{＾L＾} が食べたもん

私はめんつゆです

昨日のNHK試してガッテンをご覧になった方は、今日{^L^}が何をするか察しがついたかも
知れません。（笑）

そのとおり！　ケチャップを薄めると麺汁になる と言われたら、こりゃもう試してみるしか
ありません。　

でも今日は、{^L^}の応援している地元のシンガーかんのちゃん がヨンデンプラザのＦＭ81.5
サテライトスタジオでライブをする日。　12時からの放送を待ちます。　

ライブ放送も無事終わり、さてケチャップうどんを試しに行くぞぅ～！　　ケチャップうどん
を試すには、まずお店にケチャプが置いてなければ話になりません。　

記憶をたどると有りました！　　吾里丸さんで、女子大生がコロッケにケチャップでハート
を描いていたのを思い出しました。　　宮脇町へロックＯＮ！



13時を過ぎているんで、行列はないかと思ったら、やっぱりこんな大行列。(汗)

うどんはすぐ食べられるので行列でも恐れることはないです。10円浮かす為にトレイを使わず、
天ぷらを手に持って並びます。

ちょうどカウンターが空いていたので、大将の真ん前に陣取りました。　蒸気釜を覗くと一番釜
は地獄の湯のように湧きだって居ます。　こりゃ凄いや！　　

一番の釜でうどんが浮いてくると二番に移して、一番は新しい麺線を入れるようになってます。　
二番で茹で上がると、内カゴを上げて三番の水洗い場に落とす仕組みです。

まったく棒でかき混ぜなくてもうどんが対流して綺麗に茹であがります。　前の日記に書いた
ように、棒で虐めないのでうどんの表面がつるぴかです！　

頼んでいた冷かけが出来上がりました。　ケチャップを探すも、もうケチャップアートは
流行らないのか、出口を絞ったケッチャップは置いてありませんでした。　それでも吾里丸
さんには、ちゃんとケチャップは置いてあります。　　ケチャップ以外にも色々な薬味が置い
てあり、タイのスイートチリソースも置いてあります。　

これ天ぷらにかけると旨いんですよね。



さて、まず比較のためにそのままで出汁を飲んで見ます。　いつもようにガツンを来る濃厚な
出汁の香りが口内に広がります。　

うどんをすすると、ほんとつるつるスベスベなのに出汁が良く絡みます。　つるつるなのに
出汁が絡むと言うのは、麺にしっかりと小麦の味が出ているからに他なりません。




ここで、ケチャップ投入！　　すぐ出汁に溶かします。　心なしか、出汁の色が赤く染まって
ちょっとドキドキ。

早速出汁をすすってみましたが、確かに味の変化があります。　トマト味は全然感じませんが
全体にマイルドになったような感じです。　こりゃもっと薄味の出汁のお店で試した方が正解
だったですね。　

吾里丸さんのように濃厚な出汁のお店じゃ出汁にコクが出たのかどうか分かりにくいです。
でもトマト味が出ないのは確かめれてので今日はまずまずの成果と言ったところでしょう。

トマトケチャップを薄めるとなんで麺汁になるかと言う話ですが、ケチャップと言う語原
自体が、魚醤のようにアミノ酸や核酸を豊富に含んだ液体を指していたようです。

グルタミン酸が豊富なトマトをベースとして考案されたのが、トマトケチャップで、完熟トマト
の旨味成分が濃縮されてます。　　これを水で薄めると酸味や塩味が飛んでうま味やコクのみ
の麺汁になると言うのが試してガッテンの理論。　

グルタミン酸の豊富な食材と言えば、昆布が思い浮かびますね。　トマトから昆布と同じように
うま味やコクのある出汁を作れるとはにわかには信じがたいですが、確かに椎茸なんかも
グルタミン酸が多いし、九条ネギもグルタミン酸が多いとなると段々信じたくなってきます。

以前、なにわ翁で、牡蠣蕎麦とネギ蕎麦を食べたら、九条ネギの蕎麦の方が旨味が多いのに
驚いたことがありました。　

まあグルタミン酸だけじゃコクが出る程度なんで、イノシン酸の多い、いりこや、カツオ出汁の
うどんにちょっとトマトケチャップを加えると、一段と濃厚な味になる可能性は十分あります。

今日は冷かけで試してみましたが、当然温度が高い方が相性が良くなると思われるので、次回
は熱々のうどんで試してみたいと思います。　　中西や松岡だといりこだけでもバランスが
取れてるんで、返ってバランスを崩す可能性があります。

そうなると、追い鰹の少なめな、名もないあたりが実験に適していそうな感じです。 それとか
煮干系出汁の代表選手の穴吹あたりでも試してみたいですね。


吾里丸スナップ：








過去の吾里丸うどんの訪問記：

　　　　　　　　　　　　　8月10日
　　　
　　　　　　　　　　　　　2月16日
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　11月24日

　　　　　　　　　　　　　8月18日

　　　　　　　　　　　　　8月12日

　　　　　　　　　　　　　怪人の会参加者紹介

　　　　　　　　　　　　　これ食べた



吾里丸うどん　　　讃岐うどん遍路 　　　　　
住所: 　 香川県高松市宮脇町１丁目３－１２ 　　地図
電話 　　 087-861-3172
営業日　　日曜日定休　（祭日営業）
営業時間　11：00～14：00