2014年03月30日
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2014年03月30日02:03 Comment(0)
桜うどん始めました＠大島家
桜うどん始めました＠大島家
待ちにまった桜うどんが今日から始まりました。 香川在住の方なら昨日のRNCニュースでも
ご覧になった方も多いと思います。 いよいよ大島家うどんの桜うどんもマスコミでも注目
されるようになりました。
若干の値上げになった新メニュー
よもぎ入りの手作りクッキー
さてTVを見た方が押し寄せて、売り切れになると困るので朝一を狙って訪問。 でもグルメ
番組と違って、過去でもニュース系に取り上げれられてもあまり集客はないんですよね。
桜うどんの制作過程や、大島家の皆さんの努力は過去ログを見て頂くとして、今年の大きな
違いは無塩になった事です。 もちろん従来よりわかめうどんの方は完全無塩だったんです
が、今年からは桜うどんも完全無塩とハードルを上げたようです。
元々はうどん好きの先代が医者から塩分摂取を控えるように、うどんはダメと言われたのを
うどん食べたさのあまりに、無塩のうどんを打つためにわかめを配合したのがわかめうどん
の原点ですからね。
自分でうどんを打つ方なら誰でもご存知のように、うどんは塩が命です。 塩の配分が少し
違うだけでふにゃふにゃのうどんになったりしてしまいます。 しっかりとした腰と喉越し
のうどんを打つには塩が不可欠です。
それを無塩でやるのは、長年の技術の蓄積があってこそです。 今日の桜うどんも無塩とは
まったくわからないほど、すごい腰と滑らかな喉越しでした。
肝心の桜の香りも昨年よりも一段と強くなってるんですが、大将はこれでも満足できず、来週
はもっと香りの良い桜うどんを打つと気合を入れてました。
技術的にはかなり蓄積があるので、香りの強さはもう素材自体の香りの強さが鍵になります。
最近では原料の桜の花びらの採集の際に、香りの良い桜を選べるようになったそうです。
昨年は裏年だったような感じでしたが、今年は桜の生えている土地の富裕度が香りに影響する
事が分かりかなり良い桜を採取できているようです。
とにかく食べてみても今年は1ランクグレードが上がってるんですが、残念ながら｛^L^｝の
カメラがドック入りしてるんで写真が全然美味しさを伝えられなくて申し訳ない。
暗い店内に大きな窓と言う、うどん撮影には一番条件の悪い大島家さんですが、昨年はライト
を持ち込んで奥の窓の無い席でなんとか桜の色が出たんですが、今日はちょっと色が悪い
です。 桜の花びらでけで打つともっと綺麗な桜色になるんですが、桜の葉っぱも一緒に
練りこむと、桜餅のあの青い香りが出るんです。
今日のうどんも随所に桜の花びらや、葉っぱの細切れが見られると思いますが、これも香り
を楽しめるように進化したものです。
初期の桜うどんから食べ続けている｛^L^｝ですが、本当に今年の桜うどんは過去の集大成
ぐらい良い出来なんで、来週と再来週あたり食べに行ってみてください。 さぬきうどんの
記憶に残る一杯になると思います。 あっ！ 食べるのはざるうどんをお薦めします。(^^v
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わかめうどん屋 大島家（ 旧 WAKAME うどん金原 ) 讃岐うどん遍路のページ
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電話 087-865-2524
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