{＾L＾} が食べたもん

純手打うどん　よしや

確か、純手打ちうどんなる言葉を最初に使ったのは、故中北清蔵さんだったと思います。

初めて中北の前を通った時に、田んぼの真中に【 純手打ちうどん 】と書いてあるのを
見て、手打ちうどんとどこが違うのか不思議に思い、思わず便所の横を通って入ってみた
ぐらいです。　　便所の横は分る人しか分らないネタですが、まあ中北のネタは再開まで
取って置くことにします。

ようは、手打ちうどんと、純手打ちうどんの違いは、混ぜも、捏ねも、切りも一切、機械
を使用しない店主の誇りの部分を【 純 】の文字に込めているようです。

延ばしたり、切ったりは多くのお店が、大将がお店の店頭で実演してますが、小麦粉を
混ぜるところは、ニーダーと呼ばれる機械でやるお店が殆どです。　

ニーダーにはニーダーのよさがあるのですが、手で粉を混ぜると、なんと言ってもその日
の粉と水の具合を肌に感じることが出来ます。　　蕎麦の場合はこの水回しが蕎麦打ちの
中で一番のキモの部分になります。　しかしうどんの場合は、水分が均一にまわるように
足踏みをするので、蕎麦に比べると重要度は低いとされています。

現在県内ですべて手作業でうどんを作っているお店は、宮武ファミリーを筆頭に10軒ぐら
いじゃないでしょうか？　小さなお店で機械を入れてないお店があったとしても50軒は超
えないはずです。




そんな中、突然と手捏ね、手切りのお店として1月にOPENした丸亀は飯野町のよしやさん
ですが、大将のよっしーさんに聞いてみると、宮武のうどんに陶酔してのことだそうです。

そりゃ自宅を改造したような新店なら、設備投資の要らない手捏ね、手切りもあると
思いますが、駐車場完備の中型店ですから、1日の玉数を考えるとかなりの労力です。

そうとうな覚悟がないと出来ません。　まあうどん屋で修業経験無しで、夢追い人のような
感じの開業ならあるかも知れませんが、よっしーさんはジャンボうどん高木で修業して
うどん作りを知り尽くしています。　確信犯に違いありません。

開業の様子をあしたさぬきのBlogに書いていたので、OPENと同時に多くのブロガーが押し
寄せ、あっと言う間にさぬきのうどん界では有名うどん店になりました。　
麺通団のうどラジにも出演を果たし、今売り出し中の気鋭うどん屋さんです。　まだ行列
とまでは行かないので、このGWのうどん巡礼の超目玉ですね。




宮武のうどんに陶酔しているだけあって、大将メニューも、例のひやひや、ひやあつ、あつあつ
がラインナップしています。　この時期はひやひやか、ひやあつが良いですね。　しょうゆ
うどんもラインナップしているので、醤油うどんも狙い目です。




包丁一本で手切りする麺は、不揃いでねじりが入るのが常ですが、よっしーさんの麺もなかなか
味のあるねじれ具わいをしています。　宮武テイストと言えば、緑あひるを使用した、腰が
ありながら弾力のある麺がお約束ですが、最近緑あひると雀の差が少なくなってきて、どちら
か分らない事もあるんです。(汗)　

よっしーさんの麺も、もちもち感が出ていて最近好まれる柔らかいインターフェースながら
麺の太さでしっかりとした腰を感じる麺です。　この柔さしい食感は手捏ねでこそ出せる
んじゃないでしょうか。　　

一番の特色は、麺に味がある事で、出汁が良く乗ります。　この出汁がまた秀悦で、麺と
同じくやさしい感じです。　　



しょうゆかけうどんは、丸王醤油なんでしょうか？　　これも宮武系よりもやさしい感じに
思います。　全般によっしーさんのうどんはやさしい感じですね。

場所は、飯山なかむらの東側です。　中村の北側の県道18号 善通寺府中線をすこし東に
行って88ギャラリーの手前を南に曲がるとすぐあります。　

中村系のグミ麺に対極したうどんなので、うどん巡礼には欠かせないです。　今年のGWは
高速1000円効果で例年にない混雑が予想されるので、よしやうどんは超穴場として抑えて
おきたいうどん屋さんです。　

早朝から開いているので、ここからスタートするもよし、なかむらの後で比較に寄るもよし、
なかむらの行列だけ覗いて、よしやで食べるもよっしぃ～です。＼(＾＾;)


よっし～さんとは、おなじあしたさぬきの、【 うどんBlog 】仲間なので、包丁切りを
撮らせてもらったお店紹介は、いつになくファンキーに作ってみました。　

大将、こんなんでどうでしょう？(汗)



　2009　まるがめ競艇祭りのよしや　訪問記　：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　8月26日　


純手打ちうどん　よしや　　 　　 　　 　　　　　　 　　　　　
住所: 　 香川県丸亀市飯野町東二343－1　地図
電話 　 　 0877-21-7523
営業日　　 火曜日定休
営業時間　 7:00～15:00