{＾L＾} が食べたもん

しじみ出汁釜上げ＠石川うどん　　

昨日の石川うどんのBlog に今日はしじみ出汁の釜上を作ると書いてますよ。　こりゃ行って見なきゃっ！
以前大将にに庵治みなと番所の小魚の出汁の話をした事があるんです、昔の讃岐ではいりこを出汁に使う
のは観音寺から東は丸亀ぐらいまでで、高松は海の小魚や川の小魚だったんです。　

恐らく場所に寄っては澤蟹や川海老も使ってたハズ。　その時は、エビカニは匂いを消すのが難しいと
の事で終ってたんですが、田植えでしじみを見つけた大将がひらめいたんですねっ！

うんうんしじみなら良い出汁が出るでしょう。　こりゃ楽しみだ。




入口で釜上げに天ぷらのセットがお奨めと書いてましたが、今日はもう一軒行くので天ぷらはガマンです。

ブログを見て来た人でしょうかね？　他のお客さんも釜上げを食べてますよ。

石川うどんでは、表にクルマが停まった段階で見込み数のうどんを茹で始めてるんで、10分も待たずに
釜上げが出てきます。　釜もパワーの強い蒸気釜ですから、他所より1分以上早く茹であがります。





出てきた釜上げは意表を突いて、しじみの白出汁が添えられてます。　自分で返しに合わすんですね。

まず返しだけでうどんを食べてみます。　こっちにもいりこの白だしが入ってるんでしょうかね？
塩が結構効いてますが、旨味もあってこのままでも美味しいですよ。

うどんは大将が丸亀の人なんで釜上げとしては高松の標準より少し固めで揚げてますね。



さあいよいよ、しじみ出汁を入れてみましょう｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･♪　せっかくなんでどばっと入れてみます。
待ちきれなくて出汁を飲んでみると、おうっ！　これは旨味がガツンと増してますよっ！
見てないとしじみとは分らないぐらい癖は無いですね。　正確に言うと一口目だけ少しいりこや、鰹で
無い香りを感じたんですが、二口目からはもう旨味だけしか感じません。

ほうっ～　これはしじみの出汁って濃厚なんだなぁ～と思ってしじみの白出汁だけ飲んでみると意外
や意外、それ程濃い味はなにも感じません。　返しの塩味が勝ってて舌が微妙な旨味を感じないですね。

付け出汁を飲み干して、もう一度返しを入れて味を確かめ、再びしじみの白出汁を加えてみると
やはりガツンと旨味が増してます。　こりゃ　1:1　ぐらいまで増やしても良いぐらいの感じですね。

別の言い方をすると、しじみ出汁は濃ければ濃いほど良い感じです。　臭みやエグミの心配は無さ
そうな感じなんでコストはともかくしじみは大量に使えば最高ですね。　安定供給にはあさりも
良いんでしょうけど、上質なしじみは栄養分が多いので滋養強壮効果もありそうです。

これは是非とも大将にものにして欲しいですね。　まあゴリや沢蟹とまでは行かなくても海の小魚
にもチャレンジして欲しいです。　大将を誘って庵治みなと番所に行って見ますかね。






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讃岐の香り 石川うどん　　 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
住所: 　 香川県高松市国分寺町新居349-4　地図
電話 　 　 087-874-8679
営業日　　 火曜日定休
営業時間　 10:00～15:00