえもん さん＞
小麦粉の炭なんで苦いと言う感じはありませんね。
ただいつも他の物を練りこむと、よく出汁が乗るんですが
炭はそう言う感じはないです。
と言うか逆に桜の花とか、イチゴを練り込んだうどんは
よく出汁が乗っていると言う事が証明されます。
わら家は土日は行列なんで、平日の来讃の時がお奨めです。
恐らく、ひしえもんさんは、国分寺ジャンボのうどんをわら家の
出汁で食べたいと思うはずです。 ＼（＾＾;）
小麦粉の炭なんで苦いと言う感じはありませんね。
ただいつも他の物を練りこむと、よく出汁が乗るんですが
炭はそう言う感じはないです。
と言うか逆に桜の花とか、イチゴを練り込んだうどんは
よく出汁が乗っていると言う事が証明されます。
わら家は土日は行列なんで、平日の来讃の時がお奨めです。
恐らく、ひしえもんさんは、国分寺ジャンボのうどんをわら家の
出汁で食べたいと思うはずです。 ＼（＾＾;）
Posted by {＾L＾}
at 2010年06月28日 00:36
at 2010年06月28日 00:36わら家で、最近ポンシュしたにゃ～
かまあげのだしの瓶がシネマには、おもすぎ～～＞＿＜
かまあげのだしの瓶がシネマには、おもすぎ～～＞＿＜
Posted by シネマ大好き娘 at 2010年06月28日 05:29
土曜日に炭うどんを初めてたべました。
私は定食の温かいうどんで食べたのですが、しっとりとしたのど越しで想像していたよりも味も香りも感じなく、美味しかったです。
私は定食の温かいうどんで食べたのですが、しっとりとしたのど越しで想像していたよりも味も香りも感じなく、美味しかったです。
Posted by 讃岐屋甚兵衛 at 2010年06月28日 08:43
シネマ大好き娘 さん＞
出汁はアッシー君に注いでもらわなきゃ！ ＼（＾＾;）
出汁はアッシー君に注いでもらわなきゃ！ ＼（＾＾;）
Posted by {＾L＾} at 2010年06月29日 00:21
at 2010年06月29日 00:21讃岐屋甚兵衛 さん＞
ほんと炭うどん、喉越しが良いですね。
最近大島家の掛け出汁は美味しくなってるんで
こう言う淡い味に合うでしょうね。
｛＾L＾｝は定点観測と言うか、同じざるで食べる方が
麺種の違いがわかりやすいと思っていつもざるです。
全粒粉うどんとかはかけ出汁が良いと思いました。
ほんと炭うどん、喉越しが良いですね。
最近大島家の掛け出汁は美味しくなってるんで
こう言う淡い味に合うでしょうね。
｛＾L＾｝は定点観測と言うか、同じざるで食べる方が
麺種の違いがわかりやすいと思っていつもざるです。
全粒粉うどんとかはかけ出汁が良いと思いました。
Posted by {＾L＾} at 2010年06月29日 00:23
at 2010年06月29日 00:23※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
