{＾L＾} が食べたもん

寒天うどん＠大島家

今日はわかめうどん大島家さんで寒天入りうどんを打つと聞いてたまらず行ってきました。
この間打った布海苔うどんがなかなかよかったんで寒天にも期待が膨らみます。

布海苔うどんの時に書きましたが、新潟のへき蕎麦が布海苔をつなぎに使ってる事で分る
ように、蕎麦のつなぎになるぐらいだから、うどんに練り込むと腰と食感が向上するのは
間違いありません。　

先日から週末は満席状態の大島家さんなので11:30ぐらいの早目に行ったんですが、
それでもすでにかなりお客さんが入ってます。　

うどラジで田尾さんが絶賛したり、四国新聞のオアシスに載ったりしたことが一番大きく
影響していると思いますが、ここ4年ぐらい通っている{^L^}はよく分りますが、お客さんが
右肩上がりに増えてます。

うどんが右肩上がりに美味しくなってるんで当然と言えば当然ですが、駐車場が広かったら
今すぐ行列店になってしまうと思いますね。　

吾里丸さんやたみ家さん、よしやの大将など、美味しいうどん屋さんは起きている間中
どうやったら美味しいうどんが出来るかを考えてるようですが、大島家の大将も夜中まで
試作のうどんを打ったり、製粉をしています。　

既存のうどん屋さんで夜遅くまで試作のうどんを打てるほどモチュベーションの高い人
は少ないと思います。　　そんな大将が今年のチャレンジの課題に挙げたのが寒天うどん。

早速{^L^}も試食してみましょう～♪



同じく寒天うどんを狙ってつぶあんなさんもやって来ました。　{^L^}は寒天うどんのＷ。
つぶあんなさんは、寒天うどんとわかめうどんのハーフ＆ハーフです。

早速寒天うどんを食べてみると、やっぱり表面はつやつやで、腰も凄いです。　喉越しも
バツグンですね。　いつものことで、付け出しがわかめうどん用に少し甘めの濃厚な出汁
なんで、清楚な寒天うどんには少し濃すぎますが、それを差し引いてもインパクトのある
うどんです。

大体このうどんで大将がなにを？　いや、どこを目指しているのかが分りました。

見た目で分るようにほんとに表面がつるつるなんで、一見出汁を弾きそうですがよく載って
ます。　ただ出汁と麺の一体感はないですね。　前述のように出汁が専用でないからかと
思います。　




喉越し満点、腰も凄いこのうどんは今後益々進化して行くと思いますが、夏はともかく
今ぐらいの気温だと、ちょっと麺が冷たい印象があります。　物理的に冷水で締めて
冷たいと言うのではなく、美しすぎてツンとしているモデルさんのような感じです。

もう少し麺に優しさが出てきた時がこのうどんの完成する時でしょうね。　別の言い方
をすると寒天の冷たさに小麦の香りが勝った時がこのうどんの完成の時だと思います。
楽しみだなぁ～（＾＾ｖ


★今日は写真が寂しいので、先日食べた京料理の締めに出てきた稲庭うどんの写真を
　貼っておきます。　麺の太さは冷麦ぐらいなんですが、うどんに合わせて極細切り
　の海苔を使ってあるのが京料理だなぁ～と感心しました。




以前のわかめうどん屋　大島家の訪問記

　　　　　　　　　　　菜の花うどん 3月7日　

　　　　　　　　　　　第2世代全粒粉うどん 2月28日　

　　　　　　　　　　　布海苔うどん 2月21日　

　　　　　　　　　　　全粒粉うどん 2月1日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 1月5日　

　　　　　　　　　　　蕎麦風うどん 12月21日　

　　　　　　　　　　　柚子らーめん 11月28日　

　　　　　　　　　　　柚子うどん 11月24日　

　　　　　　　　　　　ハロウィンうどん　10月25日　

　　　　　　　　　　　炭うどん　10月11日　

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん2　9月13日

　　　　　　　　　　　全粒ざるうどん1　9月6日

　　　　　　　　　　　夢2000全粒粉うどん　9月5日

　　　　　　　　　　　激辛うどん　8月25日

　　　　　　　　　　　椎茸うどん　5月23日

　　　　　　　　　　　苺うどん　5月3日

　　　　　　　　　　　桜うどん　4月5日
　
　　　　　　　　　　　わかめ納豆　3月24日
　
　　　　　　　　　　　釜玉ラーメン　2月06日
　
　　　　　　　　　　　ハバネロラーメン　2月02日
　
　　　　　　　　　　　年越しうどん　12月31日
　
　　　　　　　　　　　全粒粉しっぽく 12月16日
　
　　　　　　　　　　　金時人参うどん
　
　　　　　　　　　　　黒豆うどん 12月14日
　
　　　　　　　　　　　栗うどん 9月27日
　
　　　　　　　　　　　わかめうどん 8月15日
　
　　　　　　　　　　　これ食べた
　


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